Ако се осмелите да приготвите рецептата у дома и да я изпробвате, ще видите, че въпреки че са много сходни, вкусът им е дори по-добър от индустриалните храносмилателни бисквити. Освен това изглеждат много привлекателни и имат много атрактивен селски вид.
Храносмилателните бисквити са известни поне от 1876 г., когато се появяват в реклами на Huntley & Palmers, включващи рецепта в Новата книга за универсална кухня. Касел (1894). Храносмилателната бисквитка е полусладка бисквитка, чието име идва от убеждението, че е имало антиацидни свойства поради използването на натриев бикарбонат в оригиналната рецепта.
Типичната храносмилателна бисквита се прави с основни съставки, които лесно се намират в повечето домове. За разлика от индустриалните бисквитки, тези, които се правят по занаятчийски начин, съдържат малко съставки и, консумирани умерено, всички те са здравословни и необходими. Съставките за приготвяне на бисквитки у дома се състоят от; грубо пълнозърнесто брашно (което му придава характерната текстура и вкус), кафява захар, растително масло или масло, втасващи агенти (обикновено натриев бикарбонат, винена киселина и ябълчена киселина; което е химическа мая) и сол. Суха мътеница, овесени ядки или брашно от спелта, обезмаслено мляко и течен карамел също могат да се добавят в някои сортове.
Храните, приготвени с пълнозърнести храни като тези бисквитки, в сравнение с техните рафинирани аналози са по-богати на хранителни вещества, като витамини и минерали, на фибри и много други фитохимични и биоактивни съединения с признати ползи за здравето. Библиографският преглед, публикуван в научното списание Public Health Nutrition и извършен от испански автори го потвърждава: редовната консумация на пълнозърнести храни (хляб, тестени изделия, ориз и други производни на пълнозърнесто брашно) допринася за намаляване на факторите на риска свързани с хронични заболявания, особено сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2 и някои видове рак, както и различни стомашно-чревни заболявания. Статията засяга ползите от пълноценните храни, в допълнение към ниската им консумация в Испания. Пълнозърнестите храни, които са нерафинирани, съдържат всички части на зърното:
- Външната обвивка, богата на фибри.
- Зародишът, с витамини от група В и минерали като желязо, цинк или селен.
- Ендоспермът, състоящ се предимно от сложни въглехидрати.
Пълното зърно също съдържа есенциални мастни киселини и фитохимикали, фитоестрогени и лигнани, наред с други. Такива са ефектите от рафинирането, че проучване, публикувано в официалното списание на Американската академия по хранене и диететика, разкрива, че докато белият хляб съдържа осем фитохимикала, в пълнозърнестия хляб те могат да бъдат преброени до 800. Тази мрежа от хранителни вещества, фибрите и фитохимикалите са отговорни за ползите за здравето на пълноценните храни.
Противно на това, което понякога се смята, влакната не са единствено отговорни за толкова много ползи. Проспективните проучвания, проведени в големи проби от популацията, показват, че намаляването на сърдечно-съдовите събития е по-голямо от очакваното, като последица от метаболитните действия на фибрите.
Американският национален институт по рака определя фибрите по прост и разбираем начин като част от плодовете, зеленчуците, бобовите растения и пълнозърнестите зърнени култури, които човешката храносмилателна система не може да смила. Въпреки че е обичайно да се класифицира като разтворим и неразтворим, престижните северноамерикански организации, като Медицинския институт и Академията по хранене и диететика, както и Световната здравна организация (СЗО), считат, че това разделение не е полезно дори от гледна точка аналитична или физиологична гледна точка. Те предлагат, за да се оценят физиологичните ефекти, да се използват концепциите за ферментация и вискозитет на влакната.
Предимствата на фибрите за тялото се дължат на факта, че те са несмилаемо съединение. Чрез различни механизми е доказано, че влияе на нивата на холестерола в кръвта, глюкозата и инсулина, увеличава обема на изпражненията и насърчава нормалната евакуация, наред с други. Като цяло може да се каже, че като насърчава гражданите да ядат храни на растителна основа, богати на фибри, това може да има значително въздействие върху профилактиката и лечението на заболявания като; затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, диабет тип 2, запек и дори някакъв вид рак.
Диетичните фибри вече не са поддържаща актриса, за да се превърнат в една от звездите на храненето. Промяната на ролята е забележителна. Тези плахи препоръки относно неговите ползи, които до преди малко се фокусираха само върху ролята му за предотвратяване на запек и бяха придружени от немалко "но", сега са силни и строги твърдения, които подчертават неговите ползи. Ето защо никой референтен орган не се колебае да обяви, че диетата, богата на фибри, е от съществено значение за предотвратяване на множество хронични заболявания.
Съставки (14-16 бисквитки):
- 110 G пълнозърнесто брашно
- 15 G Царевично брашно (царевично нишесте) или ориз
- 60 G масло, меко (стайна температура)
- 35 G тръстикова захар (кафява захар)
- 1/2 ч. Л. Сода за хляб
- 1/4 ч. Л. Сол
- 25 мл студено мляко
- 1 супена лъжица течен карамел
Разработка:
В голяма купа смесете цялото пшенично брашно, царевичното или оризовото брашно, содата и солта.
В друг съд разбийте маслото със захарта с пръчката (за предпочитане електрическа).
Когато получите гладък и хомогенен крем, интегрирайте течния карамел.
След като се интегрира, добавете млякото и разбийте на ниска скорост.
След това добавете брашнената смес и продължете да разбивате, докато получите твърда, но мека и кремообразна паста.
Увийте тестото за бисквитки в найлоново фолио за храна, изравнете тестото, за да стане плоско и го поставете в хладилника за минимум два часа (може да бъде до 12-24 часа).
След време загрейте фурната до 200 C нагоре и надолу (ако фурната има функцията "въздух", в този случай ще се използва тази програма).
Поставете перфориран бисквитен лист или силиконова хартия, нарязан по размер, върху решетката на фурната върху решетката на фурната. По такъв начин, че ако се използва перфорираната подложка, когато бисквитките се приготвят, те ще бъдат поставени директно върху решетката на фурната. От друга страна, ако се използва хартия за печене, тя ще отиде директно върху тавата за печене.
Извадете тестото от хладилника.
Поръсете работната повърхност с пълнозърнесто брашно и поставете тестото за бисквитки върху нея.
Разточете тестото с точилка, докато стане дебело 0,5 см (ако имате водачи за изравняване на тестото, използвайте ги. Те могат да бъдат закупени във всеки специализиран магазин или онлайн. Можете също така да използвате няколко малки дъски дограма, и двете с дебелина 5 мм).
С нож за тестени изделия или ако не успеете с ръба на чаша, придайте на бисквитките кръгла форма и ги поставете върху постелката или хартията за печене.
Като декорация, ако имате печат с печатаща машина за маркиране на съобщения, използвайте го и поставете на бисквитката думата „DIGESTIVE“ (винаги, когато трябва да се отпечата бисквитка, първо поръсете марката с брашно и след това я разклатете за премахване на излишния прах, като по този начин се гарантира, че съобщението е добре дефинирано и печатът не се придържа към бисквитката). Ако печатът не е наличен, във всеки случай направете малки дупки в повърхността на бисквитата с шило или плоската част на пръчка за шиш. Когато фурната достигне правилната температура, поставете бисквитките във фурната, като и в двата случая поставите решетката или тавата на средна височина.
Печете бисквитките за 9-12 минути. Когато започнат да потъмняват (леко препечени) ги извадете от фурната и ги оставете на постелката или хартията за печене за 2 или 3 минути.
След време извадете бисквитките и ги поставете върху решетка, за да се охладят напълно.
Бисквитките се държат в идеално състояние дни наред в тенекиена кутия или херметически затворен контейнер, предназначен за съхранение на този вид сладкиши.