Диета без глутен не трябва да се започва преди потвърждаването на заболяването, тъй като би затруднило окончателната диагноза

диета

Целиакия засяга 1% от населението. Целиаките не могат да ядат глутен. Глутенът е протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж, овес и тритикале (хибрид на пшеница и ръж).

Диета без глутен не трябва да се започва преди поставяне на диагноза от специалист, тъй като това би затруднило диагностицирането на заболяването.

Какви продукти съдържат глутен?

Продуктите, които обикновено съдържат глутен, са тези направени с брашно, като хляб, хлебни изделия и тестени изделия, а също и бира. В малки количества те се намират и в много други храни. Глутенът осигурява еластичност и пухкавост, поради което хранителната индустрия го включва в много храни, които първоначално не го съдържат. Освен това съществува вероятност продуктът да е бил третиран на същото място, където са обработени храни с глутен и следователно да е замърсен.

Важно е да се приучат децата от най-ранна възраст да ядат естествени продукти и да се сведе до минимум консумацията на произведени продукти, тъй като при последните рискът от замърсяване е по-голям. Пациентите с целиакия трябва да основават диетата си на следните храни: зеленчуци, плодове, бобови растения, зеленчуци, месо, риба, яйца, мляко, масло и безглутенови зърнени храни (ориз и царевица).

Всеки продукт, който съдържа съставките, изброени по-долу, трябва да бъде отхвърлен, освен ако не е разрешен в списъка на храните, подходящи за целиакии, направени от FACE (Федерация на целиакия асоциации на Испания):

  • Модифицирани нишестета:
    • E1404 Окислено нишесте
    • E1410 Мононишестен фосфат
    • E1412 Дистарх фосфат
    • E1413 Фосфатен дистрахиращ фосфат
    • E1414 Намазан дистарх фосфат
    • E1420 Смазано нишесте
    • E1422 Ацетилиран дистарх адипат
    • E1440 Хидроксипропил амид
    • E1442 Хидроксипропилиран дистарх фосфат
    • E1450 Натриево нишесте октенил сукцинат
    • Нишесте
    • Нишесте
    • Аромати
  • Нишесте
  • Фибри
  • Гофио
  • Брашно
  • Протеинов хидролизат
  • Растителен протеинов хидролизат
  • Зърнени храни
  • Подправки
  • Сгъстители
  • Екстракт от мая
  • малц
  • Малцов сироп
  • Екстракт от малц
  • Протеин
  • Растителен протеин
  • Грис

Какви специални грижи се препоръчва да има в кухнята?

Препоръчително е да избягвате споделянето на масла за пържене на храни със и без глутен. Нито хлябът трябва да се препича в тостер, който се използва за хляб с глутен, или да споделя кухненски прибори.

В онези къщи, където има целиакия, се препоръчва да се премахнат пшеничните брашна и нормалните галета. Вместо това можете да използвате ориз, нахут или царевично брашно, галета без глутен, картофено пюре и др. за покриване, паниране или сгъстяване на сосове.

За да избегнете грешки, се препоръчва да оставите рафт или шкаф за продукти без глутен.

Как се идентифицират продуктите без глутен?

Новият регламент от 20 юли 2016 г. подчертава:

  • Определя се, че изявлението "без глутен" Може да се използва само когато храната, продавана на крайния потребител, не съдържа повече от 20 mg/kg глутен.
  • Декларацията "Много ниско съдържание на глутен" Може да се използва само когато храни, които съдържат пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, или които съдържат една или повече съставки, направени от тези зърнени култури, които са специално обработени за намаляване на съдържанието на глутен, не съдържат повече от 100 mg/kg глутен в храната, продадени на крайния потребител.

Има символ, оформен от зачеркнат шип вътре в кръг, който е международният символ за идентифициране на продуктите "без глутен ". В Испания можем да наблюдаваме в допълнение към това и други отличителни черти, характерни за различните асоциации на целиакия и самата хранителна индустрия. Например, има друг символ, който идентифицира, че даден продукт е „без глутен“ и че външна компания (сертифициращ орган) го одобрява, като е по-рестриктивен в съдържанието на глутен (10 ppm). Това е гаранционният знак "FACE Controlled", придружен от зелен шип вътре в осмоъгълника.

Страдащите от целиакия трябва да консумират храни, обозначени като "без глутен".

Могат да се консумират продукти с по-малко от 20 ppm глутен, но ако се злоупотребява с тях, крайното количество погълнат глутен може да стане високо, затова се препоръчва да се консумират в малки количества.

Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не, най-добре е не го консумирайте.