Аз съм д-р Марибел и подготвих тази статия за всички мои пациенти и читатели, които се интересуват да научат малко повече за цьолиакия. И първата ми и най-важна препоръка е хората, които изпитват симптоми при поглъщане на глутен, да коренно елиминират глутена от живота си. Непоносимостта към глутен е неспособността на организма да смила или разгражда глутеновия протеин, открит в пшеницата и някои други зърнени храни (ечемик и ръж). Термините непоносимост към глутен, чувствителност към глутен и алергия към глутен се използват или обработват взаимозаменяемо, но те не са еднакви и е важно да се знаят разликите. Те погрешно се считат за различни степени на тежест, но въпреки че е вярно, че във всички случаи подобряването на симптомите настъпва с елиминирането на глутена, те са напълно различни образувания, които генерират различни реакции в тялото.

какво

Глутеновата алергия е реакция на имунната система, която генерира IgE антитела към агент, разпознат като чужд, в този случай глутен (глиадин), в случай на нецелиакална чувствителност към глутен при реакция на имунната система, която се активира при контакт с глутен, произвеждащи вещества, които предизвикват възпалителна каскада чрез освобождаване на вещества като хистамин, наред с други, но не антитела и без да се засяга стената на червата (това е диагноза изхвърляне или изключване, което предполага непроизводство на IgE тип антитела, а не атрофия на чревната лигавица) и непоносимостта към глутен или цьолиакия е генетично, автоимунно разстройство, което възниква като реакция, когато червата влиза в контакт с глутен при генетично чувствителни хора, което води до сплескване на чревните вили с лошо усвояване на хранителни вещества, което води до множество общи симптоми.

Често във всички тези случаи, когато препоръчвам диета без глутен, хората се сриват и изпадат в безпокойство, защото не знаят какво точно могат да ядат или трябва да избягват. Тук представям този списък с всички храни, които можете да консумирате без проблеми и в същото време тези, които трябва да избягвате на всяка цена, но е важно да споменем, че има безброй начини да включите глутена не само в храната, но и в други потребителски продукти като бонбони, зърнени бонбони, наред с други и хора с проблеми с реакцията на глутен, трябва да свикнат да преглеждат етикетите, за да минимизират консумацията и излагането му:

Храна, която можете да ядете

Има много естествено безглутенови храни, на които можете да се насладите на диета без глутен при целиакия, чувствителност към глутен или алергии, включително:

  • Животински протеини: телешко, пилешко, пуешко, млечни продукти, яйца, дивеч, агнешко, свинско и морски дарове.
  • Мазнини и масла: авокадо, кокосово масло, маслини, твърди мазнини и масло.
  • Плодове и зеленчуци- Под всякаква форма, включително прясна, замразена, сушена или консервирана (проверете етикетите за преработени или неестествени продукти).
  • Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни: амарант, елда, царевица, просо, киноа, ориз, сорго, теф и див ориз, (проверете етикетите в случай на преработени или неестествени продукти, поради вероятността от замърсяване с глутен по време на обработката).
  • Билки и подправки- Всички пресни и сушени билки и подправки са естествено без глутен и могат да се ползват свободно.
  • Зеленчуци: боб, леща, фъстъци, грах и соя.
  • Ядки и семена:всякакъв вид, включително бадеми, кашу, чиа, лен, орехи, пепитас, кедрови ядки и орехи.

Храни, които трябва да се избягват

Единствените храни, които трябва да се избягват на диетата „без глутен“, са тези, които съдържат глутен. Храните, които естествено съдържат глутен, включват следните зърнени култури: Пшеница, Динкел, Твърдо, Лимец, Емер, Пшенично брашно, Фаро, Греъм, Грис, Спелта, Пшенични зърна, Пшеничен зародиш, Пшенични трици, Ечемик, Ръж, Тритикале (кръстоска между пшеница и ръж), в някои случаи овес, дължащ се на замърсяване или кръстосване по време на обработката, проверете дали посочва „без глутен“.

Продуктите, направени с тези съставки, включват:

  • Закуска и печени продукти: бисквитки, хляб, крепчета, понички, брашни тортили, френски препечен хляб, кифли, наан хляб, палачинки, пита хляб, кифли и вафли.
  • Десерти: Брауни, торти, бисквитки, пайове, тесто за торти и някои сладкиши.
  • Тестени изделия: Чоу майн, кус-кус, яйчени юфка, ньоки, юфка с рамен, равиоли, юфка от соба, юфка с юдон и пшенични тестени изделия.
  • Предястия: крекери, пълнозърнести крекери и гевреци, зърнени храни.
  • Някои напитки: бира и други малцови напитки.
  • Други: галета, пшенично брашно, ечемичено брашно, ръжено брашно, сос, малцов вкус/екстракт, панко, уплътнени брашно сосове, соев сос, пълнеж и всичко с брашно, като пилешки крокети или темпура.

Храните, които често са замърсени с глутен, включват:

  • Пържени храни в търговската мрежа: много ресторанти пържат цялата си храна в един и същ фритюрник, който може да замърси безглутенови продукти като пържени картофи.
  • Безглутенови продукти, неправилно боравени в ресторантите: артикулите без глутен трябва да се приготвят с определено оборудване без глутен и чист чифт ръкавици и хранителни стоки.
  • Овес: Овесът често се обработва на същото оборудване като зърната, съдържащи глутен, и може да се замърси, освен ако не е обозначено специално без глутен.

Храните, които често съдържат скрит глутен, включват:

  • Сироп от кафяв ориз: Кафявият ориз естествено не съдържа глутен, но сиропът често се прави с ечемичен малц, който съдържа глутен. Опитайте да потърсите сорта без глутен.
  • Замразени пържени картофи: те могат да бъдат поръсени с брашно или да съдържат малцов оцет, така че трябва да проверите съставките.
  • Месо за обяд (СПАМ): някои марки добавят нишестета, които съдържат глутен.
  • Маринати и салатни превръзки: може да съдържа малцов оцет, соев сос или брашно.
  • Месни заместители: Вегетарианските бургери, вегетарианските колбаси, както и изкуственият бекон и морските дарове могат да съдържат глутен.
  • Пакети за подправки: може да съдържа нишесте или брашно с глутен.
  • Консервирани бульони или супи: някои сортове съдържат брашно.

Много пациенти, когато правят такива препоръки, често ме питат дали безглутеновата диета е по-скъпа от нормалната. И добре, въпреки факта, че днес има голямо разнообразие от продукти без глутен, тези „без глутен“ продукти като хляб, хлебни изделия, гевреци и тестени изделия могат да струват повече от два пъти цената на традиционните продукти на пшенична основа. Тези специални елементи обаче не са необходими в диетата на целиакия. Можете лесно да задоволите нуждите си от хранителни вещества, като ядете естествени, непреработени, по-евтини и естествено безглутенови храни. В случай, че не можете да измислите каквото и да е, за да готвите без глутен, можете да потърсите безглутенови рецепти в мрежата или да потърсите добра безглутенова готварска книга онлайн.

Друго от най-честите притеснения сред пациентите ми е: Д-р. Вече няма да мога да ходя на партита или срещи, ще загубя ли социалния си живот? Успокоявам ги, като им казвам, че макар първите месеци от диетата да се чувстват малко ограничени и изолирани, тъй като нормалният им живот е труден, особено в социални ситуации, които включват храна, като сватби, партита или вечери с приятели. Следването на безглутенова диета обаче става по-лесно с времето и опита и ако тези ограничения се сравнят с необикновената промяна, която представлява необикновеното подобрение на качеството на живота ви, тази трудност или ограничение, както често ги наричат, става много малко. Изследванията показват, че повечето хора са свикнали с диетата след пет години.

В крайна сметка свикваме с всичко, но в началото бих ви посъветвал, че за да направите храненето на улицата по-добро изживяване, опитайте се да проверите дали ресторантът, в който отивате, има онлайн менюта, които да прегледате предварително, а също така да се обадите, за да видите дали имате опции без глутен. Можете също да включите в чантата си поне един продукт без глутен, когато отидете на парти, но няма да го пропуснете. Не забравяйте, че междуличностните отношения, приятелствата и социалният живот, изпълнен с любов и обич, са от съществено значение.

Да останеш позитивен и да се съсредоточиш върху храните, които можеш да ядеш, вместо върху тези, които не можеш, помага да се направи диетата на целиакия по-приятна.