Целина

01.03.2013

Това е много питателно растение, с диуретични, ветрогонни и кръвопречистващи свойства

Това е двугодишна билка, тоест стъблото започва да расте през втората година от развитието си

Деноминация: Известен е с общото име на целина, но научното или латинското му име е Apium graveolens var. сладка. Принадлежи към семейство Umbelliferae като морков или копър.

Източник: Целината е растение от Средиземно море, съществуващо и в други вторични точки като Кавказ и района на Хималаите. Въпреки че е бил известен в древен Египет, употребата му като зеленчук е разработена през Средновековието и в момента се консумира както в Европа, така и в Северна Америка.

Сортове:

Зелено: Те са най-лесните за отглеждане сортове, обикновено се избелват, за да се получат бели листа и са: Пълно зелено, Пасхално, Лепаж, Изрязано зелено, Флорида, Юта.

Жълто: те избелват сами, но тяхното отглеждане създава повече трудности, въпреки че са по-ценени на пазара, и те са: Celebrity, Avon Pearl, DoradoSedor, Cornell.

Бяло: Америка е напълно бяла.

Теменужки: Турове, Турмос.

Как изглежда?

  • Цвят:в зависимост от сорта ще намерим екземпляри от зелено до жълто.
  • Форма: вътрешността на стъблото изглежда куха, докато от външната страна има поредица от ивици, които се движат надлъжно.
  • Размер: целина може да достигне 50 см височина.
  • Тегло: търговски ще открием екземпляри от целина, които тежат между 400 и 900 g.
  • Вкус:стъблото има хрупкава текстура и определен анасонов вкус, докато листата имат много интензивен, горчив, но приятен вкус.

Кога го намираме и при какви условия?

Можем да намерим целина по всяко време на годината, тъй като това е зеленчук, който се адаптира много добре към зимата (стига да е защитен от замръзване, по-късните реколти ни позволяват да се наслаждаваме на целина през цялата година) и има полезен живот много дълго ако се съхранява в подходящи условия.

Това е култура с умерен климат, която на открито не поддържа зимния студ (особено във вътрешността на Испания). Това е така, защото когато растението е в период на развитие, ако има силно понижение на температурата за няколко дни, може да се случи, че растението цъфти преждевременно; този проблем намалява, когато подът е подплатен с пластмасова ламарина.

Най-добрият образец и неговото съхранение

Висококачествената целина е тази, която има добре оформени стъбла, дебели, компактни, леко извити дръжки, свеж вид и светло зелен цвят. Но също така други показатели за качество са дължината на стъблата и средната жилка на листата, липсата на дефекти като: черно сърце, гъбести дръжки, цветни стъбла и цепки, както и липсата на увреждане от насекоми и гниене.

Оптималната температура за съхранение на целината е 0 ° C. Срокът му на годност е толкова дълъг (в сравнение с други зеленчуци), че при оптимални условия целината трябва да поддържа добро качество, след като се съхранява в продължение на 5 до 7 седмици. За да се поддържа добро зрително и сетивно качество, не се препоръчва да се съхранява при 5 ° C повече от 2 седмици.

Хранителни характеристики

фундаци
Целината е зеленчук с много ниска енергийна стойност (те едва представляват 14kcal/100g). Водното му съдържание, както и на другите зеленчуци, е много високо, като в този случай достига 94,6% от общото му тегло. Но, от друга страна, това е зеленчук, много беден на въглехидрати, които едва достигат 1,3%, както и на протеини, които представляват 1,3%. Що се отнася до съдържанието на мазнини, то е практически незначително (0,2%).

Минерали: От минералното му съдържание ще подчертаем калия, тъй като той е този, който се среща в най-голям процент. Но можем да споменем и други минерали, които, макар и в по-малка степен, се намират в целината, като калций, фосфор, магнезий, желязо и натрий.

Витамини: По отношение на приноса на витамините, ще подчертаем високото му съдържание на витамин Е, мастноразтворим витамин с важно антиоксидантно действие. Също така съдържа много важни количества фолати (въпреки че не е препоръчителна храна за бременни жени) и витамин С, както и значителни количества витамини В1, В2, В6 и ниацин.

Как можете да ни помогнете?

Целината е храна, която, както казахме по-рано, не осигурява голямо количество енергия, въглехидрати, протеини или липиди. Но това не е поради тази причина маловажна храна в диетата. Отдалеч му се приписват различни лечебни или здравословни свойства, от които ще подчертаем:

- Кожни заболявания като псориазис.

- Нервност. В този случай се използва коренът на растението, който изисква готвене.

- Сърдечни аритмии: вземат се прахове от семена от целина.

- Отхрачвания: това е полезно средство за изхвърляне на слуз, която се натрупва в гърдите в резултат на грипни процеси ...

Ами ако харчим?

Въпреки че очевидно е безвреден, целината не трябва да се яде в прекомерни количества. От друга страна, консумацията му като терапевтичен елемент трябва да се избягва при тези лица, които имат тежко увреждане на бъбреците или възпаление на пикочния мехур. В случай на бременни жени, тя трябва да се консумира в нормални количества, особено през първия триместър на бременността.

И какво друго?

Целината е храна, която се комбинира много добре с лука, независимо дали го приготвяме в бульон или в салата. В допълнение, двата зеленчука имат алкализиращо действие в организма, по такъв начин, че благоприятстват елиминирането на киселинните остатъци, генерирани в метаболизма. Консумацията на целина има тонизиращ и освежаващ ефект върху тялото.

Начин на приготвяне и употреба:

Пресен сок: Това е продукт, който се приготвя от листата и стъблата. В случай, че консумацията на целина се яде по този начин, ще се приема половин чаша при всяко хранене, като се добавят няколко капки лимонов сок.

Сурови в салати: консумират се нежните и свежи стъбла, които придават усещане за свежест на салатите.

Варено: Използва се като домашно лекарство при приготвянето на почистващи бульони. Може да се приготви самостоятелно или с лук, коприва, магданоз или зеле.