В резултат на грешни разсъждения голям процент от хората смятат, че това, което е здравословно, не е съвместимо с това, което е вкусно и приятно. Поради тази причина от кухнята на космополитната кухня е решено да се публикуват поредица от рецепти, които отговарят на всички изисквания, споменати в предишния параграф. С това той има за цел да насърчи консумацията на естествени и полезни за човешкото тяло продукти, без да се отказва от вкуса и естетиката; много забележим по време на поглъщане.

донути

Въпреки че рецептата за цвекло и елда понички не е първата здравословна рецепта, която е публикувана в този блог (винаги верни защитници и промоутъри на естествени храни и прости препарати), днес официално на този уебсайт ще бъде включена нова категория, която да групира всички видове рецепти, които се считат за здравословни, осигурявайки физическо и психическо благосъстояние чрез хранителните вещества, които имат пресните, естествени и малко преработени храни. С изключение на всички видове рафинирани захари, транс-мазнини и други съставки или подправки, вредни за тялото.

Етикетът за търсене на този вид рецепти ще бъде наречен: „Здравословни рецепти“ и в този раздел всички сладки и солени препарати, които отговарят на този специфичен критерий, ще бъдат публикувани неясно. Тези богати понички от цвекло и елда нямат абсолютно нищо, за да завиждат на рекламите, когато става въпрос за представяне, вкус и текстура. Освен това те осигуряват много полезни хранителни вещества за хората, които липсват при тези, произведени по индустриален начин.

В таблицата вляво можете да видите приблизителната хранителна информация, съответстваща на цвекло и елда поничка (средни стойности за 50 g порция суров продукт). Като се има предвид, че хранителните стойности, показани в него, са приблизителни и могат да варират в зависимост от класа или регистрираната марка съставки, с които е приготвена рецептата.

Референтният прием съответства на средностатистически възрастен (8400kj/2000kcal). Трябва да се има предвид, че дневните процентни стойности могат да се увеличават или намаляват в зависимост от дневните калорични нужди на всеки човек.

Както може би вече сте разбрали от заглавието на рецептата, една от основните й съставки е цвеклото. Цвеклото е зеленчук, който придава на тези понички пухкава, влажна и мека текстура. Характерният му вкус се оценява едва доловимо, придавайки различие във всяка хапка.

Цвеклото е много здравословна храна, без която не бива да се справяме: тя е енергична, силно препоръчителна в случаи на анемия, кръвни заболявания и възстановяване; поради високото си съдържание на желязо. Освен това допринася за профилактиката на различни видове заболявания и здравословни разстройства.

Знаеше ли…

естествен пигмент, присъстващ в този корен, се извлича от цвеклото, което му придава особения червеникав цвят и че се използва в хранителната промишленост за получаване на оцветител, наречен цвекло червено? По принцип този оцветител се използва за оцветяване на някои хранителни продукти като супи, ликьори, сладолед и др.

Преди да детайлизирате рецептата за тези великолепни здравословни понички от цвекло и елда и след краткото въведение, което се представя точно в този момент, можете да прочетете малко и интересно резюме за неговата звездна съставка: цвекло, познато и като цвекло.

Знаеше ли…

Може ли цвеклото да се яде сурово като допълнение към салати (както корена, така и листата) или готвено? Подобно на всички пресни храни, той поддържа свойствата си по-добре, когато е суров, но ако искате да се приготви като допълнителна съставка в други видове препарати, трябва да го направите с кожата и след това да го премахнете. Не се препоръчва закупуването му варено и пакетирано, тъй като по време на производствения процес е можело да загуби някои от хранителните си свойства и да носи други допълнителни „съставки“, които не се считат за полезни за здравето.

Цвеклото е голям, месест корен, който расте на едноименното растение. Принадлежи към семейство Quenopodiaceae, типично за крайбрежните райони или умерено солените почви (това семейство включва и други популярни и хранителни зеленчуци като спанак и манголд). Обикновеното цвекло идва от морския ботанически вид Бета, известен в народите като „морски манголд“ или „див манголд“, растение, родено в крайбрежната зона на Северна Африка. Отглеждането му е много старо, датирано от II век пр. Н. Е. И е дало началото на два различни зеленчука: един с обилна зеленина, манголд, а друг с удебелен и месест корен, цвекло.

Знаеше ли…

древните цивилизации по принцип консумирали само листата на цвеклото и че коренът на растението обикновено се прилагал като лекарство за борба със зъбобол и главоболие?

Изследвания, проведени от историци, са успели да потвърдят, че римляните вече са използвали и консумирали този корен, но едва през 16-ти век, когато той е установен главно в диетата на англичаните и германците.

През годините отглеждането на трапезно цвекло нараства и се подобрява. В момента консумацията му е много широко разпространена във всички страни с умерен климат, особено в Европа, като Франция и Италия са основните производители.

В Испания през зимата се произвежда в северните, централните и Леванте региони, докато през пролетта и лятото производството му е концентрирано в района на Андалусия, по този начин обикновеното или червено цвекло се предлага на пазара през цялата година.

Най-важните сортове цвекло са фуражните и обикновените или червените.

Фуражното цвекло се използва главно за храна за животни, а обикновеното или червеното цвекло се консумира като зеленчук от хората.

В групата на обикновения или червения сорт цвекло се разграничават три вида въз основа на тяхната форма: сферична, междинна и дълга. Размерът му варира между 5 и 10 сантиметра, а приблизителното му тегло е между 80 и 200 грама.

Една от най-забележителните характеристики на цвеклото е неговият поразителен цвят, който варира според вида: от розови и лилави тонове, до оранжеви или червеникави цветове и дори кафяво.

За да запази цвеклото свежо, то трябва да се съхранява в хладилник и в найлонова торбичка, така че ще остане в идеално състояние две или три седмици. Зелените цвекло, отделно, също трябва да се съхраняват в найлонов плик, без да се мият. По този начин и при охлаждане, полезният му живот може да бъде удължен от три на пет дни.

Не е препоръчително суровото цвекло да се замразява, защото става меко, освен ако не е малко, след като го сварите в солена вода и никога повече от два часа. След това те трябва да бъдат потопени в студена вода, за да се улесни беленето. След като се обелят, те могат да се режат и замразяват в херметически затворени контейнери.

Цвеклото е зеленчук, който може да се яде суров, варен или консервиран.

Употребата му се случва главно в салати, въпреки че може да се приема и самостоятелно, с чесън или лук, облечен с малко олио, сол и оцет и дори както е направено в този случай; добавете го в сладки сладкиши и десерти.

За да се консумират сурови, те обикновено се настъргват и подправят с малко олио и лимон, но са по-смилаеми, ако преди това са били приготвени. За приготвянето им е удобно да ги поставите във вряща солена вода, без предварително да ги обелите, в противен случай те могат да загубят част от цвета, вкуса и хранителните си свойства. Те трябва да се варят поне час, в зависимост от големината им, но не повече от два. След като бъдат приготвени, кожата може лесно да се отстрани и да се използва желаното.

Ако предпочитате, можете да приготвите и печени. За да направите това, просто трябва да ги поставите във фурната и да не ги вадите, докато омекнат. Приготвено по този начин, цвеклото запазва всичките си свойства почти непокътнати.

Освен това цвеклото може да се консервира. За това трябва да използвате само оцет или захар, които ще се добавят към цвеклото, след като са сварени или сварени.

Също така могат да се използват листата от цвекло. Варено и подправено като спанак, ще бъде чудесен вариант.

Ако се анализират най-подходящите хранителни свойства, предлагани от цвеклото, може да се каже, че това е храна с умерено калорично съдържание, тъй като след водата въглехидратите са най-богатият й компонент, което го прави един от най-богатите на захари зеленчуци. От неговите витамини се открояват фолатите, които участват в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и в образуването на антитела в имунната система.

Също така има някои витамини от група В. Сред тях са следните:

  • Витамини В1 и В2: Те са свързани с производството на антитела и червените кръвни клетки и те си сътрудничат в производството на енергия и в поддържането на епителната тъкан на лигавицата.
  • Витамин B3: Допринася за функционирането на храносмилателната система, доброто състояние на кожата, нервната система и превръщането на храната в енергия.
  • Витамин В6: Участва в клетъчния метаболизъм и във функционирането на имунната система.

По отношение на минералите, това е зеленчук, богат на йод, основен минерал за добрата дейност на щитовидната жлеза, отговорен за регулирането на метаболизма.

Също така съдържа натрий и калий, необходими за предаването и генерирането на нервния импулс, мускулната активност и те се намесват директно във водния баланс вътре и извън клетките.

Магнезият, фосфорът и калцият присъстват в по-малко количество (калцият от цвекло не се усвоява така, както от млечните продукти или други храни, които са важен източник на този минерал. Това се дължи на оксаловата киселина, присъстваща в цвеклото, която се свързва с калция в тази храна, образувайки неразтворими съединения, които са много трудни за усвояване от червата).

Знаеше ли…

оксаловата киселина е съединение, което се среща естествено в много храни от растителен произход и се консумира в големи количества, може да попречи на усвояването на някои хранителни вещества и да изчерпи някои от тях, като калций?

Цвеклото е особено показано при диети за контрол на теглото. Поради умерената си калорична стойност е за предпочитане да се консумира като съставка в салати или зеленчуци, въпреки че трябва да се вземат предвид дажбата за консумация и подправките (както всяка друга храна в този случай). Освен това, благодарение на съдържанието на фибри осигурява добро усещане за ситост, което ограничава консумацията на други по-калорични храни.

Знаеше ли…

много болни хора могат да се възползват от консумацията на цвекло? Трябва обаче да се подчертае, че цвеклото не лекува нищо само по себе си, а по-скоро допринася за профилактиката като здравословна храна в ежедневната диета.

По същия начин цвеклото съдържа пигменти, наречени антоцианини, които имат антиоксидантно действие и които му придават характерния цвят. Антиоксидантите блокират увреждащия ефект на свободните радикали.

Знаеше ли…

дишането в присъствието на кислород е от съществено значение за клетъчния живот на нашия организъм, но като последица от него се произвеждат определени молекули, наречени „свободни радикали“? Свободните радикали причиняват отрицателни ефекти върху здравето през целия им живот чрез способността им да променят ДНК (гени), протеини и липиди или мазнини.

Има ситуации, които увеличават производството на свободни радикали, включително интензивни физически упражнения, замърсяване на околната среда, пушене, инфекции, стрес, диети с високо съдържание на мазнини, прекомерно излагане на слънце и т.н.

Връзката между антиоксидантите и превенцията на сърдечно-съдови заболявания днес е добре подкрепено твърдение. Известно е, че именно модификацията на така наречения „лош холестерол“ (LDL-c) играе основна роля в инициирането и развитието на атеросклероза. Антиоксидантите блокират свободните радикали, които модифицират така наречения лош холестерол, като по този начин спомагат за намаляване на сърдечно-съдовия и мозъчно-съдовия риск. От друга страна, ниските нива на антиоксиданти представляват рисков фактор за някои видове рак и дегенеративни заболявания. Цвеклото също допринася за предотвратяване на промени в щитовидната жлеза. Развитието на гуша е свързано с растеж на щитовидната жлеза, който се намесва в регулирането на метаболизма. Появата на това заболяване е свързана с много нисък или никакъв прием на йод, тъй като диетите с недостиг на йод са най-често срещаните в развитите страни. Този дефицит може да изчезне с използването на йодирана сол, въпреки че има и храни, които осигуряват този минерал, като цвекло, тъй като заедно с чесъна и манголда е най-богатият на йод зеленчук.

Знаеше ли…

Има ли хора, които са предразположени да образуват камъни в бъбреците с „калциев оксалат“? Поради тази причина консумацията на цвекло в диетата им трябва да бъде ограничена.

Както вече споменахме, цвеклото е богато на вид органична киселина, известна като оксалова киселина. Това съединение, което също е много в спанак и манголд, има способността да образува неразтворими комплекси в червата с минерали като калций и желязо, които предотвратяват тяхното усвояване.

От друга страна, благодарение на изобилието от калий и по-ниско съдържание на натрий, цвеклото има диуретично действие, което благоприятства елиминирането на излишните течности от тялото. Полезен в случай на хипертония, хиперурикемия и подагра, камъни в бъбреците (с изключение на калциев оксалат), задържане на течности и олигурия. С увеличаването на производството на урина, освен течностите, се елиминират и разтворените в нея отпадни вещества като пикочна киселина, урея и др.

Знаеше ли…

поглъщането на сок от цвекло понижава кръвното налягане чрез увеличаване на концентрацията на азотен оксид в кръвта, който разширява кръвоносните съдове?

Други показания за цвекло са:

  • Астма: Вижда се, че астматиците се възползват от диета, богата на витамин С, с която е богато цвекло. За да има по-голяма превантивна ефективност, трябва да се консумира суров, настърган в салати или да се приготви здравословен сок.
  • Атеросклероза: диети, богати на фибри, като тази, съдържаща цвекло, помагат за намаляване на усвояването на холестерола.
  • Спортисти: богатството на бавно действащи въглехидрати (8,5%) осигурява постоянна енергия.
  • Рак: в цвеклото е открито вещество с потенциално превантивно действие срещу рак, което се нарича биоханин А и се получава чрез приемане на сок от корените и листата на този зеленчук.
  • Катаракта: съдържащият се в него бета-каротин изглежда предотвратява появата на това състояние.
  • Дегенерация на макулата: цвеклото е богато на антиоксиданти, способни да подобрят състоянието на ретината.
  • Венозна крехкост: защитава кръвоносните съдове и сърцето.

Текстът е вдъхновен и разработен чрез запитвания, направени до следните източници на информация: Eroski потребител, Cuerpomente, Ecoagricultor и Wikipedia.

Съставки (приблизително 13 единици):

  • 200 G бадемово мляко или друго по ваш избор
  • 100 G Червено цвекло, предварително сварено и отцедено или печено
  • 100 Г брашно от елда
  • 75 G пълнозърнесто овесено брашно (без глутен)
  • 60 G Био пасирано пилешко яйце
  • 50 G Яйце бял
  • 30 G бадемово брашно
  • 30 G мед (ако искате по-сладко, увеличете количеството подсладител)
  • 1/2 боб ванилия или 1 ч.ч. Натурален екстракт от ванилия
  • ½ Cdta. Сода бикарбонат
  • ½ Cdta. Мая Royal® или друга предпочитана марка

подготовка:

Загрейте фурната до 170 ° C с топлина отгоре и отдолу и поставете решетката на фурната на средна височина; по такъв начин, че когато върху него се поставят калъпите, всички понички се готвят в централната част, като се получава еднаква температура от двете страни.

Докато фурната придобие подходящата температура, продължете с подготовката на рецептата.

Поставете всички съставки в кухненски робот; като се започне от сухите съставки: брашно от елда, пълнозърнесто брашно от овес, бадемово брашно, сода за хляб и мая. След това добавете мокрите съставки: бадемово мляко, варено или печено цвекло (нарязано), пълно яйце и белтък, мед и ванилия.

Блендирайте на максимална скорост, докато се получи гладко и хомогенно тесто.

Намажете с мазнина специфична форма, за да придадете на тестото формата на понички. Това може да бъде метална, силиконова форма и дори електрическа машина за понички.

За да улесните запълването на кухините на формата, сложете цялото тесто в тръбна торба (със или без дюза).

Изсипете сместа равномерно разпределена в отворите на формата, докато запълните ¾ от общия й капацитет (те ще пораснат малко във фурната, поради действието на маята в тестото). Когато фурната достигне подходящата температура, преместете формите вътре, като ги поставите върху решетката, предварително инсталирана в централната част на фурната.

Гответе поничките за 20 или 25 минути (времето се изчислява и ще бъде обусловено от вида на фурната и нейните характеристики). Преди да завършите печенето, набодете трохите на едно от парчетата с тестатор или клечка за зъби, за да проверите дали готвенето е завършено. Ако клечката за зъби или завещанието излезе чиста и без остатъци от сурово тесто, печенето е завършено. В противен случай трябва да се готви малко по-дълго.

Извадете формите от фурната и ги оставете във формите за между две и четири минути, това ще помогне за последващото им разлепване.

След времето за почивка извадете поничките от отворите в матрицата и ги поставете върху решетка за охлаждане.

След като изстинат, те могат да се ядат такива, каквито са, или да се къпят в шоколад. По този повод е използвано покритие от бял шоколад без захар, оцветено със сок от цвекло; завършване на декорацията с някои предварително изпечени бадемови зърна.

Поничките от цвекло и елда ще се съхраняват в перфектни условия на консумация в продължение на няколко дни, в метални кутии, кутии или торбички, подходящи за съхранение на храни, съхранявани в хладилника; и те дори могат да се съхраняват във фризера в подходящи контейнери, така че ще издържат около няколко месеца.