кисело мляко

Чували ли сте за кефир? Това е модерният пробиотик, "живо същество", което можем да отглеждаме у дома, с изключителни свойства. Въпреки че може би мнозина все още не го познават, в действителност кефир мляко е един от най-старите известни млечни продукти, консумиран в продължение на хиляди години и първоначално от Кавказ.

Ние казахме млечен кефир защото има и друг сорт, воден кефир. Това ферментирала напитка има множество свойства: сред ползи от кефир Можем да цитираме, че е протектор на стомаха, повишава защитните сили и помага регулират чревната флора.

Днес можем да намерим кефир произведени индустриално в хладилната част на супермаркета, заедно с кисели млека. Но да си живо същество, най-удобно е отглеждайте го у дома да се възползвате максимално от всичките му предимства и ние ще ви кажем как.

СЪДЪРЖАНИЕ

Основните предимства на кефира

  1. Е пробиотична храна по-силно от киселото мляко
  2. Той е съюзник за поддържане на здравето на храносмилателната система, регулиране на чревната флора
  3. Помага за по-лесното смилане
  4. Помощ за поддържайте защитата нагоре
  5. Можете да го направите у дома, с търпение и грижа

Какво е кефир?

Както казахме, кефир това е ферментирала напитка, като кисело мляко. Но за разлика от последната, той има повече макробиотици. The кефир ферментира от дрожди (гъбички) и бактерии.

The кефир Това е гъбичка, чиито гранули наподобяват карфиол. Тази гъбичка се храни с прясно мляко и го ферментира, получавайки напитка, подобна на разбито кисело мляко, което можем да консумираме с големи ползи за нашето тяло. Сложната смес от бактерии като лактобацили, левконостококи, лактококи и ацетобактерии и дрожди (ферментиращи и неферментиращи лактоза), които го съставят, са отговорни за нейното защитни и регулаторни свойства на храносмилателната система.

Говорим за млякото, защото най-широко разпространено е млечен кефир, но както ще видим има два различни типа:

Типове кефир

Има два вида кефир: мляко и вода. Всъщност, воден кефир и млякото имат една и съща микрофлора, но адаптирани към различни среди.

Млечен кефир

Той е най-широко разпространен. В млечен кефир нашата гъба се подхранва от краве или козе мляко. Нуждае се от лактоза, за да ферментира. Окончателният му вид е подобен на този на разбитото кисело мляко или мляко и затова е най-широко разпространен. Разликата с киселото мляко е във ферментацията: докато киселото мляко ферментира благодарение на ефекта на две бактерии (Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus), кефир това се прави въз основа на комбинация от различни бактерии и дрожди. Освен това, както казахме в началото, по време на ферментацията се произвежда малко количество алкохол и CO2, което го прави леко газообразен.

Воден кефир

Разликата на воден кефир с млякото е това не се нуждае от лактоза за ферментация, Прави това благодарение на захарта, добавена към водата, за да предизвика ферментация. Ето защо е така идеален за хора с непоносимост към лактоза или вегани. Външният му вид и вкус е подобен на този на леко газирана лимонада.

Някои вярват в това воден кефир има по-големи свойства от млякото, а също и по-малко противопоказания. Въпреки че започва от същата микрофлора, кефирни свойства те са много сходни и в двата случая.

Кефирни свойства

Основна ползи от кефир са негови високо съдържание на пробиотици, калций и витамини. Със сигурност, когато се сещаме пробиотици, киселото мляко идва на ум, но нашата гъба е по-богата на пробиотици от киселото мляко. И точно тази характеристика, че е пробиотична храна (която съдържа живи организми), е отговорна за голяма част от кефирни свойства.

Кефир за храносмилателната система

Както казахме, това е a пробиотична храна, и като такива:

  • Поддържа чревна микрофлора, и затова е полезно да го балансирате в случай на чревни разстройства (помага в случаите на раздразнително черво или някои видове язви).
  • Регулира чревния транзит
  • Понася се добре от непоносимост към лактоза. Това е така, защото млечнокиселите бактерии са по-ниско в тези видове ферментирали храни, отколкото млякото. И вие също можете да консумирате a кефир 100% без лактоза, която се прави със захарна вода.
  • Помага за по-лесното смилане макронутриенти (мазнини, протеини и др.)
  • Синтезирайте витамини присъства в храната по-ефективно.

Кефир за повишаване на защитните сили

  • Някои от пробиотиците, присъстващи в кефира, по-специално Kefiri Lactobacillus, присъстващи само в тази напитка, биха могли да имат мощно антибактериално действие. Това потвърждава научно изследване, публикувано от Националната медицинска библиотека на САЩ: в това проучване е показано, че този пробиотик може да инхибира разпространението на вредни бактерии като салмонела и Е. coli
  • Укрепва имунната система, подготовка за по-ефективно справяне с външни атаки (инфекции)
  • Предпазваорганизма от токсини и патогени.

Поради всички тези причини консумацията на пробиотични храни, и по-специално на кефир което е най-мощното, препоръчва се особено по време на стрес; също в случай на възстановяване, прием на антибиотици и др. Благодарение на пробиотичните храни можем да имаме по-здрава и ефективна храносмилателна система и допълнителна защита на нашата защитна система.

Кефирни противопоказания

Въпреки че обикновено се понася много добре, най-добре е да го приемате внимателно или да се консултирате с Вашия лекар, когато:

  • В случай на чувствителен стомах. Има хора, при които пробиотиците могат да се чувстват зле, като предизвикват симптоми като диария, дискомфорт или подуване на корема. Ако забележите тези симптоми след прием на кефир, трябва само да спрете приема.
  • Имуносупресивно лечение. В този случай действието на бактерии и дрожди може да увеличи шансовете за заразяване с инфекции.

Възможните неблагоприятни ефекти (които са много редки) се появяват по-често при консумацията на домашно приготвени кефири, тъй като те са по-концентрирани от тези, които можем да закупим в търговията.

Как се прави домашен кефир

Вече обяснихме това кефир Състои се от живи организми, които ферментират в среда, която може да бъде мляко или захарна вода. Въпреки че можем да купим ферментиралата напитка, която вече е готова в супермаркета, ползи от кефир те са много по-мощни, ако го отглеждаме у дома. Това е процес, който изисква много търпение и грижа, ще го разгледаме подробно по-долу:

Как да се грижим и съхраняваме кефира

Някои неща, които трябва да имате предвид, когато го правим домашен кефир:

  • Препоръчва се да се използва прясно пълномаслено мляко.
  • За по-течен кефир добавете още мляко, а за дебел - повече възли.
  • Скоростта на ферментация се влияе от околната температура, температурата на млякото и броя на възлите. Млякото не трябва да надвишава 35º, а околната температура трябва да бъде около 20º.5
  • The кефирна гъбанепрекъснато расте. Периодично трябва да елиминираме лошите части и да даваме на приятели и роднини нови парчета, за да могат те сами да си направят кефир.
  • Използваните прибори (контейнер и цедка) не трябва да бъдат изработени от алуминий, тъй като този материал не е стабилен в кисела среда, като кефир, и може да прехвърли вредни частици към него.
  • Получената течност има леко кисел вкус и малко алкохол (1%), донякъде газирана. Може да се подслади със захар или подсладител, по-добре е да не се използва мед, защото това може да намали микробната популация.

Запазване

Когато не искаме да пием мляко от кефирада за известно време, можем да запазим възлите по различни начини:

  • Хладилник: Съхранява до 14 дни, запазени в прясно мляко при 4 ° C. За по-добро съхранение млякото трябва да се смени след няколко дни. В случай че воден кефир, Консервира се в минерална вода със захар 10 дни, като предварително се изплакват гранулите. След като искаме да използваме повторно възлите, трябва да ги активираме отново, като ги оставим в прясно мляко или захарна вода за 2 или 3 дни, тъй като те ще ферментират по-бавно.
  • Замразени: Трябва да измием и отцедим гъбичките добре, да ги поставим в найлонов плик или чаша и да ги замразим. По този начин продължава дълго време. За да го размразим, го изваждаме от фризера и го оставяме да се размрази в хладилника. След като се размрази, ние подготвяме кефир както видяхме от три дни, изхвърляйки течността. След тези първи дни може да се консумира нормално отново.

Как да приемате кефир

The кефир това е напитка, която може да се пие като всяка друга. Млечният има малко кисел вкус, така че може да бъде подсладен, както видяхме по-рано.

В случай че млечен кефир, Можем да го използваме по същия начин, както бихме го използвали с кисело мляко: на закуска, придружено от зърнени храни, мюсли или пресни плодове; да направиш плодови смутита или растителни кремове, или дресинг с ароматни билки като този на изображението; Можете да го използвате и за готвене, приготвяне на сладкиши или други рецепти с кисело мляко, но имайте предвид, че при готвене то ще загуби много от свойствата си.

Позовавайки се на количество, няма точна индикация; можете сами да проверите каква е идеалната сума за вашия случай.

7 коментара за "Какво е KÉFIR (и как да го направите у дома)"

Здравейте, бих искал да знам какво имате предвид, когато казвате „Това е така, защото млечнокиселите бактерии са по-ниски в тези видове ферментирали храни, отколкото млякото. И можете също да консумирате 100% безлактозен кефир, който се прави със захарна вода. " но да видим. Как водният кефир няма да бъде добре приет от непоносимост към лактоза, ако съдържа само вода? Искам да кажа, той НЯМА МЛЯКО. обаче не може да замести млечните продукти като източник на калций. Ами това се дължи на по-ниското ниво на млечнокисели бактерии. Наистина бих искал да знам какво означава това.

ПИЯ МЛЯКО И ВОДА KÉFIR И ОТИЧАВА МНОГО ДОБРО, Всъщност НЕ МОГА ДА ИДВАМ БЕЗ KÉFIR

Как го приготвяте. Бих искал да опитам .благодаря

Допреди няколко месеца всичко беше наред, за няколко години ... но скоро през цялото лято и досега ... Кефирът продължава да трансформира млякото, но .... „НЕ РАСТЕМ“ Какво мога да направя погрешно? …или…. Нормално е….

Поздрави от Мурсия

Имах хеликобактер пилори и стомата и чревната ми флора бяха унищожени и благодарение на кефира се нормализирах и вече не спирам

Преди години сте имали млечен кефир.
В разговор чух, че кефирът е студена храна и че не трябва да се яде през зимата.
Това е вярно?
Продължавам да го приемам през цялата година.
Това има нещо общо с това да сте по-студени през зимата.
Благодаря

Притеснен съм от дезинформацията, която публикуват, защото тя подтиква читателите да се занимават с опасни земеделски практики. Имаме повече от 300 хоспитализации годишно за всяка страна за отглеждане на кефир във вода.
Той не само няма повече свойства от това на млякото, но няколко от щамовете, които процъфтяват в млякото, загиват в сладка култура като тази на водата.

Подобно на Kombucha, те са изчерпани култури и без бактериите в пълен кефир, защитата срещу патогени се губи. Повече от 300 годишни хоспитализации по държави са твърде много хоспитализации, за да не се осигури информацията, преди да се разпространи. Това е въпрос на отговорност.

И кефирът не е гъбичка, както съобщавате.Това е полизахаридна структура, направена от “Lactobacillus kefiranofaciens subsp. кефиргранум “, който според някои експерти изисква наличието на естествено присъстващи ензими в стомаха на животните, които селяните използват, за да направят контейнерите, в които съхраняват млякото, така че да се получат характерните възли на кефира. В лабораторията, само с кефиргранум, не.

Моля, уведомете тези, които се интересуват от тази култура, които рискуват, ако не се извърши правилно отглеждане.