За британците чайът, както в Китай и Япония, се сервира като част от ритуал, който не е толкова твърд, както на Изток, но който трябва да следва техните стъпки. Чайната церемония в пет часа, последван точно от милиони англичани, това е много утвърден обичай, тъй като те откриха добродетелите на някои от най-добрите чайове в света, отглеждани във влажните планини в Северна Индия, „бижуто“ в короната.

чайната

Първото нещо, разбира се, е да придобиете добър английски чай, с добро качество. Това обикновено са ферментирали черни чайове от най-добрите райони за производство в света, разположени в планините на Северна Индия и днешна Шри Ланка. Листа, събрани на ръка, изсушени и ферментирали по естествен начин. В днешно време е лесно да намерите добри чайове навсякъде, но винаги трябва да сте сигурни, че те са били съхранявани правилно.

Да забравим за торбичките за чай, които са имали търговски успех за своето удобство, но които са направени с прахообразните остатъци от листата, които не могат да се използват в други презентации. Следователно с по-ниско качество. Второто нещо е да имате добра кана, най-добрите са направени от остъклен глинен съд, с адекватна дебелина за поддържане на температурата. За предпочитане е те да са ниски и широки, така че движението на чаените листа да е правилно.

Поради ефекта на топлината, чаените листа ще приемат кръгови движения вътре в чайника, за ефект на конвекция. Водата от горната част, докато се охлажда, ще се спуска надолу, отстъпвайки място на по-топлата вода от долната част, влачейки чаените листа в движението си. Поради тази причина не е необходимо чаят да се разбърква по време на инфузията.

Първа стъпка: Загрейте водата.

Напълнете чайника с броя чаши вода, които искаме да получим. Използвайте за измерване на чаши за чай, които са по-малки от чашите за кафе. Ако водата от чешмата има много хлор или вкусът е по-добър, използвайте минерална вода. Прехвърлете водата в електрическа кана или тенджера над огъня и оставете да се нагрява, докато започне да кипи.

Стъпка втора: Загрейте чайника.

Напълнете чайника с вряща вода, покрийте и оставете за минута, така че съдовете да се загреят и по този начин по-добре да поддържат топлината по време на последващата инфузия. Изсипете водата обратно в чайника или тенджерата и я оставете да се загрее отново.

Трета стъпка: Добавете чаените листа към чайника.

Обикновено се добавя една чаена лъжичка чай, много малка, непопълнена, листа от черен чай за всяка чаша, която сме измерили в първата стъпка, плюс допълнителна чаена лъжичка "за чайника", независимо от броя на чашите. Покрийте и оставете да си почине, докато водата се загрява отново, така че листата се отварят и попиват влагата, която е вътре в горещата кана.

Стъпка 4: Загрейте водата отново.

Подгрейте водата, докато заври. Отбройте минута от момента, в който заври и се излее в чайника. Пуристите казват, че идеалната температура трябва да бъде под 100º, около 80-90º. Ето защо никога не трябва да варите чай директно във вода, а само да го вливате.

Стъпка пета: Настойката.

След като се добави водата, бъркайте бързо за няколко секунди с чаена лъжичка и покрийте възможно най-скоро. Има домакини, които за да се затоплят, също покриват чайника с подплатено покритие от плат. Сега, без да се движим от мястото си, го оставяме да си почине поне 5 минути, за по-мек чай или 10 минути, ако ни харесва по-силно.

Стъпка шеста: Сервирайте чая.

След като отпочине, се сервира директно в чашките. Обичаят, ако искате да добавите мляко или сметана, е да го сервирате преди чай в същата чаша. Когато излеете горещия чай върху млякото, сместа е незабавна и не е нужно да разбърквате.

На следващата вноска ще говорим подробно за всичко, свързано с сервирането на чай в:

Повече информация | Музей на чая и кафето Brahmah
Директно до Паладар | Чай Ърл Грей
Директно до Паладар | Всичко за чая