Официалният блог на Sanitas със съвети и практическа информация за здравето, здравето, здравословния живот и здравното осигуряване

Може би се интересувате.

Някои планове за подобряване на диетата са толкова сложни за изпълнение, че ни демотивират почти преди да започнем. С някои насоки cl. Прочетете още

  • вашето

Нови изследвания и критични гласове свързват консумацията му с негативни последици за здравето, докато модата за ди се отприщва. Прочетете още

С консумацията на все повече и повече преработени храни, приемът на фосфор чрез добавки надвишава препоръчаните нива. Прочетете още

Любител ли сте на макарони, но ограничете консумацията им поради ниската им хранителна стойност? Присъединете се към тези, които са заложили на пастата от него. Прочетете още

Начало/Хранене/Полезно ли е червеното месо за вашето здраве?

Червеното месо има много витамини и хранителни вещества за тялото ни, но защо консумацията му е толкова противоречива?

The Световната здравна организация определя червеното месо като сурово мускулно месо от бозайници, т.е. говеждо, телешко, свинско, агнешко, конско или козе, включително мляно или замразено месо. Преработеното червено месо е включено в това определение като месо, което е преобразувано чрез осоляване, втвърдяване, ферментация, пушене или други процеси с цел увеличаване на вкуса или подобряване на неговото запазване.

Консумацията на червено месо винаги е била много противоречива, дори през 2015 г. СЗО чрез своята Агенция за изследване на рака (IARC) издава доклад, в който се посочва, че консумацията на червено месо и преработено червено месо е „вероятно канцерогенна за хората“. В доклада СЗО посочва, че има достатъчно доказателства, за да се подозира, че консумацията на червено месо засяга колоректалния рак и в по-малка степен при рак на стомаха.

Предвид тези изявления на толкова важен орган, струва си да попитате Колко добро е червеното месо и кога започва да е лошо за вас?

Червено месо, добро или лошо?

Червеното месо съдържа витамини, минерали и антиоксиданти, което го прави полезна храна за нашето здраве. Хранително, 100-грамова порция червено месо съдържа приблизително:

  • 37% от RDI (препоръчителен дневен прием) на витамин В12 или кобаламин. Този витамин е много оскъден в растителните храни.
  • 25% от RDI за витамин В3 или ниацин
  • 12% от RDI на висококачествено желязо Heme, което е податливо на по-добро усвояване в организма
  • 18% от RDI за витамин В6
  • 32% от RDI за цинк
  • 24% от RDI за селен
  • Други витамини и минерали в по-малки количества

Тъй като обаче репутацията му е сериозно увредена, проучванията показват, че това увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания и рак., потреблението им драстично е намаляло.

Ако има толкова много хранителни вещества, защо червеното месо се счита за вредно?

Червеното месо е пълно с витамини и минерали, които са полезни за организма, Съдържа също химични съединения, които се получават по време на обработката или готвенето и се считат за канцерогени..

Някои от вредните съединения, които се образуват при готвене на месо при високи температури, са: хетероциклични амини (HA), N-нитрозо, полициклични ароматни въглеводороди (PAH) и крайни продукти за усъвършенствано гликиране (AGE, съкращението му е Advanced Glycation End). Според научни изследвания тези вещества са показали способността си да причиняват рак.

Предвид тези доказателства, консумираме ли ги или не?

Въпреки факта, че месото е отличен източник на протеини и микроелементи, най-разумно е да намалите консумацията си. Дългият списък от проучвания, които установяват различните заболявания, свързани с консумацията му, изисква да се намали приемът му и да се замени ползата от него с по-здравословни меса като бяло месо, риба и бобови.

Трябва обаче да се има предвид, че същите тези проучвания заключават, че Вредно е не месото, а честотата, с която се яде и начинът на приготвяне. Ето защо, когато го ядете, най-добре е да намалите броя на седмиците, които го включваме в нашите ястия, порциите, да консумираме качествено постно месо и да умерим степента на готвене. Що се отнася до преработените меса, колкото по-малко, толкова по-добре.

Как да приготвим месото, така че консумацията му да е безопасна?

За да сте сигурни, че при приготвянето на месото не образува вредни съединения, имайте предвид тези съвети:

  • Гответе месо на пара, вместо да го пържите или печете
  • Не го гответе при висока температура и избягвайте да го излагате директно на огън
  • Не яжте месо (нито храна) изгорени или овъглени
  • За да намалите нивата на хетероциклични амини (HA), можете добавете червено вино, чесън, лимонов сок или зехтин към месото