Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

обезщетения

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Испанският вестник за хранене в общността е изразът на испанското общество за хранене в общността и включва оригинални статии, кратки съобщения и писма до редактора, отнасящи се до всички аспекти на храненето, клиничната и общата диететика, епидемиологичните аспекти на тази специалност, и т.н.

Индексирано в:

ISI web of Science, разширен индекс за научно цитиране

Следвай ни в:

SJR е престижна метрика, базирана на идеята, че всички цитати не са равни. SJR използва алгоритъм, подобен на ранга на страницата на Google; е количествена и качествена мярка за въздействието на дадена публикация.

SNIP дава възможност за сравнение на въздействието на списанията от различни предметни области, коригирайки разликите в вероятността да бъдат цитирани, които съществуват между списанията на различни теми.

  • Обобщение
  • Ключови думи
  • Резюме
  • Ключови думи
  • Основи и компоненти
  • Обобщение
  • Ключови думи
  • Резюме
  • Ключови думи
  • Основи и компоненти
  • Класификация на бирите
  • Умерена консумация на алкохол спрямо бирата
  • Бира и здраве
  • Бира и сън
  • Благодаря
  • Библиография

В нашето общество бирата се радва на призната почит в средиземноморската диета, а умереният й прием е източник на многобройни и полезни хранителни вещества. Но от последните десетилетия насам бирата се изучава не от чисто хранителна гледна точка, а като средство за укрепване на здравето. Неговите превантивни възможности, благодарение на определени компоненти, са безброй срещу костни и кръвоносни заболявания и рак. От тази работа и винаги с умерен прием, ние искаме да подходим към възможната полза от бирата от нова гледна точка: да регулираме съня, благодарение на успокоителното действие главно на хмела, което тази напитка има

В нашето общество бирата е призната за компонент на средиземноморската диета и умереният прием на тази напитка осигурява множество полезни хранителни вещества. През последните няколко десетилетия обаче бирата се разглежда не само от чисто хранителна гледна точка, но и в контекста на промоцията на здравето. Множество компоненти допринасят за превантивния потенциал на бирата срещу костни и кръвоносни заболявания и рак. Настоящата статия разглежда възможните ползи от умерения прием на бира от нова гледна точка: тази за регулиране на съня поради седативното действие на хмела, един от компонентите на бирата.

Бирата е типична и традиционна ферментирала напитка от нашата средиземноморска диета, може да е свързана с отдих и отдих, но през последните 20 години чрез многобройни биомедицински изследвания беше доказано, че умереният прием е полезен за здравето. Тази напитка с ниско алкохолно съдържание (4 ° –5 °) не съдържа мазнини, нейният калориен прием е умерен (45 kcal/100 ml) и съдържа множество водоразтворими витамини и фибри, както и минерали, но с ниска концентрация на натрий.

Един от водещите изследователи на бирата, проф. И д-р Антон Пиендл, както и д-р Хавиер Посада, експерт от Училището за бира и малц 1, подчертават положителните компоненти за здравето:

Хмел: Бирата е единствената напитка, която съдържа хмел, леко успокоително и апетитостимулираща горчивина. В женските цветя на хмел има така наречените лупулинови жлези, жълтеникава смола, извлечена от венчелистчетата, която по време на процеса на варене се трансформира в горчиви вещества. Тази смола съдържа алфа и бета киселини, полифеноли и етерични масла, естествени съставки, които придават на бирата някои от нейните здравословни свойства.

Малц: осигурява на бирата въглехидрати, минерали, микроелементи и органични киселини и витамини, важни за живота.

Вода: тя е най-големият и най-важен компонент на бирата, с 92 g/100 g. Освежаващата сила на бирата се дължи както на високото съдържание на вода, така и на минералите, които съдържа.

Съдържание на калории: всеки 100 ml бира съдържа между 30 и 40 kcal.

Протеинови съединения: бирата е наистина с ниско съдържание на протеини; той обаче съдържа всички 20 основни и много неесенциални аминокиселини.

Минерали и микроелементи: Бирата съдържа над 30 микроелемента, повечето от които произхождат от малцов ечемик. Литър бира покрива почти половината от дневните нужди от магнезий за възрастен и съответно 40 и 20 от дневните нужди от фосфор и калий. По този начин, тъй като е богато на калий и ниско натрий, това е диуретична напитка.

Витамини: бирата съдържа всички важни витамини от група В, освен витамини А, D и Е. Например, 1 литър бира покрива 35% от дневната нужда от витамин В 6, 20% от В 2 и 65% на В 3 ниацин. Един литър бира съдържа около 210 mg витамини и подобни съединения.

Въглероден диоксид: бирата съдържа приблизително 0,5 g CO 2 на 100 g бира, което осигурява освежаваща характеристика. Освен това въглеродният газ благоприятства кръвообращението на устната лигавица, насърчава слюноотделянето, стимулира образуването на киселина в стомаха и ускорява изпразването на стомаха, като всички те са благоприятни за доброто храносмилане.

Полифеноли: съдържанието от порядъка на 150–153 mg/l е относително високо. Полифенолите, които имат антиоксидантна сила, са ефективни срещу заболявания на костите и кръвообращението и рак.

Класификация на бирите

По-долу показваме класификация на най-приетите от производителите; проста класификация на видовете бира.

    -

Нормална бира: счита се за нормална бира, чийто оригинален сух екстракт не достига 13%.

Специална бира: е тази, чийто оригинален сух екстракт е между 13 и 15% от масата.

Допълнителна бира: когато оригиналният сух екстракт е не по-малко от 15% от масата.

Бира с ниско съдържание на алкохол: е тази, чието алкохолно градуиране е между 1 обемни процента.

Безалкохолна бира: тази, чието алкохолно градуиране е по-малко от 1 обемни процента.

Черна бира: за измерване на цвета на бирата се използват цветовите единици (EBC).

Умерена консумация на алкохол спрямо бирата

Има голямо разнообразие от стойности за „умерена консумация на алкохол“, имайте предвид, че алкохолът не засяга еднакво цялата популация, това зависи главно от индекса на телесна маса (ИТМ).

Информационният център за бира и здраве се отнася до умерен прием на около 10 g алкохол на ден, което се равнява на около 200 ml бира (1 бира), със съдържание на алкохол 4–5 °.

Също така в многобройни научни трудове 2, 3 330 ml/ден (1 трета) се препоръчват като „умерена консумация на алкохол“ за жени и 660 ml (2 трети) за мъже.

Испанското общество за артериосклероза (SEA) препоръчва консумацията на 2 единици на ден (една единица е еквивалентна на 10 g етанол). И накрая, посочете, че испанското общество за хранене в общността го препоръчва в основата на своята пирамида.

Трябва да се спомене, че в някои международни научни трудове те посочват стойности между 20 и 40 g, което би било еквивалентно на между 0,5 и 1 l алкохол дневно, количества, които от наша гледна точка се считат за високи.

Поради тази причина Испанското общество за хранене в общността (SENC) включва в пирамидата на здравословното хранене - основната справка в хранителните въпроси у нас - ферментирали напитки (бира, вино или сайдер) по незадължителен и умерен начин.

Бира и здраве

Първоначалната идея за бирата е, че тя е угояваща напитка и не е вярно, с калориен прием от 45 kcal/100 ml и 17 Kcal/100 ml в безалкохолна бира, нейното калорично съдържание е относително ниско. Научни изследвания, проведени от изследователи от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), са установили, че след умерен прием - една мярка при жените и две при мъжете - няма промяна в теглото 4 .

Но без съмнение бирата може да хармонизира здравето благодарение на определени компоненти като нейните флавоноиди, това е случаят с ксантумол, идеален за борба и предотвратяване на рак, който инхибира метаболитното активиране на прокарциногените, индуцира активирането на противоракови ензими и инхибира растежа на тумора в ранните етапи. Освен това, този флавоноид може да бъде ефективно противовъзпалително средство, тъй като инхибира синтеза на простагландини чрез циклооксигенази 1 и 2, в допълнение към потискане на експресията на азотен оксид синтетаза; неговото продължително активиране може да генерира производството на съдов ендотелен растежен фактор и да се появи отново в неговата антиоксидантна активност, тъй като in vitro ксантумолът е по-ефективен от алфатокоферола при понижаване на маркера за риск от нараняване или увреждане на тъканите, аминокиселината хомоцистеин. Прави се заключението, че при умерен прием бирата има по-голям антиартериосклеротичен, противовъзпалителен и антитромботичен ефект 5-7 .

Друг много интересен компонент на бирата е пренилнарингенин, фитоестроген, който действа благоприятно в костния метаболизъм, като увеличава костната плътност при възрастното население, както при мъжете, така и при жените в постменопауза; следователно е полезен инструмент срещу остеопороза 8-11 .

По този начин, мета-анализ на 15 ретроспективни проучвания установява намаляване на риска от диабет тип 2, с намаляване с 30-40% при популацията от диабет, която консумира 1-2 дози дневно алкохол, в сравнение с абстинентите, за повишена чувствителност до инсулин 12, 13 благодарение на алкохола .

В допълнение, тази напитка може да действа като имуномодулатор при здрава популация поради увеличаването на левкоцитите и субпопулациите на Т-лимфоцитите, което е по-подходящо при жените, отколкото при мъжете, както и производството на някои цитокини (IL 2, 4, 6, 10, IFNγ и TNFα) и антитела 2, 3 .

Без да се забравя характеристиката на горчивите му киселини от хмела, които му придават аромат и имат седативно действие. Всички тези полезни здравословни компоненти придават терапевтични качества на бирата и следователно може да се обмисли възможността напитката да се използва като хранително съединение.

Бира и сън

Съществуват множество фармацевтични продукти, които съдържат сух екстракт от хмел, заедно с липа, маточина и лайка, за борба с безпокойството и безсънието.

Хмелът (Humus lupulus L.) традиционно се използва като растение за успокояване, неговата успокоителна активност е главно в горчивите киселини, по-специално в неговия алфакиселинен компонент: 2-метил-3-бутен-2-ол 14-16. Механизмът на действие на хмеловата смола се състои в повишаване нивата на невротрансмитер гама-амино маслена (GABA), инхибитор на централната нервна система 15, 17, 18. Трябва да се отбележи, че сред тези горчиви киселини само алфа киселините са тези с най-висока седативна активност; въпреки че делът му е по-нисък в сравнение с бета киселините.

Освен това трябва да споменем, че в бирата има още един ароматен компонент, мирценол 17, положителен модулатор на GABA рецепторите и следователно, също със седативен ефект, като по този начин тази напитка може да облекчи нарушенията на съня 15 .

Не можем да забравим работата, извършена от Schellenberg et al 19, които изучават ефекта на хмела и валериана върху централния механизъм на аденозин и наблюдават увеличаване на алфа вълните в ЕЕГ, генерирани от индуциращи съня аденозинови рецептори.

По същия начин някои автори разглеждат възможността, която все още не е доказана, че чрез мелатонина, съществуващ в бирата, индуциращото съня действие на този индоламин също може да бъде оправдано 20, 21 .

В обобщение има многобройни компоненти в бирата, които могат да съдържат способността да възстановят ритъма на съня в релси, в допълнение към насърчаването на индукцията му.

Авторите биха искали да благодаря на Информационния център за бира и здраве (CICS) за тяхното сътрудничество.