Кантабрия на масата
Aioli е една от най-популярните емулсии в Испания и основата или акомпаниментът на много рецепти
The айоли е испански сос, приготвен с чесън, зехтин и сол. Това по принцип са трите основни съставки на подправка, която е позната от незапомнени времена. Изглежда, че именно римляните са го наследили от египтяните, за да го разпространят в южната част на Иберийския полуостров. Андалусийците бяха начело, след като го взеха на север и в Каталуния и в целия Левант станаха универсални. В зависимост от географското си местоположение той има различно име. Ali i oli означава каталонски чесън и олио. В Арагон помазанието е известно като ajolío, а в Мурсия и Албасете като ajoaceite. Ajiaceite, се използва в някои провинции на брега на Средиземно море.
В кулинарията айоли има много приложения. Често се използва с риба и месо на скара. Неразделни от сандвичите с калмари в римски стил, мурцианският котел и много ястия с ориз, включително популярната абанда от Аликанте.
Характеристики и любопитства
Този сос е част от един от най-популярните тапас в страната, като картофи с айоли. Пържени или варени картофи, които се накисват в маринатата, за да се сервират топли или студени. С наситнен магданоз станете по-подходящи в чинията.
Традиционната рецепта за айоли се състои от чесън, зехтин и сол. В хаванче натрошете чесъна с шепа сол, правейки плътна паста, която се залива с маслото, докато се емулгира и поеме правилната текстура, като победите на ръка всички съставки. Но Тази подготовка е трудна и преди всичко изисква много търпение. Поради тази причина съвременните айоли не са нищо повече от майонеза, към която се добавя чесън. И хоросанът е заменен от миксера.
За да направите айолите още по-гладки, За борба с агресивността на суровия чесън се използват някои домашни трикове като добавяне на няколко капки лимон или оцет, или го смесете с плодове като дюля или круша. Можете също така да замените яйцето с мляко.
Всички тези модификации на оригиналната рецепта предизвикват шум сред някои пуристи, привърженици на автентичните айоли.
В испанската готварска книга има многобройни препарати, в които айолите се появяват като една от основните му съставки. Често е, особено, вижте този сос, придружаващ заешко месо, задушено или на скара. Отворете животното наполовина и печете на скара, намазано с малко масло. Той придружава и други птици като пъдпъдъци.
Сдвоява много добре айолите със зеленчуците в темпура; с варени, пържени или печени картофи; с Абан или черен ориз; с fideuá; миди на пара или октопод на скара, вече много модерни във всички ресторанти у нас.
Когато е горещо, айолите се използват за запечене на риба, например печена хек, или като тесто. Много просто и вкусно ястие за приготвяне е черен пудинг с пържени картофи и айоли. Също така печена атлантическа треска със сламени картофи и айоли, или запечена на скара, и моркови на скара с този сос.
Както много от традиционните сосове, aioli е опакован, готов за сервиране, в повечето магазини храна и супермаркети. Има многобройни марки.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства