Яйцето е една от най-пълноценните храни и основна съставка в храната и готвенето.
Той има голямо количество хранителни вещества и много малко калории, както и здравословен състав на мазнините.
Яйцето се счита за протеинова храна. Той има най-качествените протеини, тоест тези, които са най-подобни на тези, от които тялото ни се нуждае. Неговият висок дял от незаменими аминокиселини е важен, който не можем да произведем и следователно трябва да си набавим от храната.
Също така съдържа почти всички витамини (с изключение на С) и минерали от голям интерес (желязо, фосфор, селен).
Две средни яйца (около 100 грама ядлива част) се считат за порция за възрастен и едно яйце за дете до 9 години.
Порция (две яйца) осигурява 7% от необходимите дневни калории и протеини с голяма биологична стойност, тоест необходими и лесно усвоими от тялото.
Яйцето не съдържа въглехидрати, енергията, която осигурява, идва от липидите.
Яйчните липиди са предимно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (полезни за здравето на сърдечно-съдовата система). Яйцето съдържа още антиоксиданти (селен, витамин Е, каротеноиди), фолиева киселина и холин, необходими за правилното функциониране на тялото.
Колко яйца мога да ям седмично на здравословна диета?
Не е подходящо да се правят препоръки за консумация на конкретна храна, а по-скоро да се спазва балансирана диета. Ако се вземат предвид насоките на средиземноморската диета, подходящото нещо е да се консумират между две и три порции протеинови храни на ден, които могат да бъдат месо, риба или яйца. Според предпочитанията на всяка една, тези храни могат да се редуват в различните ястия и следователно около три до четири порции яйца на седмица.
Който спазва вегетарианска диета, трябва да консумира повече протеинови храни (яйца и млечни продукти), тъй като разнообразието и бионаличността на хранителните вещества, които те осигуряват, позволяват балансирана диета, без да се налага да се прибягва до добавки.
Препоръчително ли е да се ограничи консумацията на яйца поради тяхното съдържание на холестерол?
Яйцето има холестерол сред компонентите си, защото е необходимо за живота (и следователно за развитието на бъдещ ембрион). В миналото убеждението, че диетичният холестерол причинява повишаване на холестерола в кръвта, доведе до обобщени препоръки за намаляване на консумацията на яйца, които днес вече не са оправдани от научни аргументи.
Многобройни проучвания, публикувани през последните години, потвърждават, че въпреки съдържанието на холестерол (около 200 mg/единица), консумацията на яйца не увеличава сърдечно-съдовия риск при здрави хора, тъй като осигурява фосфолипиди и ненаситени мазнини в състава си, заедно с някои витамини и антиоксиданти, които благоприятстват профилактиката на артериосклероза. Най-новите препоръки показват, че консумирането на едно яйце на ден не е рисков фактор за здрави хора.
Следователно не трябва да ограничавате консумацията на яйца, ако нямате медицински показания, които да го съветват. Яйцето е много питателна храна, лесна за приготвяне и смилане, която харесва повечето хора и която има ненадминато съотношение качество/цена на хранене.
Освен това яйцата, произведени в Европейския съюз, имат най-високите гаранции за безопасност на храните, здраве и хуманно отношение към животните и устойчивост при тяхното производство.
Предават ли яйцата салмонела?
Салмонелозата е бактериално отравяне, което обикновено се предава чрез храна, когато не е било обработвано в хигиенни условия. Симптомите му са главно повръщане и диария и може да стане тежко.
Търговските стопанства в ЕС имат здравни планове за контрол на кокошките носачки, свободни от салмонела: добри хигиенни практики, високо ниво на биосигурност, ваксинации и редовни проверки на домашни птици, фуражи и вода, които се контролират от властите. Освен това в случай на положителни ферми се прилагат необходимите мерки, така че яйцата да не достигнат до потребителя.
Но салмонелата може да достигне до нашата кухня от други храни или поради неправилно боравене. Като потребители трябва да боравим с яйцето безопасно, за да предотвратим замърсяването му. Поддържайте правилната хигиена в кухнята, измивайте ръцете и приборите след боравене с яйца, гответе храна на достатъчна температура, съхранявайте я в хладилника след приготвяне, ако не е за незабавна консумация и не я оставяйте на стайна температура, особено при гущера на монитора, основни препоръки.
Салмонелата не издържа на нормални температури на готвене над 70 °.
Избягвайте замърсяването на вече приготвена храна с други сурови.
Яйцата от търговските ферми в Европейския съюз имат кода, който идентифицира стопанството на произход, маркирано върху черупката. Следователно проследяемостта е пълна, както и ангажиментът на производителя да пуска на пазара само безопасни яйца.
Коя част от яйцето е по-питателна - жълтъкът или бялото?
Заедно жълтъкът и бялото образуват много богата на хранителни вещества храна.
Жълтъкът на яйцето съдържа повечето хранителни вещества на яйцето: желязо, цинк, фосфор, витамини А, D, Е В6 и В12, фолиева киселина, пантотенова киселина, холин и тиамин, както и почти половината от протеините и рибофлавин от цяло яйце.
Жълтъкът е една от малкото храни, които са естествен източник на витамин D.
Бялото съдържа повече от половината от общия протеин на яйцеклетката и рибофлавин.
Яйчните продукти толкова ли са питателни като яйцата?
Яйчните продукти са яйца, които са преработени в хранително-вкусовата промишленост. Те се правят чрез подлагане на яйцето на санираща и консервираща обработка и се представят по начин, който улеснява последващата му употреба (течност или прах, цяло яйце или части от него).
Те се използват в хранителната промишленост (сладкарски изделия, сосове или приготвени ястия, например), а също и в колективни трапезарии (ресторанти, училища, болници и институции) като заместител на яйцата от черупки. И все повече и повече в домовете.
Терминът "хуевина" не съществува като продукт, получен от яйца и е неправилен, ако искате да назовете яйчни продукти.
Управление и опазване
Как да разбера дали едно яйце е прясно?
Тестът за плаваемост на яйцата във вода за оценка на свежестта не е надежден.
Един от начините за оценка на свежестта е чрез проверка на консистенцията на бялото. Прясно яйце има две зони в бялото; една по-постоянна и друга течност, които се отличават добре. Когато яйцето е по-свежо, плътното бяло е по-стегнато и желатиново и губи своята твърдост, тъй като губи свежест. Когато двете зони са трудни за разграничаване, яйцето е по-малко прясно.
Височината на жълтъка е друг показател за свежест. Прясно яйце има полусферичен жълтък на върха на гъстото бяло и двете имат височина, която се отличава от течната бяла. Когато яйцето загуби свежест, жълтъчната мембрана също е по-малко твърда и жълтъкът се изравнява, докато се изравнява напълно, едва подчертавайки профила си върху бялото. В крайна сметка мембраната е толкова слаба, че е лесно да се счупи, когато яйцето е напукано.
Друг начин за оценка на свежестта е височината на въздушната камера (мехурчето, което се образува в широката част на яйцето между мембраната и черупката). Колкото по-малка е тази въздушна камера, толкова по-свежо е яйцето.
Могат ли да се ядат яйца след датата, отбелязана на опаковката?
Ако те са били държани в хладилник и черупката е непокътната и чиста, яйцата могат да се ядат няколко дни след най-доброто преди датата.
Тази предпочитана дата на консумация (не е срок на годност) е максимум 28 дни от датата на полагане. Показва времето, през което яйцата могат да се считат за пресни яйца, тъй като, добре запазени, поддържат своето качество и безопасност.
Яйцата, приготвени при по-ниска температура (или неварени), трябва да са много пресни яйца. По-малко пресни яйца трябва да се консумират добре сварени (до пълното им закрепване).
Как трябва да се запазят яйцата?
Яйцата трябва да се държат у дома в хладилник. Най-добре в контейнера и на рафта на хладилника. Дръж ги в отделението за яйца на вратата не се препоръчва, тъй като това е частта с най-голям скок на температурата.
Като оставят яйцата в опаковката си, те са защитени от промени в температурата, от миризми и удари и от контакт с други храни. Освен това контейнерът съдържа информацията за предпочитаната дата на консумация, която не е задължително да се посочва върху черупката на яйцето и е от съществено значение да знаем кога трябва да ги консумираме.
Могат ли да се готвят яйца в микровълновата печка?
Яйцата могат да се приготвят бързо и успешно в микровълнова фурна, но никога в черупката им.
Налягане, което се натрупва вътре в черупката на яйцето при нагряване, може да предизвика експлозия, във фурната или при отстраняване. Без черупката яйцата могат да се готвят в микровълновата фурна, но ако не се разбият, не забравяйте да пробиете мембраната на жълтъка с върха на нож или вилица, така че да не експлодира в микровълновата фурна при нагряване.
Какво причинява сиво-зеления пръстен, който понякога се намира около жълтъка на твърдо сварени яйца?
Този цвят е резултат от реакция между сярните аминокиселини в бялото и желязото в жълтъка, които се намират естествено в яйцата. Когато яйцето се нагрява, се получава железен сулфид, който има този характерен цвят, в областта, където се срещат белтъкът и жълтъкът. Обикновено това се случва, когато яйцата са преварени, или когато яйцето е по-малко прясно. Въпреки че цветът не е много привлекателен и понякога дава определена миризма, яйцата са безопасни за консумация.
Правилното време за готвене и бързото охлаждане на яйцата след тяхното приготвяне предотвратяват образуването на този сив пръстен.
По-добри ли са яйцата с най-тъмния жълтък?
Цветът на яйчния жълтък може да варира от бледожълт до тъмно оранжев. Цветът на жълтъка не влияе върху качеството на яйцето и е свързан с храненето на кокошката. Пигментите от диетата на кокошката се отлагат в яйцето и това придобива повече или по-малко тъмен цвят в зависимост от връзката между жълтите и червените пигменти в храната.
Кокошките се хранят с диета на основата на царевица, имат повече портокалови жълтъци, отколкото кокошки, хранени с пшеница, които произвеждат яйца с по-жълт жълтък. Въпреки разликата в цвета, хранителната стойност на яйцата е еднаква.
Съставки, естествени или не, разрешени за хранене на птици, които придават определен цвят на жълтъка, могат да се добавят към фуражите за пилета, тъй като на някои пазари се предпочитат яйца с определен нюанс.
Защо варените яйца понякога се обелват трудно?
По-свежите яйца се белят по-зле. Яйцата, които са в хладилника поне седмица, се обелват по-лесно.