Ориенталският минимализъм достига до местните жители в Гранада през седмицата на културен обмен между Япония и Гранада

По-малкото е повече, ирландският писател Самюел Бекет имаше за максима. Японците трябва да мислят за нещо подобно, що се отнася до храната. Не много, достатъчно, за да останете нахранени, да се справите усилено с деня и да останете силни и здрави. Какво носи ориенталската кухня през тази седмица за 14-те заведения в Гранада, които участват в японския маршрут Тапас в граната е това. Дегустация, докосване, което съчетава вашето и нашето в няколко хапки. Сега Гранада проверява четири от участващите места.

ухапвания

Шапанова тапа, пиле терияки. Снимка: Алекс Камара

Дейвид Рейес е главният готвач на Шафран в Улица Сан Антон (Веригата има два магазина със същото име, другият е в Plaza Bibrambla). Там те са избрали „yakitori de pollo“. „Това е един вид шиш“, синтезира той. Методът на приготвяне е да се изпържи месото с бира темпура; мариновайте го с джинджифил и соя и, точно отдолу, сложете основа от салморехо, за това андалузко докосване. „Това е седмица на размяна, а не на нашествие“, шегува се той.

Готвачът хвали продуктите, които японците използват в диетата си. Той потвърждава, че те използват прясна и здравословна храна и че минималистичната тенденция да се наслаждават на храна в малки дози "ние я споделяме в шафран сто процента".

Оризови юфка отляво и терияки пиле отдясно. Снимка: AG

Барът на Потьомкин се управлява, заедно с друг партньор, съименникът му Дейвид Санчес. Това японско тапас нещо не го хваща отново. Те вече приготвят суши през уикендите поради търсенето на клиентелата в Площад Хоспис. „Мисля, че затова организацията ни покани да участваме в маршрута“, уточнява той.

Санчес се застъпи за две възможности за потребителя. От една страна, оризови юфка със зеленчуци, „за да има нещо вегетарианско, въпреки че харесвам месо като най-много“, той е искрен. Пилето Терияки е другата възможност. „Можете да го направите пържен, печен или печен, което го прави гъвкаво ястие. Аз избрах да го пържа ”, казва той. Придружете парчето пиле със салата от рукола и чери домати. - Просто нещо. Без усложнения ”, изречение.

Риба тон, в ресторант Sibarius

Оскар Руис развива таланта си в ресторант Sibarius, в Площад Bibrambla. Звездното ястие от тази седмица в местната местност е „Ролката от риба тон Алмадраба“. Името пада накратко. Състои се от японска паста с млян червен тон, придружена от манго от Costa Tropical. Добавя се кориандър и всичко това се измива със сок от юзу, японски цитрусов плод, подобен на лимона. След това запържете рулото и го намажете със сусам. Всичко това, на основата на ряпа Daikon, белезникави конци със особен вкус.

Готвачът казва, че е свикнал да използва азиатски техники в кухнята. „Всеки ден правим тапас с татаки, - поръсвам за кратко месото или рибата -, аз също използвам много уока, тиган в ориенталски стил. И темпурала използвам много ”. Руиз твърди, че хората го харесват и това е важното.

Сара, тази отдясно на снимката, показва своя Маки-Уши. Снимка: Ález Cámara

Сара Камачо, от Кордова, работи в Ел Гиньо, в Улица Генерал Нарваез (път в близост до Плаза де Грация). Тя е избрала Маки-Уши. Това е класическата обвивка за суши, пълнена с редуцирана волска опашка със соев сос. "Това, което се опитахме, беше да обединим имиджа на Япония със собствените ни вкусове, на земята", казва той. Камачо е проектирал това ястие с японски стил маки (като руло), със съставка, която му харесва, като волска опашка и с малко тръстиков мед.

Международната, екзотична храна е основното ястие на това място, според Андалусия. „Следващата седмица подновяваме писмото, менюто и обмисляме да включим Maki-Ushi, но за протокола имаме и арабска, немска и мексиканска кухня. Това е нашият отличителен знак ”, твърди той.

В допълнение към тези четири заведения, още десетина участват в маршрута. The Botanical, D'eleite, The Luggage, The Mirror, The Skylight, Oryza, Son Rojo Bar, Tabarka Mesón и Takeme Sushi. Не е нужно да пътувате, за да получите различна хапка. Поне до неделя японската кухня е на една ръка разстояние.