4 най-добри заместители на хряна
От Джон Статън (BASc, BFA) последно актуализирано: 09 април 2019 г.
Хрянът е бял или бледожълт кореноплоден зеленчук, който традиционно се смила или пюрира, за да направи пикантната подправка, позната ни днес. Изключително популярно е в източноевропейската кухня, особено за включване в месни ястия. Във Великобритания сосът от хрян е смес от пюре от хрян и оцет, използвана като топинг за печено говеждо месо.
Уасаби е от същото семейство растения като хрян и горчица. Произхожда от Япония и повечето хора го знаят като пикантна ярко зелена подправка, която се предлага със суши. Истинското уасаби всъщност е малко по-меко от хрян, но повечето уасаби, продавани в магазините, се правят с хрян, тъй като истинското уасаби е скъпо и е в недостиг. Така че, ако имате някаква паста или прах от васаби в килера, има шанс все пак да имате хрян!
Горчицата определено е по-мека от хряна и не толкова пикантна. Въпреки това, като заместител на яркия остър вкус и земните нотки, той работи добре. Той се съчетава добре и с повечето месни ястия, които използват хрян. Горчицата запазва цялата си топлина в семената си, така че колкото по-гранулирана е, толкова по-добре. Това е добър заместител при готвене на някой, който намира хряна за твърде пикантен
Джинджифилът има пикантна топлина и проникваща интензивност на хрян, но е забележимо по-сладък. Тази сладост може да промени вкуса на каквото и да готвите, така че помислете за рецептата, преди да я добавите. Например, този заместител може да работи с азиатски ястия, но вероятно не е добър избор за Beef Wellington. Смесването на настърган джинджифил със синапено семе може да намали тази сладост и да добави още земни подправки.