Четири промени за по-желано (и приятно) бъдеще на храната

приятно

От Стокхолмския център за устойчивост, един от водещите изследователски центрове в науките за устойчиво развитие, те предлагат четири необходими промени за насърчаване на устойчива хранителна система. Изследователите предполагат, че трансформацията на хранителните системи е необходима, за да се посрещнат поне две от големите предизвикателства, поставени от международния дневен ред: Парижката среща на върха по климата и Целите за устойчиво развитие. Всъщност те обясняват как храната обединява седемнадесетте цели (вж. Например речта на Йохан Рокстрьом и Паван Сухдев през 2016 г.). Все по-очевидно е, че начинът да се гарантира устойчиво бъдеще на планетата преминава през устойчива диета.

Лайн Гордън, изследовател от Центъра за устойчивост, наскоро написа статия, обясняваща четирите големи промени, предложени на шведската ресторантьорска индустрия. Статията е преведена по-долу за Mensa Cívica, в обобщена форма.

ЧЕТИРИ ИЗМЕНЕНИЯ ЗА ПО-ПОДХОДЯЩО (И ОБЖАЛВАЩО) ХРАНЕНЕ БЪДЕЩЕ

От Линия Гордън

„Начинът, по който се храним и произвеждаме храната си, е неустойчив от гледна точка на околната среда и общественото здраве. Нуждаем се от драстична и вдъхновяваща промяна в световната хранителна система. "

„Тъй като глобалната хранителна система е все по-взаимосвързана, достъпът на хората до голямо разнообразие от храни се увеличава по целия свят. Парадоксално е, че разнообразието от местно отглеждани и произведени храни намалява: например, пастирите в Етиопия отглеждат десетки сортове пшеница и сега зависят само от един сорт. Глобалните връзки доведоха до нови рискове, свързани с голяма променливост в цените на храните.

Сложността на хранителната система и спешността на предизвикателствата, с които се сблъскваме, ясно показват, че това, което е необходимо, не е постепенна промяна, а драстична промяна в начина, по който произвеждаме и консумираме храна и как се отнасяме към нея от опаковката нагоре до разпределение. Науката започна да разглежда тези въпроси по по-интегриран начин, включително по-ясни препоръки за това какво представлява здравословна и устойчива диета.

Хранително-вкусовата промишленост се занимава с някои от тези проблеми и аз и моите колеги можем да изиграем важна роля в стимулирането на така необходимата промяна към по-устойчиво и здравословно производство на храни. На гастрономическия форум, който ще се проведе следващата седмица, годишна среща за бъдещето на храните, експерти от шведската хранителна индустрия ще се срещнат, за да обсъдят това, което наричаме „добрата промяна“ към по-апетитни, по-здравословни диети и устойчивост. Добрата промяна може да бъде разделена на четири точки:

1. Промяната на протеините

За тази промяна трябва да увеличим дела на растителните протеини, налични в диетата на всички хора [вижте например кампанията за бобови растения, популяризирана от Mensa civica *]. Като цяло това означава, че страните с висока нетна стойност с висока консумация на животински протеини трябва да ядат по-малко месо, докато в някои страни с висок процент на недохранване може да има място за увеличаване на консумацията на месо. Можем да видим промяна в начина, по който консумираме риба и черупчести: нарастващ дял от рибата, която ядем, идва от аквакултурата, което оказва натиск върху аквакултурните ферми да станат по-устойчиви. Разработват се нови технологии за отглеждане на насекоми (както за консумация от човека, така и за храна на животни) и „невъзможно месо“, отглеждано без животни.

2. Промяната в качеството

Днес хранителната промишленост е фокусирана предимно върху това колко те могат да произведат по възможно най-ефективния начин и повечето оценки на ефективността и количеството използват килограми или калории на хектар като мярка за ефективност. Трябва да започнем да оценяваме качеството на храната от гледна точка на нейния хранителен състав, вкуса и устойчивостта на пейзажите или морските пейзажи, които произвеждат храната.

Начинът, по който управляваме нашата среда за производство на храна, е ключов аспект на тази промяна в качеството. Изисква системна визия, която съчетава частните ползи, които генерира територията (от икономическата полза до самата храна), с обществени ползи като екосистемни услуги (например чиста вода, опрашване и регулиране на въглеродния диоксид.).

3. Промяната в града

Жителите на градовете често са най-откъснати от производствените системи. Понякога градското население е сляпо за промените, които производството на храна произвежда в тяхната среда, което е резултат от техните навици на потребление. Все повече хора се преместват в градовете, превръщайки това в реалност за нарастваща част от световното население. Но градовете не могат да съществуват независимо от физическата среда, в която са вградени и от която зависят.

Трябва да намерим стимули, така че промените, които засягат моделите на потребление в градовете, да станат положителни в условията на живот и устойчивите практики в селските райони, които произвеждат храна. Любопитството и иновациите, открити в градовете, трябва да насърчават жизнеспособни и устойчиви общности в селската производствена система.

Дори управлението на градовете може да насърчи промяната и да промени:

През 2016 г. Копенхаген беше близо до постигането на целта да въведе 90% биологична храна в колективните кетъринг услуги на своите публични институции. Като анализира какво се обслужва на публични места, градът успя да подобри храненето на хората и да допринесе за опазването на околната среда, без да увеличава разходите, а това отчасти беше постигнато чрез намаляване на консумацията на месо.

4. Културната промяна

Храната носи традиции, знания и култура, но тази по-дълбока ценност често се пренебрегва в дискусиите за храните и устойчивостта. Хората са все по-отдалечени от това как или къде се произвежда храната им; градски гражданин много рядко познава производителя или рибаря зад храната, която купува и консумира.

Нуждаем се от психическо свързване, което да ни помогне да разберем значението на биосферата за производството на храна и благосъстоянието на хората. Свързването на производителите с потребителите и популяризирането на знанията и културата на храната ще бъдат важни стъпки за растящото население да се храни добре и да отглежда храна, като се вземат предвид ограниченията и възможностите, които нашата планета предлага.

Тези четири промени са за всички нас, а не само за готвачите със звезди на Мишлен. Независимо къде живеем на планетата, всички ние се нуждаем от храна, за да имаме добър живот. Храната е част от нашата култура и начина ни на съществуване. Но начинът, по който отглеждаме храна, е най-големият двигател на глобалните промени в околната среда, от начина, по който използваме земята и водата, до енергията и химикалите, които използваме за отглеждане на нашата храна и превръщането й в нещо различно. Това, което ядем, определя не само собственото ни здраве, но и здравето на планетата.

За да бъде успешна, добрата промяна трябва да надхвърля устойчивостта и здравето. Трябва да търсим решения, които са атрактивни, богати на вкус и култура. Трябва да мислим, че тази промяна ще бъде оформена от креативност: възможността да се правят вкусни ястия чрез добри практики. Това се случва сега, когато хората от сферата на хранителните услуги се присъединяват към готвачи и производители на храни, търсейки най-вкусните и здравословни решения. Всички ние трябва да съдим за успеха на тази нова тенденция. "