Гилермо Мъри Тортароло и Беатрис Тортароло Донет

Простите промени в нашата диета, като намаляване на консумацията на червено месо и увеличаване на консумацията на зеленчуци, бобови растения, плодове и риба, могат да бъдат от полза за околната среда чрез намаляване на глобалното обезлесяване и загубата на биологично разнообразие.

25 април 2017 г. отбеляза важен етап в историята на човешкото население, тъй като достигнахме цифрата от 7,5 милиарда жители. Мексико не изоставаше много, тъй като достигнахме 127,5 милиона жители, четири пъти повече от броя преди 50 години, и ние се превърнахме в десетата най-населена държава в света. Предвид тези доказателства могат да се подчертаят интересни неща, като например, че половината от населението на света е на възраст под 30 години, че почти една трета е родена в Китай или Индия или че 10% от всички човешки същества, които са живели през цялата история на планетата обитава Земята по това време ... Но независимо дали сме азиати или не, мъже или жени, млади или стари, имаме нещо общо: трябва да ядем, за да живеем.

За първи път в историята повече хора умират от проблеми, свързани със затлъстяването, отколкото от недохранване.

Няма повече глад

Призрака на глада винаги е преследвал всички цивилизации и е оказал дълбоко влияние върху развитието на съвременния свят. Не много отдавна беше най-често гладно почти всеки ден и наднорменото тегло беше знак за престиж и успех. До 1900 г. „здравите“ хора се смятаха за по-привлекателни, тъй като техният малък рибен пазар обозначаваше тяхната икономическа мощ. За едно дебело бебе се казваше, че е здраво бебе. Здравето и наднорменото тегло изглежда вървяха ръка за ръка.

Първият известен голям глад е настъпил през 3500 г. пр. Н. Е. В Египет, както е записано от йероглифите на пирамидите на Unas, в Saqqara. В тях можете да видите гладуващи хора да се бият помежду си, евентуално да се бунтуват и свалят от власт Юнас, последният фараон от петата династия. След това има много, много примери за глад, довел до срив на цивилизациите: например между 800 и 1000 г. сл. Н. Е. В. цивилизацията на маите е била изправена пред поредица от суши, които са причинили смъртта на милиони нейни жители, което накрая е довело до вътрешен колапс. Миграцията на ацтеките през 1050 г. също се дължи на глад, който ще завърши с дългия поход на този град към центъра на страната.

Но нещо предизвика радикална промяна в тази панорама. Преди около 100 години двама европейски учени откриха, че могат да синтезират торове за растенията от въздуха (или по-точно от азота, съдържащ се в атмосферата). Този процес, наречен Хабер-Борш в чест на двамата му изобретатели, би променил връзката на хората с нашата храна. За първи път от 200 000 години история започнахме да имаме достатъчно храна. Резултатът беше, че човешкото население се увеличи шест пъти и по-голямата част от населението спря да гладува (въпреки че масовият глад остава сериозен проблем в различни части на света, особено в Африка).

Може би си мислите, че това е история за успех и до голяма степен беше така. Но скоро достатъчно храна не беше достатъчно и започнаха ексцесиите. В западната диета се увеличава консумацията на калорични, протеинови и захарни храни. 80% от храните, които виждаме в супермаркетите днес, не са съществували преди 100 години (чипс, шоколадови бонбони, гуми). И напълняхме, много напълняхме. За първи път в историята повече хора умират от проблеми, свързани със затлъстяването, отколкото от недохранване. Около една трета от хората (2,1 милиарда) страдат от затлъстяване, а една десета (700 милиона) страдат от него в екстремната му форма. Дебелите мъже спряха да бъдат секси и болниците бяха пълни с хора с диабет и сърдечни и дихателни проблеми. Но всичко това е оказало въздействие и извън човешкото здраве, тъй като е довело до унищожаването на планетарните екосистеми, за да отстъпи място на посевите и тревните площи, необходими за производството на храни.

диета

ЧЕРВЕНО МЕСО И РАК

Медицински изследвания показват, че има рискови фактори, които увеличават шанса за някои видове рак. Консумацията на червено месо е един от тези фактори. Като начало месото не съдържа фибри и други хранителни вещества, необходими за организма, но съдържа животински протеини, наситени мазнини и в някои случаи съединения като хетероциклични амини (HCA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH), които се считат канцерогени. тоест увеличават риска от рак. Тези съединения се произвеждат, когато готвим месо при високи температури, например чрез пържене или печене на скара. От друга страна, високото съдържание на месо и други продукти от животински произход увеличава производството на хормони, което увеличава риска от страдане от рак, свързан с производството на хормони като гърдата и простатата. –Клаудия Ернандес

Какво има за ядене?

В една от най-известните статии за въздействието на хората върху света, озаглавена „Антропоценът“ (публикувана в списанието на Кралската шведска академия на науките през 2007 г.), Уилям Стивън и колеги показват как населението рязко е нараснало през последния век. човешката популация, консумацията на питейна вода, употребата на хартия и броят на ресторантите за бързо хранене. Например броят на заведенията във веригата Clown Burger е нараснал от нула през 1950 г. до около 37 000 в световен мащаб днес. Средно тези ресторанти продават 75 хамбургери всяка секунда (нито минута, нито час ... секунда), или около 2,3 милиарда хамбургери всяка година. За направата им са необходими много крави.

Според последните статистически данни на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) в момента има една крава на всеки седем души в света. Ако смятаме, че кравата тежи средно 800 кг, а човек 70 кг, масата на всички крави е по-голяма от тази на хората. Също така и техният калориен прием, количеството питейна вода, което пият на ден, екскретите им и газовете, които отделят. Отглеждането на крави означава огромен натиск върху околната среда, тъй като е необходима земя за отглеждане на храна за тези животни, както и големи количества вода. Сякаш това не е достатъчно, кравите отделят парникови газове (главно метан) в атмосферата като продукт на своето храносмилане - в Мексико кравите отделят повече парникови газове, отколкото колите (вж. Как виждате? № 134) -. За производството на килограм говеждо месо са необходими 15 000 литра вода и шест килограма зърнени култури, както и изсичане на 7,9 квадратни метра гори и джунгли, за да се превърнат в пасища.

Проблемът не е в самите хамбургери или в консумацията на месо, проблемът е в излишъка и промяната в диетата на по-голямата част от света. В Китай преди 30 години средно се консумираха 0,5 кг говеждо месо на човек годишно, днес цифрата е близо 4 кг. Бразилия отиде от 11 кг на 25 кг, а Мексико от 6,5 кг на 9,2 кг. С други думи, ние не само консумираме повече месо, защото сме повече, но и защото то се превърна в ежедневна част от диетата. Повишената консумация на животинско месо е оказала сериозно въздействие върху човешкото здраве. От една страна, броят на пациентите с диабет тип II е нараснал. Такъв е случаят в Китай, където това състояние премина от засягане на по-малко от 1% от населението през 1980 г. до около 10% през 2008 г., както показва Франк Ху в статия, публикувана през 2011 г. в списание Diabetes Care. Също така се наблюдава увеличаване на сърдечните заболявания и някои видове рак.

Въздействието върху околната среда от поддържането на нарастващото месоядно население в света не закъсня. Около 25% от емисиите на парникови газове от човека идват от земеделието и животновъдството; удвоили сме количеството реактивен азот, циркулиращо на планетата, което води до процъфтяване на водорасли в морета и езера, подкисляване на почвите и увеличаване на фотохимичния смог. Обезлесихме около една трета от свободната от лед земя, за да направим място за култури и пасища, което радикално намали световното биологично разнообразие.

С други думи, съвременната диета, макар и вкусна, е неустойчива. На този фон няколко учени се замислят дали няма алтернативи и какво би било социалното и екологичното въздействие на образованието в света да консумира по-малко месо.

НАМАЛЕНИЕ НА ПРОЦЕНТА ПРИ РИСКОВЕ ОТ РАЗЛИЧНИ БОЛЕСТИ
С ПРОМЯНА В ДИЕТА
Диета Болест Смъртност
Обща сума
Диабет Рак Коронарни
Средиземноморски - петнадесет% -8% -27% -двадесет%
Пескетариански - 25% -12% -22% -28%
Вегетариански - 43% -9% -22% -0%

Диетични промени: избор или задължение

Как биха се променили човешкото здраве и въздействието върху околната среда, ако светът има друг вид диета? Това беше въпросът, зададен от Дейвид Тилман и Майкъл Кларк в статия, публикувана в списание Nature през 2014 г. Изследователите анализираха четири вида диети: всеядна (настоящата, богата на месо), средиземноморска (богата на зеленчуци, плодове и храна del mar), pescetariana (богата на зеленчуци и риба) и вегетарианска (на базата на зеленчуци и плодове). Резултатите от тях ясно показват, че всякакъв вид диета, различна от всеядна, и дори леко намаляване на консумацията на месо би донесла големи ползи за човешкото здраве и благосъстоянието на нашата планета.

Тилман и Кларк също показват, че всяка промяна в диетата, независимо колко малка е, има голямо въздействие върху здравето, като например намаляване на рисковете от диабет, сърдечни заболявания и дори рак. Те показват например, че преминаването към средиземноморска диета намалява риска от коронарна болест на сърцето с 27%, песцетарианската диета намалява общата смъртност с 28%, а вегетарианската диета намалява риска от диабет с 43%. Това не само ще доведе до по-добро качество на живот, но и до намаляване на икономическите разходи, които тези болести водят до здравния сектор.

Според последното Национално проучване на здравето и храненето в страната има 10,6 милиона души с диабет и годишните разходи за грижи за това хронично нелечимо заболяване са повече от 3,8 милиарда долара, т.е. около 80 000 милиона песо. Ако направим малко математика, 20% намаление на разпространението на това заболяване би довело до спестявания от 16 милиарда песо, нещо като една трета от националния бюджет за наука и технологии за 2018 г.

Друг важен ефект от промяната на вашата диета е нейното въздействие върху околната среда. Например, настоящата всеядна диета използва 5 g CO2 на килокалория в производството си. С други думи, като се вземат предвид енергийните ресурси, необходими за производството му, всеядната диета от 2 000 килокалории се нуждае от 10 kg CO2 на ден, за да го произведе, транспортира и съхрани. За разлика от това, вегетарианската диета се нуждае само от 3,5 кг CO2. Също така преминаването към вегетарианска диета намалява риска от диабет тип II с 40%, коронарна болест на сърцето с 20% и рак с 10%.

Авторите също така показват, че преминаването към средиземноморска диета (консумиране на по-малко месо и повече риба и зеленчуци) води до намаляване на общата смъртност с 19% и намаляване на въздействието върху околната среда между 20 и 25%. По-конкретно, те показват, че до 2050 г. настоящата земеделска площ не би трябвало да се разширява, за да отговори на глобалните потребности от храна. Също така е важно да се подчертае, че преминаването към някоя от тези три алтернативни диети увеличава покупателната способност на семействата, защото намалява разходите за храна. Авторите завършват, като казват, че нашата диета ясно свързва човешкото здраве и устойчивостта на околната среда и извършването на малки корекции има големи ползи и за двете. Те предполагат, че тези ползи могат да бъдат значителни, особено за бъдеще, в което човешкото население продължава да расте, както е днес. Но какви са шансовете? Наложително ли е да променяме начина си на хранене в бъдеще?

Това е въпросът, който подтикна глава седма от последния доклад от група II на Междуправителствената група за изменение на климата (IPCC). Група от 20 учени, водени от Джон Р. Портър и Лийонг Сиег, събра цялата актуална информация за уязвимостта на човешката диета към изменението на климата. Резултатите показват, че повечето култури, особено зърнени култури, вече са страдали от горещи вълни, суши и нестабилни валежи, модели, които ще продължат и в бъдеще. По същия начин те показват спад в производството на добитък в световен мащаб между 5 и 10% до 2100 г., въпреки увеличаването на площта, посветена на животновъдството и технологичните подобрения. Това означава, че е много възможно, въпреки нашите най-добри усилия, в бъдеще месото да бъде по-оскъдно и по-скъпо, което може да бъде мощен двигател за намаляване на консумацията му.

Днес можем да изберем вида на диетата, който искаме като човечност. Простите промени в нашия начин на хранене, като намаляване на консумацията на червено месо и увеличаване на консумацията на зеленчуци и риба, могат да бъдат от полза за околната среда чрез намаляване на глобалното обезлесяване и загубата на биологично разнообразие. Всъщност оценките на IPCC показват, че това, което решим за нашата храна, ще има много по-голямо въздействие върху глобалните екосистеми, отколкото растежа на човешкото население. А също и за подобренията в нашето здраве и намаляването на натиска, който затлъстяването и диабетът оказват върху болниците по целия свят. Решението е наше.

Повече информация

  • Световният фонд за природата, „Нашите въздействия върху планетата вече са видими“ на: www.wwf.es/nuestro_ trabajo_/informe_planeta_vivo/footprint_ ecologica /
  • Секретариат на околната среда и природните ресурси, Мексико, "Екологичен отпечатък, данни и лица" на: www. sema.gob.mx/descargas/manuales/ HuellaEcologica_SEMARNAT.pdf
  • Програма на ООН за развитие, „Цели за устойчиво развитие“ на адрес: www.undp.org/ content/undp/es/home/Sustainable Development, цели.html

Гилермо Мъри Тортароло е изследовател в катедрата CONACyT за млади изследователи в Института за екосистеми на UNAM. Основната му линия на изследвания е глобалната екология и устойчивото управление на социално-екосистемите.

Beatriz Tortarolo Donnet е писател и популяризатор на четенето за деца и младежи. Тя е автор на повече от 20 книги, публикувани в Мексико и Латинска Америка. Наскоро той откри нова страст: мексиканското билколечение.