Jair Emmanuel Onofre Sánchez [a], Erick Guadalupe Flores Enríquez [b], Blanca Josefina García Hernández [c], María Dolores Martínez García [c], Grisell Elizabeth Vite Reyes [d]

яйце

Обобщение

Яйцето винаги е присъствало в основната кошница на човека заедно с други храни, които също са от съществено значение, но нека поговорим за яйцето, продукт, който има много добродетели в толкова малка презентация.

Толкова е сложно, че предизвиква определени двойствености, между крехкостта и съпротивата, тленното и това, което остава, простото и сложното, в което може да стане. Това е един от многото шедьоври, които могат да бъдат приписани на природата.

По-рано, по време на недостиг, яйцата, считани за много хранителни, се съхраняват за хората, които се считат за най-нуждаещи се (деца, болни, бременни, възрастни хора). Можем да потвърдим, че тъй като е цялостен организъм, яйцето се нуждае само от топлина в процеса на инкубация, за да започне нов живот./p>

Ключови думи: основна кошница, добродетели, организъм, инкубационен процес.

Резюме

Яйцето винаги е присъствало в основната кошница на хората заедно с други храни, които също са от съществено значение, но нека поговорим за яйцето, продукт, който има много добродетели в толкова малка презентация.

Толкова е сложно, че предизвиква определени дуалности, крехкостта и съпротивата, нетрайното и онова, което остава, простото и сложно, в което може да стане. Това е един от многото шедьоври, които могат да бъдат присъдени на природата.

По-рано, по време на недостиг, яйцето, което трябваше да се счита за много хранително, се пазеше за хора, считани за най-нуждаещи се (деца, болни, бременни жени, възрастни хора). Можем да потвърдим, че като толкова пълноценен организъм, яйцето се нуждае само от топлина в процеса на инкубация, за да започне нов живот.

Ключови думи: основна кошница, добродетели, организъм, инкубационен процес.

ВЪВЕДЕНИЕ

В природата яйцето е предназначено да опазва видовете яйцеядни животни, биологично яйцето се нарича гамета (репродуктивна клетка), която допринася за женския член в половото размножаване, това е едноклетъчен организъм със сфероидна форма (който се нарича яйцевиден). Веднъж оплодена и след инкубация, тя поражда раждането на пиленце.

Пилешкото яйце (Gallus gallus) е било много важно ядливо за човека и днес консумацията му е широко разпространена по целия свят, освен че е съществена храна в диетата на някои жители с малък принос на животински протеини. В друга ситуация придобиването на яйца се появи отново като тенденция за онези, които търсят някои допълнителни ползи за организма в здравния сектор, като въпроса за ово-лактовегетарианците, който заема основите на храненето.

Храната в цял свят има чудесни взаимоотношения с продукти, където намираме яйца от хляб, сладкиши, крем, шунки и т.н. Въпреки това забравяме голямото значение на този продукт, когато го разглеждаме, толкова основен.

РАЗВИТИЕ

Речникът на испанския език на Кралската академия определя яйцето (от лат. Ovum) като «закръглено тяло, с променлив размер и твърдост, произведено от женски птици или други животински видове и което съдържа зародиша на ембриона и вещества предназначени за храненето им по време на инкубацията “. Във второто си значение това е „пилешкото яйце, специално предназначено за консумация от човека“.

Регламентите на Европейския съюз за храните ги определят като „яйца от черупки - с изключение на олющени, инкубирани или варени - от отглеждани птици, подходящи за пряка консумация от човека или за приготвяне на яйчни продукти“.

Като се има предвид характера му като основна и високо ценена храна, не е изненадващо, че яйцето е източник на интерес от незапомнени времена и все още днес е обект на изследвания и изследвания от най-различни области (Instituto de Estudios del Huevo, 2009).

Птицевъдство в Мексико

Историята на птицевъдството в Мексико е имала много анекдоти от доиспанското време в отглеждането на пуйки и пуйки, преминавайки през домашни птици до появата на корпоративни птици с всички части от производствения процес.

Един от клоновете на животновъдството е птицевъдството, което има по-голяма история в Мексико, тъй като преди пристигането на испанците, в доиспанско време едно от най-опитомените животни заедно с кучето е пуйката (Meleagridis gallopavo), която има е чудесен доставчик на месо и яйца.

Религиозно го споменават като 16-ия ден от месеците и като символ на дъжда и слънцето и двойник на орела. Митологично се казва, че при създаването на света вече е имало мъже, но че космогонично слънце е причинило дъжд от огън, който е прекратил всички, с изключение на онези, които са станали пуйки (Universidad Nacional Autónoma de México, 2004).

Г-н Фрай Бернардино де Саагун ни разказва в своите трудове, особеностите и начина му на консумация.

От петлите и кокошките от тази земя.

-Пилетата от тази земя и петлите се наричат ​​тотолин (пуйки). Те са домашни и добре познати птици, имат кръгли опашки и пера на крилата си, въпреки че не летят; Те са много добри за ядене, най-доброто месо от всички птици; Те ядат мокра царевица, когато са малки, а също така ушити и смлени прасета и други билки; снасят яйца и отглеждат пилета. Те са с различни цветове; някои бели, други червени, други черни, а други кафяви; мъжките се наричат ​​huexolotl и те имат голяма коса и големи гърди, те имат големи гърди, те имат червени корали; главата е синя, особено когато се ядосват, тя е с вежди, има клюн от плът, който виси над клюна; хъркане, блик или енергично - (De Sahagún, 1577).

Структурата на Яйцето

Системата за яйца е предназначена за нейната защита и за поддържане на ембриона напълно изолиран от бактерии, които могат да повлияят на неговото развитие, тъй като съдържанието е с голяма хранителна стойност, идеално за започване на ново живо същество, поради което е защитено от физическа бариера, което му придава черупката и мембраните, а също и чрез химическа бариера, която доставя антибактериални фактори, присъстващи в съдържанието.

Можем да наблюдаваме всички различни части, които съставляват яйцето, когато се направи напречно сечение, те не са само бели и жълтък, техните части са: Черупка, белтък или бял и жълтък, разделени от мембрани една от друга, които поддържат тяхната безопасност . Важно е да се знае структурата на яйцето, за да се знае как трябва да се борави с него, за да се гарантира безопасността на храната и да се получи нейното максимално качество.

Приблизителното тегло на яйцето е около 60 гр., При което бялото може да достигне 60%; жълтъкът 30% и черупката, заедно с мембраните, 10% от общия брой (Институт за изследвания на яйцата, 2009).

Яйцето и съдържанието на мазнини в него

Яйцата са един от продуктите на животинското царство, които имат най-ниско съдържание на наситени мазнини и че съотношението между ненаситени и наситени мастни киселини (AgI/Ags индекс) е по-ценно от приемливото, затова се препоръчва по отношение на храненето.

Богатството на олеинова киселина (мононенаситена) в яйцето е забележително, оценява се, защото оказва благоприятно действие върху кръвоносните съдове, намалявайки риска от страдание от сърдечно-съдови и чернодробни заболявания (Институт за изследвания на яйцата, 2009).

Хранителният състав на яйцето

Парче яйце допринася с определени важни количества от широка гама минерали (фосфор, селен, желязо, йод и цинк) и витамини (A, B2, Biotin, B12, D, E и др.), Които допринасят за покриване на страхотни част от ежедневните нужди от хранителни вещества. Антиоксидантното действие на някои микроелементи и витамини на яйцето помага да се предпази тялото ни от дегенеративни процеси, като диабет или рак, както и от сърдечно-съдови заболявания.

Свързани с мастната фракция на яйцето, която се намира в жълтъка, са много интересни хранителни вещества, особено мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Желязото, фолатите и витамин В12 също са важни, от които често не успяваме да приемем препоръчителните дневни количества в диетата.

Биотинът е друго важно хранително вещество, намиращо се в яйцата, свързано със защитата на кожата и поддържането на важни телесни функции. Препоръчителният дневен прием на биотин е 30 mg на ден, което едно яйце покрива приблизително 40%. Но не се усвоява, ако се консумира сурово яйце, затова винаги е препоръчително белите да се загряват, докато се коагулират.

Яйцата съдържат и рибофлавин (20% от препоръчителното дневно количество), важен за растежа на тялото и производството на червени кръвни клетки; селен (12%), мощен антиоксидант и витамин К (31%), който участва в съсирването на кръвта (Институт за изследвания на яйцата, 2009).

Елементите, които изграждат яйцето в хранителната индустрия.

Някои от най-често срещаните производни на яйца са яйчни продукти, които се използват за приготвяне на различни храни, които интегрират яйцето като съставка, някои от появите, в които то може да бъде намерено, са: хладилни, течни, на прах, замразени, наред с други. В някои случаи към продуктите, които са направени с яйца, се добавя добавка, за да се запазят характеристиките на яйцето, като захар или сол, което разпределя съответната употреба на яйчния продукт.

Запазването на яйцето, яйчните продукти и боравенето в кухнята.

Всички яйца трябва да носят етикета си върху черупката и информацията, определена съгласно стандарта, който регулира продажбата и разпространението на яйчни продукти, в допълнение към съветите за съхранение на продукта, датата на предпочитаната консумация и хранителната информация.

Трябва да се внимава при боравенето от момента, в който ги купим. Ето няколко съвета, които могат да ви помогнат.

• Когато транспортирате от магазина до дома, избягвайте внезапните скокове на температурата.

• Препоръчително е да не ги миете преди да ги съхранявате, а по-скоро да ги миете с вода непосредствено преди употреба.

• Дръжте ги в хладилника. Не ги съхранявайте при стайна температура, в близост до огън или източници на топлина или на места, изложени на слънчева светлина. Извадете яйцата от хладилника само преди да ги използвате, като са само тези, които са необходими за приготвянето на ястието.

• Избягвайте контакт с други храни или материали, които могат да осигурят замърсяване или странни миризми (например, избягвайте да се намокряте с капещи пресни меса и не ги оставяйте до чесън, лук или други храни със силна миризма).

• Проверете дали не е надвишена най-добрата дата, отпечатана на опаковката.

• Изхвърлете яйцата със странни вкусове и миризми, с необичаен външен вид или плесен върху черупката.

• Яйца без дефекти и най-пресните могат да се използват за храни, приготвени при по-ниска температура: омлети, сосове, меко сварени яйца и др.

• Яйцата, които наближават най-доброто преди датата, които показват признаци на слаба черупка или с някакви пукнатини или пукнатини, трябва да се готвят при температури, които гарантират елиминирането на патогени или бактерии (над 75 ºC).

• Ако при счупването на яйцето има мъничко петно ​​от кръв, това няма да е проблем за вашата безопасност. Може да се отстрани с чист нож и яйцето да се използва както обикновено. Появата на "облаци" в бялото, които са свързани с по-голяма свежест на продукта, не представлява проблем от всякакъв вид.

• Работните повърхности, контейнерите, приборите и оборудването трябва да се поддържат чисти, както и ръцете. Избягвайте да използвате повредено оборудване и прибори, защото те могат да приютят микроорганизми. Също пръстени или гривни по същата причина.

• Избягвайте да чупите яйцето по ръба на контейнерите, където ще бъде разбито или съдържащи други храни. Контейнерът, в който е разбито яйцето, не трябва да се използва отново, без първо да се измие.

Този продукт е набор от опции, в които може да се използва, също в комбинация с повечето съставки, които са на разположение, той е много гъвкав продукт, тъй като с него бързо хранене може да се приготви без много време за приготвяне, в допълнение в полза на цената му. Що се отнася до качеството му, като по този начин е прясна храна, тя има частично дълъг срок на годност, до 28 дни след оставяне в хладилника.

Начините за използване на яйцето в различни препарати.

Съществува голямо разнообразие от препарати с яйцето, от хора, които нямат време да готвят, до гурме препарати на известен ресторант.

Някои основни препарати са вареното или твърдо сварено яйце: препарат, при който точката на кипене е референт, за да се следи готвенето, тъй като за разлика от това, което се смята, има определено време за готвене между 5 и 7 минути. В зависимост от размера на яйцето. Разбъркано: Обикновено на тиган при средна температура с мастен елемент, за да се избегне залепването, трябва да се разбърка преди това в купа, без да се разбива много и да се изсипе в тигана, в момента, когато краищата започват да се готвят. Трябва да се включи към центъра, за да има еднакво готвене.

Трябва да се отбележи значението на хлебопекарните процеси, тъй като кафявото на хляба е свързано с яйцето, както и с пълнежите. В сладкиши, от основни бисквити, мусове до сладоледи, дори в декоративни парчета като тези, направени с кралска глазура или пастила.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

В Мексико има голямо разнообразие от истории, от пулк, какао, мескал, но нека не оставяме настрана яйцето, то е един от многото важни спомени у нас. Тъй като преди пристигането на испанците в доиспанско време, пуйката или наричан още тотолин е опитомен, където Фрай Бернардино ни разказва всичко за тях от обредите, яденето на тези птици, до подготовката за тяхната консумация.

Яйцето е запазило голямо присъствие в нашата страна още от доиспанското време, колонизация, мицегениране и революция, от това да бъде домашна дейност, където селското семейство е имало различни животни, за да покрие своите хранителни нужди, от крави, прасета, но винаги пилета са били от съществено значение за производството на яйца, като в момента се превръща в форма на производство за големи компании, които продават само птици и яйчни продукти.

Като един от основните продукти на основната кошница на всички мексиканци, той е дълбоко вкоренен в нашата култура, където нашите баби и майки ни готвят бъркани яйца с омлети, пържени яйца с ориз или твърдо сварени яйца, винаги присъстващи в кухнята от къщата на всеки мексиканец.

Може да се съхранява до почти 30 дни в хладилник, като е един от най-евтините, свежи, има разнообразни приложения, независимо дали в кухнята или други работни помещения.

Областта на използване на яйцето в кухнята е обширна, от правенето на много прости записи до приготвянето на десерти, които включват използването на яйца и без да се забелязват с просто око. Притежавайки всички тези добродетели, мога да потвърдя, че това е един от основните продукти, от които се нуждае всяка кухня в света.

Яйцето е толкова прост, но сложен продукт, че присъства от началото на човешката история и чак до наши дни, като е пълноценно като източник на основни хранителни вещества за живота.

В гастрономията капачката, която готвачът използва за всяка от гънките, които има, означава всеки от начините, по които той знае как да приготви яйце, не е нужно да сте страхотен готвач, за да можете да използвате този благороден продукт, който позволява безкрайно разнообразие от процедури, които задоволяват основна нужда от храна, въз основа на всичко по-горе и като се има предвид, че яйцето е основен продукт, можем да се позовем на фразата на известния френски готвач Фернан Пойнт (1897-1955): „Не можеш гответе добре, ако сърцето не е вложено в него, тъй като преди всичко става дума за чувства на приятелство и братство, царуващи около масата "

Библиография

De Sahagún, B. (1577). Обща история на нещата от Нова Испания. Латинска Америка и Карибите в Мексико.

Институт за изследвания на яйцата. (2009). Страхотната книга за яйца. Мадрид: Редакционен Еверест, S. A.

Национален автономен университет в Мексико. (2004). Животни от праиспанско Мексико. Мексико, DF: Графика.

[a] Редовен професор по научни изследвания в областта на гастрономическия туризъм, UAEH - ICEA

[b] Студент в академичната област на гастрономическия туризъм, UAEH - ICEA

[c] Редовен професор в академичната област на администрацията, UAEH - ICEA

[d] Професор по предмет на академичната област по гастрономически туризъм, UAEH - ICEA