Той е грозен и има лоша репутация заради многото си тръни, но е великолепна хапка в тесто, в зелен сос, със сос ...

Конгерът не е много популярна риба, може би защото тялото му е подобно на това на змия - тя е известна още като морска змиорка - въпреки че е ценена за приготвяне на рибни запаси и супи. Той носи много вкус, нещо нормално, предвид деликатността на диетата му: всяка вечер той излиза от скривалището си в скалистите кухини на морското дъно, за да яде, особено октопод, омари и други ракообразни. С такава сибаритна диета змиорът предлага нежно месо, твърда текстура и чист, вкусен вкус. Няма на какво да завиждате, например хек. И все пак голяма част от потребителите купуват угри, само за да овкусят супата си или да приготвят запас.

бульона

Проблемът с конгера е, че освен че е грозен, той има бодли, много, особено в долната половина на тялото. Всъщност има толкова много, че тази част не се консумира директно, а се използва заедно с главата за приготвяне на рибни запаси или запаси, които ще придадат неповторим вкус на ястията, които приготвяме с тях.

Горната част на конгера, тази, която минава от главата към средата, има бодли, но нито повече, нито по-малко от другите риби, така че можем да ядем безпроблемно.

Как да го приготвим? Има много възможности, от задушаването му с картофи, грах и див лук, може би най-традиционната рецепта, до представянето му приготвено с доматен сос, със сос от чесън, лук и магданоз или в зелен сос, като мерлуза. И така, месото от конгер е вкусно, ако го покрием с брашно и яйце и го запържим в зехтин, просто така; и всички ще харесат, ако тези пържени храни са малки, почти с хапка. Така че змиорът заслужава втори шанс, както по негово време друга от грозните риби, жабата, постигнатата сега много ценена морска риба.

В литературата

Открихме споменавания за унгар, копаещ през историята. Първо, като принос за гръцките богове и митове. Цитирано в андалуската готварска книга, то е в средновековната кухня, когато се превръща в социално много важен продукт, тъй като помага да се обхванат 40-те дни на въздържание, определени от Великия пост. Протойерей Хита го представя като яростен боец ​​в битката между Дон Карнал и Дона Куарезма в своята „Книга за добрата любов“. А Хосеп Пла, любител на яхниите с лъжици, посвети страници на едно от любимите си ястия: угър с грах.

Есен и пролет

Има два пъти в годината, за да се насладите на най-добрия змиор. Единият току-що започна и работи от септември до декември, а другият през пролетните месеци. Лови се във води на Атлантическия океан и Средиземно море, където живее на около 30 метра дълбочина. Унгарът е риба с нощни навици: през деня остава скрит между пукнатини и камъни, така че е лесно да го намерите на пясъчно дъно или в корабокрушения; през нощта тя възстановява жизнеността си, за да търси храна, с която да задоволи ненаситния си глад.

Дълги и без люспи

Угорът е с цилиндрична форма, липсва люспи и голямата му уста стига до очите. Той е голям (може да измери три метра), въпреки че най-често срещаният е, че е между 100 и 150 сантиметра. Теглото му варира между 5 и 15 килограма, а женската е по-голяма.

Абонирайте се за цяла година и получете ДВА МЕСЕЦА БЕЗПЛАТНО