климата

Храната има пряко, осезаемо и значително въздействие върху изменението на климата. Хранителните решения, които вземаме, са послание, което надхвърля необходимостта да се подхранваме. Храненето е активен начин за заемане на стойка: изберете определени храни и съставете диета в който по-малко очевидните стойности на продуктите имат подходящо тегло, говори за това каква хранителна индустрия искаме и нивото ни на ангажираност.

Срещата на върха на ООН за климата COP25 е място за среща, където различни социални и политически участници изразяват своите позиции. И, нека не бъдем невинни, независимо от поетите ангажименти, това е начин за извеждане на извънредните ситуации с климата на първите страници на медиите, което трябва да доведе този въпрос до колективното мислене. COP25 създава рамка за социална информираност, която, както всички информационни въпроси, постепенно ще попадне в интерес и ще престане да бъде актуална тема. Но успя да влезе в политическия и социалния дневен ред, и целта трябва да бъде тя да не изчезне от него.

Участвал съм в две дискусионни маси на COP25 в Зелената зона, тази за гражданското общество, и получавам една и съща идея и от двете: отделните действия се броят.

Модерация кросоувър интервюто "От сушата до чинията", организиран от Министерството на екологичния преход, споделих с Федор Киджада, готвач, и Кармен Алкарас, журналист и гастроном, как готвенето може да бъде инструмент за социално сближаване. Традиционната храна като енергизиращ и свързващ елемент към корените, далеч от тенденциите, които изключват местната кухня от гастрономията.

От друга страна, в Конференция "Хранителни отпадъци и изменение на климата" организиран от Министерството на земеделието, рибарството и храните (MAPA), участвах като лектор. Това ми позволи да говоря с Хосе Мигел Ереро, генерален директор на хранителната индустрия; и с Кармен Кобиан, координатор на Комитета за отпадъци на AECOC. Проблемът с отпадъците е на масата, защото данните са ясни: по-голямата част от хранителните отпадъци се произвеждат в домове (Европейската комисия счита, че те представляват 53% от общия брой, а ПДЧ дава стойности за Испания от 42%), с поразителен факт: 85,6% от храната, която изхвърляме, са сурови продукти. Дори не сме ги пипали. Те отиват направо в кошчето. За допълнителен дискомфорт, От тези непреработени храни най-много изхвърляме плодовете (31,4%) и зеленчуците (14,3%): храни с голяма хранителна стойност, които трябва да са в основата на нашата диета.

Беатрис Роблес по време на речта си на COP25 в Конференцията за хранителните отпадъци и изменението на климата.

Защо не ценим храната, както го правим с други видове продукти? ФАО счита това имаме чувството, че пилеенето на храна е евтино и без последствия, и че това се дължи на няколко причини:

1. Дисоциация между производството и консумацията на храни: ние не сме близо до производителите, не познаваме селскостопанската работа и нейните перипетии. Вече не сме залепнали за земята.

две. Практики на разпространение, които насърчават прекомерното потребление: 2x1 оферти, 50% повече за същата цена. те стимулират консумацията на големи количества храна и правят продуктите по-евтини. Това са стратегии, които вече са в кръста на някои администрации, защото се считат за партньори в епидемията от затлъстяване.

3. Намаляване на бюджета за покупка: достъпността до храна е намалила относителните им цени. Те са лесни за придобиване, лесно се изхвърлят.

За да поставим цифрите трудно: FAO изчислява, че дХранителните отпадъци представляват въглероден отпечатък на глава от населението в Европа от 690 кг CO2 годишно. Водният отпечатък поради хранителни отпадъци в Европа е 27m3/на глава от населението/година. И да го кажем в контекст: Канада има най-високите общи разходи за вода с 29m3/на глава от населението/година.

  • Какви стратегии можем да следваме като потребители, за да променим тази реалност?

Това, което работи най-добре, е най-простото: малки лесни за изпълнение промени, обобщени в две думи, разбиране за планиране и етикетиране.

Планирайте това, което трябва да купим, въз основа на това, което наистина ще консумираме, знания за техниките за опазване и как да ги прилагате, поръчвате и завъртате храната у дома (тактика „FIFO“, „първи влез, първи излез“).

И, от друга страна, знайте разлики между срока на годност (храната вече не е безопасна след тази дата) и преференциално потребление (храната все още е безопасна, но губи органолептично качество). С изключение на яйцата (всяко правило го има): въпреки че носят индикация „за преференциална консумация“, те не са в безопасност след тази дата.

Последно, потребителите могат да генерират търсене и натиск с него. Много се говори за закупуване на „грозни“ плодове и зеленчуци, но това не е толкова лесно: Регламент 543/2011 установява стандарти и категории за качество (допълнително, I, II), които ограничават lза продажба в зависимост от цвета, малформации, и т.н. Ако те не се спазват, продуктът не е предназначен за крайния потребител, но се посочва, че той е „предназначен за трансформация“ или „предназначен за фураж или нехранителна употреба“. Y. тези критерии са естетически, те не са свързани с безопасността на храните. Но законодателството може да бъде променено ако ние потребителите изискваме на пазара да достигнат напълно безопасни и хранителни продукти.

  • Какви аспекти са важни при даряването и преразпределението на храната?

Преразпределението на храната не е само екологично задължение: това е етично налагане. Но за да бъде успешен, той трябва да има безопасност на храните като стълб: ако дарението не отговаря на строги хигиенни изисквания и доведе до отравяне, се появява сериозен проблем както за получателя, така и за донора на храната.

Продоволствената сигурност също обуславя сложността на регулирането на донорството. Тъй като според регламента, отговорността за пускането на безопасна храна на пазара е на оператора на хранителната промишленост, Необходимо е да се изясни кой би поел последиците от отравяне, произведено от дарена храна.

В страни като Италия, Законът за добрия самарянин ограничава отговорността на донорите и улеснява тези сделки. На европейско ниво Европейският орган за безопасност на храните публикува научно становище относно риска от даренияv, което включва насоки за добри практики. Европейската комисия, от своя страна, е установила рамка, в която изяснява ролята на всяка институция в преразпределението на храните, за да улесни даренията без рискове за донора или получателя.

Мотото #TimeToAct това не е празно търсене, а спешно търсене. Системата, каквато я познаваме, не е устойчива. В нашите ръце е да намерим друг и трябва да го направим сега.