Името е почти най-малко: бискоти, кантучини, каркиниолис, крокети или кроканти aux amandes; Тези продълговати, сухи, хрупкави бисквитки са моето падение. Италианската версия е първата, която срещнах и по-късно открих, че в Каталуния имат и своя вкусна рецепта за каркиниолис, която Пакус ни научи да приготвяме с включен трик. Днес идвам с френския вариант, също вкусен.
Изглежда, че този сладък препарат, базиран на двойно печене с протагонизма на ядките, е често срещан в средиземноморските народи. В един момент рецептата ще се разпространи, появявайки се малко по-различни свои версии, които днес ни отвеждат в Прованс с хрупкава бисквитка, без да са твърди като камък., със свеж аромат на портокалов цвят и портокал колко добре се комбинират с бадеми.
Съставки
- Яйце 2
- Яйчен жълтък 1
- 100 г захар
- Мед 15 мл
- 8 г ванилова захар
- Сол 2 g
- Портокалова кора 0,5
- Вода от портокалов цвят 2 мл
- Тесто за брашно 250гр
- Смлени бадеми 30 g
- Химическа мая 8 g
- Бадеми 200гр
Как се правят кроканти aux amandes
Загрейте фурната до 180 ° C и подгответе тава. Подредете яйцата, жълтъка, захарта, ваниловата захар, солта, портокаловия цвят, портокаловата кора и меда в средна купа и бийте с ръчна бъркалка или бъркалка докато малко се сгъсти.
Добавете брашното, смлените бадеми и маята и разбъркайте малко, докато почти всичко се интегрира. Включете суровите бадеми и се комбинират, докато се разпределят равномерно. Не трябва да има сухи следи от брашно.
Оформете два успоредни правоъгълника върху тавата за печене, широки около 4-5 см и дебели не повече от 2 см. Уверете се, че са еднакви; можем да намачкаме малко шпатулата, за да улесним разпространението. Печете около 20-30 минути, в зависимост от фурната, докато покафенеят.
Изчакайте няколко минути от фурната и оставете да се охлади на решетка още малко, докато не изгорят на допир. Нарежете на бисквити с назъбен нож, с дебелина 1,5-2 см.
Поставете с лицето надолу върху тавата, намалете температурата до 160 ° C и печете 10 минути. Обърнете всяка бисквита и печете още няколко минути, до златисто кафяво на вкус. Внимавайте добре да не изгорят. Оставете да се охлади на решетка.
С какво да придружава кроканите aux amandes
Френската версия на крокети или кроканти aux amandes те също така държат перфектно в продължение на много дни в херметически затворен контейнер, съхраняван на хладно и сухо място. Поради своята форма и текстура, те са идеални за потапяне в мляко, кафе, ликьор, чай, вино, хорчата. или да приемате като сладка енергична закуска. Те триумфират над масата и придружават много добре малко тъмен шоколад или десерти с плодове.