⌚ 5 минути | Цвеклото може да се намери през цялата година, а най-голямата му особеност е неговият ярко червеникаво-розов цвят и сладкият му вкус, което го отличава от повечето зеленчуци. Може да се яде сурово или варено и може да […]
Цвекло Можем да го открием през цялата година, а основната му особеност е неговият ярко червеникаво розов цвят и сладкият му вкус, което го отличава от повечето зеленчуци. Може да се яде сурово или варено и може да се използва в голямо разнообразие от ястия.
- Сезон: отглежда се през цялата година, в зависимост от сезона, който идва от една или друга област.
- Ползи: богата на фолати, фибри, витамини от група В, калий, йод и натрий.
- Идеален за: сурови и варени, за да придадат нотка на вкус и особено цвят на нашите ястия, винегрети, салати, десерти и смутита.
Фибри и фолати 
Поради тази причина основният компонент на цвеклото е водата, въпреки че е богата на
захари в сравнение с други зеленчуци, калоричността му не е висока, тъй като осигурява около 30 Kcal на 100 g. Съдържа между 6 и 10 g въглехидрати, предимно захари, съдържанието на протеини е много ниско и почти нулево в мазнините. Осигурява ни около 3 g фибри на 100 g и по отношение на микроелементите се открояват фолати (B9) и други витамини от група В, като B1, B2, B3 и B6, както и йод, натрий и калий. Напротив, той е един от зеленчуците с по-малко провитамин А и витамин С.
Сладко и цветно
Въпреки че като класификация е част от зеленчуците и зеленчуци, почти сигурно, когато мислим за зеленчуци, цвеклото не е първото нещо, което идва на ум. Това е нетипичен зеленчук, много по-сладък от останалите, с екзотичен цвят. Неговите особени характеристики го правят особено интересно да се даде разнообразие на рецепти, както по вкус, така и по цвят и текстура. Освен това, на хранително ниво съдържа повече захар от другите зеленчуци, но нека не се тревожим или бъркаме със захарно цвекло, което е друг сорт. Цвеклото, което консумираме като зеленчук, има малко повече захар от моркова, тоест между 6 и 7g на 100 g храна.
Как да го взема
Цвеклото може да се яде варено или сурово, Може да е част от салати, яхнии или да бъде добър съпровод. Поради атрактивния си цвят той ще бъде много привлекателен и в кремове и като част от сосове. Едно от неговите приложения е да се правят варианти на гаспачо. Трябва да имаме предвид, че това, което приготвяме с цвекло, ще промени цвета си, така че вече знаем какво да правим, ако жадуваме за розови макарони. От него се правят и екзотични напитки, цветни десерти и дръзки шишчета. Освен това листата му могат да се консумират, както се случва в някои италиански рецепти.
- Най-често срещаният начин за консумация на цвекло е като варен зеленчук, но може да се консумира и суров, използва се и за извличане на захар и за получаване на червеното багрило E-162 "Червено цвекло" или Betanina.
Кой е подходящ и кой не?
Препоръчва се за:
- Деца: Поради своя вкус и особено цветния си цвят, той е зеленчук, който ни дава игра за приготвяне на разнообразни и забавни ястия за деца. И това е добър начин да приемате зеленчуци.
- Бременни: Поради високото си съдържание на фолати, цвеклото е интересно във фазата на бременността, тъй като нуждите от този витамин се увеличават поради ролята, която играе в развитието на новото същество.
- При запек: цвеклото е богато на фибри, които ще допринесат за подобряване на чревния транзит и с него евакуация.
- За контрол на калориите и мазнините: Въпреки че е един от зеленчуците с най-високо съдържание на захар, основният му компонент е водата, а съдържанието на мазнини на практика е нула, така че може да бъде интересно да се даде разнообразие и цвят на диетата в тези случаи.
Не е подходящ в случай на:
- Бъбречни проблеми с ограничение на калия: тъй като повечето зеленчуци съдържат значителни количества калий, следователно ще трябва да ограничим консумацията им, ако е необходимо да ограничим съдържанието на калий в диетата.
- Контрол на натрий: съдържанието му е много по-ниско от това на храни, наистина богати на натрий като сирена, но е вярно, че съдържа много повече натрий от повечето зеленчуци, достигайки почти нивото на месо и риба
Съвети за закупуване и опазване
Трябва да изберем месести, кръгли, гладки и твърди екземпляри. Обикновено се купуват на снопове, които трябва да забележим, че те представят зелени листа, тъй като това ще показва тяхната младост, ако искаме да използваме листата, ще проверим и дали са нежни. Ако използваме само корена, ще търсим твърдо цвекло, без петна и подутини. Трябва да пренебрегнем удълженото цвекло с лющеща се кожа, тъй като те са по-влакнести екземпляри и вкусът им може да е твърде силен.
- Цвеклото е коренът на Beta vulgaris или обикновеното цвекло. Захарното цвекло е разновидност на обикновеното цвекло, което се избира от години, за да се постигне по-висок процент на захар в състава му и по-голям селскостопански капацитет.
Рецептата
СОТЕ КВИНОА С ТИКВА, ЦВЕКЛО И КОЗЕ СИРЕНЕ
Съставки
- Киноа или грис
- Цвекло
- Тиква
- Козе сирене
- Зъбни колела
- Масло
- По желание: нар и мента
- Дресинг на вкус: масло, оцет, портокал, мед, черен пипер ...
подготовка:
Варим киноата или, в противен случай, грис, булгур или малко тестени изделия с малки зърна. След като тиквата и цвеклото са почистени и нарязани, ние ги задушаваме в тигана със струйка масло. След като всичко е приготвено, поднесете основата на киноата и я смесете със сотирания сос, след това поръсете кедровите ядки и стърготините от козе сирене, за предпочитане мека паста, върху подготовката. Ако искаме да му придадем по-свежо докосване, можем да го сервираме студено или топло и можем да добавим зърна от нар и много фино нарязан джоджен. И накрая, помолете се да опитате. Единият вариант е с винегрет от портокал и мед например.
Мерсе Гонсало
Диплома по човешко хранене и диететика
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Предварителен медицински консултант Диетолог