Гастрономията е вдъхновена от природата за създаване на нови продукти. Какви зеленчуци можем да добавим към ястията?
За Gloria Celaya естетиката и вкусът се съчетават в сладкиши. „Сладките също се ядат от очите и вдъхновението от природата е от съществено значение, тортата може да бъде напълно преобразена, ако добавим флорални декорации“, казва този пекар и сладкар от Сарагоса, който има повече от 30 години опит. Тя споделя знанията си със студентите от IFPE в Мовера (Сарагоса), където през първата година преподава пекарни, както и сладкарски изделия през втората.
Ядливите цветя са една от най-атрактивните гастрономически тенденции, не само в десертите, но и в първите и вторите ястия. Те могат да се консумират в салати пъпки от броколи, див лук, маргаритки, детелина, лилии, глухарчета, орлови нокти. Това не е нова тенденция, те вече са били изядени през XV и XVI век в испанския двор, където е дегустирана салатата от слез.
В часовете на Gloria Celaya ботаниката и гастрономията се комбинират, декорирайки кифли с венчелистчета, приготвяйки ментови шоколадови кремове, добавяйки естествени есенции към пандишпановите сладкиши и ароматизирайки хляб със семена, розмаринови листа и розова есенция. Според Celaya от векове вливаните цитрусови плодове или монетни дворове вече се използват в пекарни, в продукти като кифли, но също така и в сладкиши, приготвяне на сиропи и сметана, разбито тесто. "И през последните десет години тази тенденция достигна до хляба с голяма сила. Той се влива с ванилия, канела, натрошен лен, розово масло. Има много възможности за добавяне на вкус", подчертава пекарят, който приканва читателите да научат повече за тези техники. Желаещите могат да го намерят в магазина си в квартал Las Fuentes, в Сарагоса, на улица Tomás Higuera, 38.
Включете ги в диетата
Отдавна ядем цветя, дори без да осъзнаваме. Артишокът, карфиолът или шафранът са примери за това. Но можете да правите иновации и с други, също толкова вкусни. Разбира се, с голямо внимание, защото не можете да ядете градинско цвете (някои могат да бъдат токсични). Професионалисти като Celaya използват само тези, които са полезни за здравето и осигуряват хранителни вещества, и разпознават токсичните. Холи, олеандър, клематис, мелия, лисица, лантана, лилия, цветът на рициновия боб не може да се консумира. "Но има достатъчно разнообразие, за да не се заблудим. Преди всичко трябва да избягваме онези, които не са от нашата градина, защото цветарските могат да съдържат инсектициди. Винаги ги мийте много добре, преди да ги използвате (внимателно, за да не разваляте листенцата ) и ги оставете сухи, преди да ги използвате ", изброява Селая.
ВЪЗСТАНОВЕТЕ КУЛТУРАТА НА ХЛЕБА
Творчеството се превърна в основен елемент за арагонските пекарни. Лавината от франчайзи, където се пекат замразени теста, и „хлябната война“, започната от големи супермаркети с ниски цени, които генерират загуби, принудиха традиционните пекари като Gloria Celaya да правят иновации. „Ако имате офис за хляб и искате клиентите ви да са доволни, трябва да предложите качество“, подчертава той. Според Celaya, "когато приготвяте хляб, имате две възможности, направете класическия бар в супермаркета или предложите нещо, което ви отличава и осигурява здраве и вкус". По този начин клиентите му се радват на културата на хляба, която, за съжаление, има риск да изчезне в много арагонски градове.
В часовете си по пекарна в IFPE в Мовера, Сарагоса, Селая има възможността да внуши тази култура на своите ученици. И той обяснява например, че много техники, които готвачите продават като модерни "вече са добре известни. Когато нямаше мая, беше възможно да ферментира със сок или стафиди. Те са техники, които могат да добавят стойност към продукта".