Няма определена трудност

aveyronnaise

Няма определени калории

  • Гласуване:
    • 1
    • две
    • 3
    • 4
    • 5
  • Резултати:

    Съставки за

    Съставки за 4 човека

    2 ребра агнешко сучене

    Агнешки сок

    агнешки разфасовки

    39 г масло

    60 г лук

    20 cl агнешки бульон (или месен бульон)

    1 букет гарни

    Емулсия на киселец

    2 меко сварени яйца

    7 супени лъжици зехтин

    1 и 1/2 дл слънчогледово олио

    70 г киселец

    300 г моркови, настъргани

    200 г пюре от моркови

    40 г фурми

    20 g джинджифил

    3 портокалови кори

    1 супена лъжица дижонска горчица

    Подготовка

    1. Сок: Поставете агнешките гарнитури с маслото в тигана. Когато станат златистокафяви, добавете зеленчуците, обърнете ги и включете бульона няколко пъти, така че да намалява всеки път, с изключение на последния момент. Оставете го в инфузия за известно време. Прецедете го.

    2. Емулсия: Смесете яйцата (варени във вода в продължение на пет минути) с киселец (заместител на rъcola). Сглобете го с масло, подправете го и го дръжте в хладилника. Прекарайте го през китайския.

    3. Гарнитура: Гответе и намалете до пюре от моркови. Нарежете смокините, джинджифила и фурмите на малки кубчета. Смесете всичко и добавете настърганата портокалова кора. Посолете го и го пипернете и го дръжте в хладилника.

    4. Агнешко: Печете агнешкото със сока му за около 20 минути. при 220 ° C до розово. Оставете го да си почине.

    5. За сервиране: Задушете ястието със супена лъжица емулсия на дъното и го придружете с чаена лъжичка гарнитура и малко смачкана горчица с маслото в сметана. Нарежете ребрата и представете всяко филе, подправено с флер де сел и дъжд зехтин. Придружете го със киселец (отделени дръжки и листа), сварен и задушен в масло.