Ресторант Mammeo предлага такос от живовляк и нищо, което е възникнало след човешка намеса, като зърнени храни.

палеолита

Да за месото и зеленчуците, но без зърнени храни или мляко: в "Mammeo", ресторант във Франкфурт, прикрепен към едно от най-новите гастрономически движения, вие готвите и пиете само както в палеолита.

Палео диетата се ограничава до храни, познати на човека през каменната ера: месо, риба и черупчести мекотели, яйца, плодове и зеленчуци, гъби и мед. Изключва се всичко, което идва от човешка намеса в земеделието и животновъдството, като зърнени култури - и по този начин хляб или тестени изделия, мляко или захар.

Така в „Mammeo“ кафето се сервира с кокосово мляко и горещ шоколад с бадемово мляко. Такасите в обедното меню са направени от живовляк и този сос, който ги придружава, с кашу. Основана преди година от Сария Форкел, досега тя е кафене, където се сервират малки обяди, но от май ще предлага и вечери през почивните дни.

Преди „Mammeo“ ресторанти като „Sauvage“ в Берлин, „Pure Taste“ в Лондон или „Paleo Porn“ в Чикаго се присъединиха към палео кухнята, въпреки че това все още е нова тенденция. Специалистите по хранене го гледат скептично, но Палео диетата привлича, наред с други, хора с непоносимост към глутен или лактоза, които имат повече трудности в ресторанта да използват.

Форкел се храни изключително според правилата на палео диетата от около три години. „Исках да спра да ям индустриално приготвени храни“, обяснява той. Винаги е харесвала готвенето, казва този предприемач с обучение по фризьор. Затова й хрумна да отвори ресторант, в който самата тя би искала да отиде. Мотото на неговото място: „истинска храна“, истинска храна.

Палеодиетата е нарастващо явление, което се обсъжда в онлайн форуми, книги с рецепти или семинари за готвене от няколко години. Тя се основава на насоките на американския диетолог Лорен Кордейн, баща на движението.

Според автора на известната книга "Палео диетата", човешкото същество не е създадено да смила храни от земеделие, богати на въглехидрати, тъй като дълбоко в себе си не е генетично развито от каменната ера.

Изправени пред тази тенденция, експерти като Сузане Клаус от Германския институт за изследване на храненето са критични. „Поредната нова безсмислена тенденция“, хладнокръвно твърди той, твърдейки, че теорията на Кордейн „няма научна основа“.

Освен това „не знаем точно какво се е яло през каменната ера“, добавя той. И по негово мнение елиминирането на цели групи храни от диетата няма смисъл: „Най-добре е да следвате нормална диета, с възможно най-разнообразна широка комбинация“.

В същия смисъл асоциацията на потребителите OCU алармира от Испания. „Смятаме, че палео диетата е небалансирана диета и не е без рискове за здравето, тъй като това е хиперпротеинова диета, която изключва основни храни като зърнени храни, бобови растения и млечни продукти“, посочи той през 2013 г.

Диетологът Клаус обаче смята за положително, че диетата Палео използва само пресни храни и елиминира промишлено преработените храни, въпреки че поддържа, че това вече се случва в добрите ресторанти. И отхвърлете всякакъв вид "догматизъм в храненето".

Според него все повече хора доброволно избират да намалят палитрата си от храна е феномен, свързан с обществото на благосъстоянието във времена, когато има огромен набор от възможности за избор на ниски цени. И понякога тези течения се превръщат в един вид „заместители на религията“, добавя той.