Защо халюцинираме с едамаме и забравяме за лупините, известни още като чочос? Средиземноморският аперитив служи като закуска или съставка в рецептите и освен това е много здравословен.
Това е направено. Вече го казах. Мечтая да ги видя във всички барове, с красивия им жълт оттенък, запълващ безкрайни купички, замествайки смесите от царевица, фъстъци и остарели неща - дори гумени мечки, дойдох да видя сред сухия боб-, меки пуканки, на лоши картофени чипсове, до маслините, които оставят езика ви да полира саксии.
Той е напълно сериозен. Не сте ли уморени от онези грациозни мезета, които продължават и продължават и продължават и продължават и продължават? Или че едамаме, японската зелена шушулка, е по-представена в първите редове на картите, отколкото нашата лупина? Нека го кажем силно и ясно: лупината е националната едамаме. И също така е четири пъти по-евтино.
Но не, не само умората или желанието да спестя ме кара да претендирам за чудесата на лупините и да намеря MIRA (Независимо движение за повторно въвеждане на лупините). Ето показване на многобройните му добродетели, на всичко добро, което бихме взели със себе си, ако открием лупината на забравата и й отдадем заслуженото признание.
Не може да бъде по-здравословно
Ако се чудите какво по дяволите е лупина - наричана още "чочо" или "лупина" - защото досега дори не сте мислили за това, знайте, че това е традиционно средиземноморско бобово растение. И сега това, което знаете: едва ли някой яде всички бобови растения, които би трябвало. Поради фибрите си, заради растителните си протеини - двойно повече от нахута, което се казва бързо - поради ниското си съдържание на мазнини и калории, той е идеална закуска по всяко време на деня. Разбира се: внимавайте за алергичните към ядки, а също и за тези с хипертония, защото за да стане ядливата лупина - която суха изглежда като нахут, върнал се вчера от маршрута на бакалао - се готви и консервира с достатъчно сол.
Притежава гъвкавостта на швейцарски армейски нож
Ако бобовите растения сами по себе си вече са универсални, изчакайте да ви кажа всичко, което може да се направи с лупини. Очевидно можете да ги ядете такива, каквито са, солени (ако искате да са по-малко солени, просто трябва да ги оставите във вода за известно време). Освен това можете да ги поръсите с лайм или лимон, соса, който обичате най-много, да поръсите малко черен пипер или лют чили, който харесвате. За моя вкус сосът Espinaler и пасилата чили са божествени. Разбира се: подгответе се да намажете малко пръстите си. И да те оближеш.
От друга страна, лупините могат да се вмъкнат в много рецепти. Можете да приготвите паштет от лупина, като използвате сух плод, като просто имате предвид, че няма да се налага да добавяте толкова течност или толкова сол. Накълцани, те ще придадат хрупкава нотка на всеки винегрет и дори подправени с лимон, кориандър, лук - също с пикантни и бананови чипсове, ако искате - те могат да имитират цевичочос, еквадорско ястие, което използва андийски сорт лупина, наречен тарви и че гладът за cevichero ще ви задоволи лесно, евтино и бързо. А защо не хумус с лупини? Още една любопитна подробност: брашното от лупина се използва от години за смесването му с пшенично брашно в пекарните и му придава много апетитен златист цвят.
Когато „пукате“ лупина, няма спирка. Смея да направя още едно силно твърдение: лупините са по-пристрастяващи от тръбите. Това защото? Е, защото докато тръбите са натрошени в устата, лупините са меки, кръгли, сочни. С малко натиск между зъбите, полупрозрачната и тънка обвивка се отлепва и вече имате този зеленчуков скъпоценен камък на езика си. Бъдете предупредени: след първия ще дойде вторият и оттам да бъде погребан от планина лупина от люпина, защото сте прекарали следобеда, гледайки Netflix в компанията на бобовите растения, той върви много, много малко.
Евтино е
Имам приятел, който обича да придружава хубаво бяло вино с трюфел едамаме. И, хей, той е много богат. Джобът обаче не е толкова смешен. „Разбира се, тъй като трюфелът е скъп“, ще си помислите. Да, трюфелите са скъпи, но едамаме също е скъпо. Нищо общо с лупините, които за малко над едно евро можете да вземете около 250 грама готови за консумация. Можете да ги намерите опаковани в супермаркета - марката, която най-много намирам, е La Sota, която е страхотна - а също и в щандовете за кисели краставички и осолени.
Надяваме се, че сме на крачка от намирането на повече от тях в барове и ресторанти! Ако не, за мое съжаление ще трябва да се преместя в Египет, където те са известни като „тирми“ и са били продавани на улични сергии от, според последните археологически находки, 6 век пр. Н. Или до Гърция, където също е много по-често срещани в Пелопонес и Крит. Или до Италия (lupini) или Португалия (tremoços), където също се съпротивляват, когато става въпрос за вермут. Да живее лупината!