Картофите ли се угояват?
Богатият и скромен картоф, произхождащ от Америка, има незаслужена репутация за угояване, калоричността му не е по-висока от много от хранителните вещества, които обикновено носим на трапезата си, но това, което е вярно, е в Испания, картофите не храна, която се яде сама, по-скоро картофите са добавка към почти всичко, което ядем, яхния с картофи, чоризо с картофи, пържоли с картофи, месо с картофи ... и така можем да продължим до утре. Това означава, че в повечето случаи това е придружаването на меса и мазнини и начинът на приготвяне, което го прави по-калоричен.
100 г картофи осигуряват само 82 калории, но трябва да отчетем, че 100 г картофи са много малка порция, която не задоволява почти ничий стомах, нормалното е, че приемаме 300 или 400 г. от картофи във всяка порция, очевидно калориите се умножават. От друга страна, картофът има висок гликемичен индекс и висока смилаемост на нишестето си, което означава, че за много кратко време след консумация той се метаболизира и съхранява като гликоген в черния ни дроб, поради тази причина, въпреки че е посочен при храносмилателни патологии, това е недостатък за диабетици, които трябва внимателно да следят нивото на усвояване на глюкозата от храната.
Картофеното нишесте има ниско съдържание на амилоза, поради което гликемичният му индекс е висок. От друга страна, лещата съдържа много амилоза и гликемичният им индекс е много нисък. Можем да избегнем това неудобство за диабетиците по два начина, първият е като ядем картофите с кожата им, с тази малка предпазна мярка картофите придобиват висок индекс на фибри и усвояването му е по-бавно, например картофите с кожата, има два пъти фибрите от кафяв ориз. Този факт се потвърждава в лабораторията чрез изгаряне на 100 грама от двата продукта и последващо претегляне на пепелта им.
Трябва да се вземат две предпазни мерки, за да се ядат картофи с кожата им, първата е от чисти култури и от екологичен произход, защото когато се произвежда в земята, тя ще бъде в пряк контакт с всичко в нея и продуктите са допълнителна опасност. върху тях, за да не покълнат. Това не са предпазни мерки, които не трябва да имаме еднакво с ябълка или ягода, необяснимото нещо като потребителите е, че се съгласихме да донесем на нашата маса без аромат и почти изкуствени продукти, напоени с инсектициди и да ги дадем на нашите деца.
Втората предпазна мярка, след като картофите се сварят, е да се премахнат очите и участъците от кълнове, тъй като именно в тези зони се натрупват повече соланин, соланинът е токсичен, поради същата причина не бива да приемаме и зелени картофи. Картофите не трябва да се излагат на слънце и е по-добре да ги съхранявате в картонена кутия с вретище отгоре, така че да са ефирни, но без светлина.
През зимата картофите обикновено са сладки и понякога имат по-лош вкус, това се дължи и на условията за съхранение, тъй като те превръщат нишестетата си в захари под 8 ° С. В тези условия, когато са пържени, остават меки, със сладък вкус и абсорбират много масло.
Когато купувате картофи, е важно: изисквайте тяхната проследимост (произход) и биологично отглеждане и съхранение. Трябва да сме наясно, че биологичните култури са склонни да оскъпяват продуктите, така че едно нормално семейство, с нормална заплата, е трудно да яде изключително органична храна.
Картофите трябва да се ядат, винаги варени, печени, приготвени на пара, пюре или друг начин на готвене без растителни или животински мазнини. Важно е винаги да се избягва. Пържени картофи в торба, като чипс, леки закуски или заместители, които все още са калорична бомба, пълна с наситени мазнини, транс-мазнини и натрий.
- варени картофи 89 Kcal
- Печени картофи 160 Kcal
- Картофен омлет 210 Kcal
- Пържени картофи 230 Kcal
- Картофени чипове 518 Kcal
- Моментално картофено пюре 350 Kcal.