Целиакия, ентеропатия към чувствителност към глутен, е ситуация на увреждане, претърпено от лигавицата на горната част на тънките черва, в зависимост от имунния процес, причинен от глутен от пшеница и проламини от други зърнени култури, особено ръж и ечемик, което причинява неадекватно храносмилане и усвояване на хранителни вещества. Строгата безглутенова диета води до клинично, функционално и хистологично нормализиране. Това е болест през целия живот, тъй като непоносимостта към глутен е постоянна. Разпространението на болестта сред детското население се оценява на 1/118.

които трябва

Важно е детето да знае, че не се нуждае от специално внимание, само че безглутеновата диета е ключът към това да не страда от неблагоприятните последици от болестта и да води напълно нормален живот. Ако спазвате правилно тази диета, вашето физическо и учебно развитие няма да се различава от това на останалите ви връстници. Следователно интеграцията на целиакия в непосредствената му социална среда ще зависи от отговора, даден от училището.

Когато страдащият от целиакия ще използва услугата трапезария, на първо място, той или тя трябва да предостави на отговорниците на центъра максимално възможната информация. Асоциациите на целиакия могат да ви помогнат в това отношение. Важно е ръководството на центъра да знае целиакичното състояние на този ученик и да го подкрепя, без резерви, предавайки тази информация на преподавателя, на учителите и на отговорните за кухнята и трапезарията.

Ако училището има собствени кухни, препоръчително е готвачът да се срещне с целиакия или родителите на детето целиакия да се договорят за меню без глутен. При децата с целиакия менюто може да бъде адаптирано така, че да прилича, доколкото е възможно, на това на други деца, макар че без да се забравя, че част от образованието им се състои в това да знаят, че има определени храни, които трябва да ядат по различен начин останалите (хляб, тестени изделия и др.).

Също така е от съществено значение стопаните на столовите да бъдат добре информирани и чувствителни по въпроса. Ако целиакията е малка, те трябва да го наблюдават, за да проверят дали спазва добре диетата (дали му сервират правилната тава или меню) и дали не прави прегрешения (обменя храна със спътниците си).

От образователна гледна точка е важно да не се отделя целиакия в трапезарията. Той трябва да се храни с приятелите си и трябва да се научи да различава какво може или не може да яде и да откаже на храни с глутен.

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) подписа през януари 2005 г. споразумение с основните компании за колективно хранене, чрез което беше пуснат хранителен протокол с насоките, които трябва да се следват за планиране на училищните менюта на центровете от испанската област.

Протоколът включва раздел, посветен на планирането на менюта за специални диети. Той съдържа препоръки за цьолиакия или непоносимост към глутен, които трябва да бъдат добре известни на целия персонал, който по някакъв начин участва в приготвянето и сервирането на ястията, съставляващи училищното меню.

Сред основните елементи, които трябва да бъдат анализирани, подчертаваме:

  • Понастоящем няма строго и общо задължение за предлагане на диета без глутен в училищните столове. В някои автономни общности обаче това задължение вече е започнало да се проявява.
  • Не са установени ясни протокол/насоки за това как трябва да се предлага меню без глутен в училищната столова. Той съществува на нивото на асоциациите на целиакия, но по-скоро под формата на ръководства или съвети, а не като нещо, установено в регламент.