значение

Днес клиентите са много добре информирани за алергии храна, непоносимост Y. всякакви Друг тип чувствителност по отношение на специалистите по хранене и кетъринг работят, за да предоставят по-добра и по-добра информация. The замърсяване кръстоносният поход е един от най-сериозните проблеми, които откриваме днес в хотелиерството и неговите последици засягат много потребители.

За да изясним малко въпроса, можем да кажем, че замърсяването на храната възниква, когато е алерген, който има храна трансфери към друга храна, която не го съдържа. Този вид замърсяване е a неприятности, тъй като може да причини алергии, дори само с Контакт алерген (дори и да не присъства в крайния продукт).

Замърсяването на храните може да възникне от форма директен между храна или форма намек, през ръце който борави с храната, използваните прибори или работните повърхности. По тази причина и двете работници Като потребителите те трябва да бъдат информиран относно предпазните мерки, които трябва да вземат, за да избегнат риска от поглъщане на вещества, които причиняват алергии или непоносимост.

Не трябва да се забравя, че консумацията на храна, която съдържа алергени, може да предизвика сериозни реакции при чувствителни хора, които могат да доведат до недостатъчност дихателна и дори смърт.

Как да избегнем кръстосано замърсяване

За да се предотврати замърсяването на храните е необходимо да се вземат серия от предпазни мерки, както от хората, които предлагат услугата, така и от тези, които консумират храната.

Информация

Всеки, който отговаря за покупка, съхранение, разработка и сервиране на ястия трябва да бъдат информирани за хранителни алергени и неговите последици. Кръстосаното замърсяване може да възникне по всяко време и по възможно най-невинния начин, така че информацията е ключът, така че всички работници да полагат необходимите грижи, за да не се случи.

Клиентите или потребителите също трябва да бъдат информирани за собствените си алергии и непоносимост. Като се има предвид подозрението, че сте чувствителни към дадена храна, препоръчително е да се извърши изпити подходящ под лекарско наблюдение. Освен това е важно да информирате ресторант на притежаваните алергии или непоносимост, така че доставчик от храната ги вземете предвид, когато препоръчвате ястия или информирате кухненска стая какви храни трябва да се избягват.

The списък на хранителните алергени, съдържащи се във всяко ястие, трябва да бъдат включени в менюто, така че клиентите да могат да изберат опцията, която отговаря на техните нужди. По този начин, ако имат проблем с чувствителността към някое вещество, те могат да изберат онези ястия, които не съдържат алергени или следи от тях. И все пак клиентите с тежки алергии трябва да са наясно, че в ресторантите с малки кухни е почти невъзможно да се избегне замърсяването на храната поради трудността да се поддържа кухнята чиста и подредена.

Работен план

За да се гарантира ефективно избягване на замърсяването на храните, е много важно да се извърши a план на работа насочена към контролиране на тези вещества и прилагане на меню със списъка с алергени, съдържащи се в ястията. Това ще улесни вечерящите да изберат най-подходящото ястие според техните обстоятелства.

The съхранение на храната също е важен момент, който трябва да имате предвид. Всички продукти, които съдържат алергени от списъка, предвиден в регламента за храните, трябва да се съхраняват опаковка затворен и разделени. Много е важно идентифицират добре коя съставка съответства на всеки буркан със съответния му етикет.

По време на подготовката е от съществено значение да се изпълни работен план, специално разработен, за да се избегне замърсяване с алергени: гответе препарати, които съдържат алергени, и такива, които не в различно време или, ако това е невъзможно, поддържайте отделни зони в кухните. The почистване в работната зона е много важно, както и личната хигиена на всички работници, които са в контакт с храна.

Препоръчително е да използвате различни Прибори за тези храни, предназначени за хора с алергии и трябва да избягвате да докосвате храната. След като се приготви, ястието трябва да се държи отделно от останалите и покрити така че да не е замърсен с други съставки.

Важно е да се отбележи, че в случай на приготвяне на ястие със съставка, към която потребителят е алергичен, не е достатъчно да го извадите от съда. Не само защото едно парче може да бъде оставено несъзнателно, а защото има много алергии, които се появяват при минимален контакт с алергена. Това може да бъде много опасно за тези, които го консумират.

Система за превенция

В случаите, когато клиент подава a реакция алергичен е необходимо да бъдете информиран, за да знаете как да действате. Ако алергията е лека, потребителят може да има уртикария или някакъв вид обрив или дразнене. Но в най-сериозните случаи, когато симптом включват затваряне на дихателните пътища е необходима спешна медицинска помощ.

Поради тази причина всички работници трябва да са запознати с възможните симптоми на алергии, за да действат незабавно и незабавно да уведомят спешните служби за възможността за всяка сериозна нежелана реакция.