различни приложения
По-крехки, по-последователни, по-фини ... Всеки от тях има своите особености и методи. Качества, които ги правят неподходящи за същия тип разработки
В кухнята, когато искаме да приготвим рецепта, която включва тесто за приготвяне торти, пайове или сладкиши можем да намерим няколко опции. Бутер тесто, тесто от кебрада или фило са най-често срещаните. Всеки от тях има свои собствени характеристики, които ги правят повече или по-малко подходящи за един или друг вид препарат. В зависимост от това какво ще готвим, трябва да изберем най-доброто, за да постигнем идеалната точка, тъй като някои са по-мек, по-крехък, по-последователен... В Alimente ще обясним какво прави всеки един от тях уникален. Характеристики, които осигуряват различни текстури и процеси на готвене, които съответстват повече на една или друга рецепта.
Бутер тесто
С брашно, вода, сол и масло се приготвя бутер тесто, един вид ламинирано тесто направени с много слоеве и обрати, в които се редуват брашно и масло. Така че, когато се нагряват във фурната, всички тези слоеве те набъбват и придобиват обем. Тъй като са тънки и въздушни между тях, те са хрупкави. Лесно се разпознава, защото когато хапете храна, направена с този препарат, можете да видите всички чаршафи. Можете също така да си купите готови теста, на които просто трябва да придадете желаната форма в зависимост от рецептата, която трябва да се приготви.
Оказва се бутер тестото нещо крехко, но по-силно и плътно от фило тестото, например, и по-малко компактно от тестото с късо тесто. Поради тези характеристики се използва за приготвяне на сладки и солени препарати. Освен това той се комбинира много добре с пълнежи, защото е мек в устата и позволява на останалите добавки да придобият известност. От него се правят типичните палмерити, кроасани, пълнени вулкани и се приготвят различни сладкиши и сладкиши като неаполитански.
Счупен
Друга от най-типичните маси в кухнята е кебрадата. Това има известна прилика с бутер тестото, но е така по-твърд и по-компактен, по-малко крехки и малко по-плътни към захапката. Той е този, използван за известния киш лорен, традиционен във Франция. Текстура, подобна на бисквитка, която го прави добре като подложка.
Пясъчното тесто печели по-малко обем, когато се пече. Освен това, по време на готвене, това е често срещано явление поставете тежест върху него да упражнявате натиск, да растат по-малко и да останат пространство за запълване с различни съставки.
Това може да се използва за приготвяне на множество рецепти, просто трябва да го комбинирате с пълнежа, който искате. Много често срещан ресурс е да се направи отделни тарталети, които могат да бъдат придружени от различни съставки и по този начин да създават хапки от всички вкусове. Това са интересно предястие или предястие, което изглежда страхотно. За него сладко докосване захар може да се включи в тестото и пълнежът може да се състои от плодове, шоколад или ванилия, наред с други. За солено, Разработките като гореспоменатия френски киш и тези, пълни със зеленчуци, меса, яйца се открояват ... Просто трябва да ги изпечете, така че да се готвят и да станат хрупкави и постоянни в устата.
Тип ръб
В арабските региони и в Близкия Изток Пастата Filo е много типична и в Испания може да се намери и в ресторанти, специализирани в гастрономията на тези райони. Е много тънко тесто и деликатно това прилича на хартия за лекотата, с която се счупва, ако се борави без прекалено много грижи. Следователно работи по-добре да се увива храна, вместо да се поддържа, както се случва с потока. Приготвя се чрез припокриване на много слоеве, точно като бутер тесто, но те са по-тънки и често се пържат, варят и пекат. Тъй като е толкова тънък, външният слой бързо се втвърдява и получава хрупкаво докосване, така че е важно да приготвите пълнежа предварително, така че да не изгори отвън.
Тестото Filo се използва за приготвяне на известното баклави, сладкиши, които са печени и които са типични за Турция и много арабски страни, или Марокански сладкиши, който съчетава сладкото със соленото. Така виждаме, че съставки като ядки, сирене, месо и всякакви, които не изискват готвене или които могат да бъдат направени по-рано, също могат да бъдат включени като пълнежи за това тесто.