Снимка: Мануел Мартин Висенте

гъби

След обилните летни дъждове, сезонът на гъбите се открива в горите на половината Испания с колекцията на основните видове, които ще видят, че стойността им се увеличава в зеленчуците, предвид състоянието им на гастрономически деликатес, високо ценени в някои райони на страната. В статията Десет любопитства на гъби, които може би не знаете, обясняваме конкретната еволюционна ситуация на тези същества, по средата между животните и растенията.

Десетте най-добри гъби с андалуски вкус

Но освен че са съставка в някои от най-благородните ястия, гъбите имат висока хранителна и здравословна стойност поради различните вещества и компоненти, които осигуряват, и ефектите, които имат върху нашия метаболизъм. Ето десет ползи от яденето на гъби, Въпреки че те се срещат повече при консумацията на диви гъби, отколкото при тези, отглеждани индустриално.

1. Те ​​осигуряват неразтворими фибри

Всъщност лигнинът е една от основните съставки в гъбите, с 2,5 грама на 100 грама, където по-голямата част е вода. Това е дървесни влакна, с относителна биологична стойност за микробиотата, но много добри като влакнести влакна за почистване на чревния тракт, а също и заради способността му да набъбват и да придават консистенция на болуса. За да научите повече, препоръчваме: Осем причини да въведем отново неразтворими фибри в нашата диета.

2. Имат висока засищаща сила

Точно тази способност на лигнина да задържа вода и да се подува в стомаха, увеличава усещането за пълен стомах след ядене на гъби и ни кара да не искаме да ядем толкова много, че да сме по-пестеливи и по този начин да контролираме приема на калории, предотвратявайки затлъстяването. Относно засищащата сила препоръчваме: Седем храни за наблюдение на теглото, без да се прибягва до чудодейни диети.

3. Съдържат антиоксидантни елементи

Изследване от 2007 г., публикувано в Journal of Nutrition, подчертава ролята на аминокиселината ерготеин, присъстваща в гъбния протеин, като мощен антиоксидант със силно присъствие в дивите гъби, макар и не толкова в индустриалните. Изследването също така подчерта, че тази роля дава интересна превантивна роля срещу различни видове тумори.

4. Те имат ниска калорична стойност

Както вече беше обяснено, най-високият му процент е водата и те едва добавят 4 грама на 100 въглехидрати. Калоричната им мощност е 25 Kcal, което ги прави идеален съпровод на всякакви ястия или дори самостоятелно, когато сме надвишили препоръчителния дневен калориен прием, но сме гладни.

5. Те осигуряват основни витамини и минерали

Според Испанската фондация за сърце, която ги препоръчва като ключов елемент в борбата срещу сърдечно-съдовите заболявания, гъбите са богати на желязо, фосфор, йод, магнезий, селен, калций, калий, цинк, освен витамин А и витамини на група В (по-специално В1, В2, В3), както и С и витамин D, който се самосинтезира на слънчева светлина, точно както хората. Въпреки че тяхната версия, D3, не изглежда толкова ефективна, колкото D2, тя може да помогне. Отличава се и с ниското си съдържание на натрий, поради което има положително въздействие върху кръвното налягане, въпреки че това изчезва при осоляването им.

6. Те могат да осигурят незаменими аминокиселини

Тъй като това е междинен еволюционен път между растенията и животните, неговият протеин е по-близък до този на последния, нашия, и следователно се счита за по-висока биологична стойност, тъй като при някои родове, като Pleurotus sp (този на стридата гъба), можете да намерите всички основни аминокиселини, според проучване.

7. Те могат да бъдат заместител на месото

Както заради протеина си, който, въпреки че не е много богат, е с високо качество, тъй като поради съдържанието си в незаменими аминокиселини, както и заради вкуса си на умами, гъбите могат да ни помогнат да намалим седмичния прием на червено месо. Препоръчваме статията Храни, която може да ни помогне да се сбогуваме с месото.

8. Те могат да подобрят разнообразието на микробиотата

Има няколко проучвания (това и това), които подкрепят, че лигнинът в гъбите може да помогне за подобряване на разнообразието на чревната флора, благоприятствайки определени бактерии, които биха се намесили в намаляването на затлъстяването.

9. Те осигуряват противовъзпалителни съединения

Някои от въглехидратите в някои гъби са богати на бета-глюкани, полизахарид, който този преглед предоставя големи предимства като противовъзпалителна и имунна система. Тази публикация също има същия ефект.

10. Помогнете за намаляване на лошия холестерол

Някои гъби са богати на конюгирана линоленова киселина, омега-6 мастна киселина, която помага за понижаване на LDL или лошия метаболитен холестерол. В допълнение, неговите количества са умерени по отношение на добавките на тази киселина, които са описани като опасни след някои проучвания върху мишки.