• данъчни власти
  • Доналд Тръмп
  • Бил Гейтс
  • Телефон
  • Професии
  • Jobandtalent
  • IBEX 35

месо

Архив. MAURICIO SKRYCKY EXPANSION

СЗО е категорична и не е избегнала противоречията: яденето на месо твърде често повишава риска от рак. Има няколко причини да се вслушаме в това предупреждение.

Международната агенция за изследване на рака (IARC, с нейното съкращение на английски) на Световната здравна организация (СЗО) публикува убедителен и не без противоречия доклад: консумацията на червено и преработено месо е свързана с произхода на колоректалния рак, панкреас и простата.

Публикуването на този доклад имаше голям отзвук в медиите и социалните мрежи, което разпространи тревогата сред населението, ако не възмущение или заинтересовани преценки или необосновани мнения. За да решим дали този въпрос заслужава нашето внимание, когато решаваме какво ядем, трябва да разгледаме какви изводи основава СЗО, за да каже толкова откровено.

1. Месото "дава ли" рак? Това е заблуда

Може ли да се заключи, че яденето на месо причинява рак? Няма начин.

В конкретен случай не е доказана връзка между причина и следствие. Може обаче да се заключи, че прекомерната консумация е свързана с началото на заболяването.

Това ще рече, месото НЕ причинява рак, но вие се излагате на по-голям риск да го страдате, колкото повече пъти го правите. Епидемиологичната и етиологичната връзка между месото и рака е известна в научната общност, тъй като многобройни изследвания го предполагат от години.

Новото е това СЗО включи за първи път в своя списък с канцерогени обработено месо. Означава ли това, че вече не трябва да ядем месо, ако искаме да избегнем рак? Яденето на месо по никакъв начин няма да ни освободи от страданието от болестта. Но ако искаме да живеем здравословно, трябва да вземем предвид това проучване.

2. Защо трябва да вярваме на КОЙ?

Тъй като неговите заключения са независими и проверими.

На какво основание е КОЙ да разпространява това съобщение? На първо място, не трябва да забравяме, че СЗО установява препоръки, а не диагнози и че нейните заключения се основават на научни доказателства.

IARC, съставен от престижни независими изследователи от различни страни по света, съставя заключенията, които съществуват във всеки един момент относно риска от всеки агент с канцерогенен потенциал, прави преглед на съществуващите изследвания в това отношение, оценява ги и ги подлага на научен контрол.

Ако бъде достигнат достатъчен кюрум, агенцията включва въпросния агент в списъка си с канцерогени и издава резолюция, която винаги ще бъде преразглеждана отново в светлината на бъдещите научни доказателства.

По този повод СЗО взе предвид повече от 800 проучвания в различни страни и континенти, в различни етнически групи и различни видове диета Те разследваха асоциации за повече от дузина видове рак с консумацията на червено месо и преработено месо. Най-очевидните доказателства идват от големи проспективни кохортни проучвания, проведени през последните 20 години.

Докладът, на който разчита СЗО, е одобрен от редакционната комисия на едно от най-важните медицински списания в света: The Lancet. В него има заключения на 22 независими учени от десет различни страни, които са оценили научните доказателства относно канцерогенността на месото.

3. За какво служи списъкът с канцерогени?

Да се ​​правят изводи.

Списъкът с канцерогени на IARC е източникът, от който се разработват политики за обществено здравеопазване срещу рака: епидемиологична профилактика, управление, откриване и медицинско лечение на болестта, както и за по-нататъшен напредък в борбата срещу болестта и ще позволи допълнителни изследвания.

В този случай СЗО съветва да се вземе предвид този риск за разработване на политики за обществено здраве при превенция и откриване, особено за колоректален рак, както и да информира населението за рисковете от прекомерна консумация на тази храна, нещо от друга страна, което далеч не е ново.

Канцерогенните вещества се разделят на три големи групи: Група 1 (промишлени процеси, химични съединения или групи от тях, които са канцерогенни за човека); Група 2 (продукти, класифицирани като вероятни канцерогени за хората, от своя страна разделени на две: 2А (голяма вероятност за рак) 2В (ниска вероятност за рак) и Група 3 (не канцерогенен)

Изследователската група на IARC класифицира консумацията на преработено месо в група 1 (канцерогенна за хората), тъй като има достатъчно доказателства за рак на дебелото черво, както и положителна връзка с рак на стомаха, докато консумацията на червено месо е класифицирана в група 2A (вероятно канцерогенен), а също така е установена положителна връзка за рак на панкреаса и простатата.

4. Защо трябва да предупреждаваме, дори с риск от предупреждение?

За общо благо.

Консумацията на месо варира привидно при населението на всяка страна, от 5% до 100% в прясното месо и между 2% и 65% в преработеното. Средната консумация на червено месо от населението, което го яде, е между 50 и 100 грама на ден, Y. увеличава до 200 грама дневно (дажба) в много страни. Налична е по-малко информация относно преработената, въпреки че като цяло нейната консумация е малко по-ниска.

Експертите заключават, че всяка порция от 50 грама преработено месо, консумирано ежедневно, увеличава риска от колоректален рак с 18%. „За индивида рискът от развитие на колоректален рак от консумацията на преработено месо остава малък, но този риск се увеличава с количеството консумирано месо“, каза Кърт Щрайф, ръководител на Програмата за монография на IARC.

„С оглед на големия брой хора, които консумират преработено месо, глобалното въздействие върху заболеваемостта от рак е важно за общественото здраве".

„Тези открития допълнително подкрепят настоящите препоръки за общественото здраве за ограничаване на консумацията на месо“, заключава Кристофър Уайлд, директор на IARC. "В същото време червеното месо има хранителна стойност. Следователно тези резултати са важни за дават възможност на правителствата и международните регулаторни агенции да извършват оценки на риска за измерване на рисковете и ползите да консумирате червено месо и преработено месо и да можете да предоставите възможно най-добрите диетични препоръки ".

5. Това едно месо е същото като друго?

Не, изглежда някои са по-лоши.

Докладът е особено убедителен за връзката между преработеното месо и колоректалния рак. Червеното месо се отнася до всички видове месо, получени от мускули на бозайници (говеждо, телешко, телешко, свинско, агнешко, овче, конско, козе или заешко, наред с други), включително мляно или замразено месо, и което обикновено се консумира варено.

Преработените меса са тези, които са били трансформирани преди консумация (колбаси, хамбургери, студени разфасовки, говеждо месо), включително осоляване, пушено, сушено, ферментирало и други методи за консервиране или подобряване на вкуса. Много от тези преработени меса включват гореспоменатите меса, но също така имат домашни птици, месо от органи и други месни продукти като кост или кръвно желе.

6. Тогава трябва да спрем да го приемаме?

В строго научен план не, но по-добре яжте много малко.

Месото е източник на протеин с висока биологична стойност и съдържа важни микроелементи, необходими за функционирането на организма, като витамини от група В, хем и не-хем желязо http://www.fundaciondelcorazon.com/nutricion/nutrientes/838 -iron.html и цинк.

Липсата му в диетата може да бъде компенсирана и то само до известна степен, чрез обогатени храни или изкуствени витаминни добавки. Съдържанието на мазнини в месото зависи от вида, възрастта, пола, диетата на животното и резбата, а връзката му с рака зависи и от използваните техники преди консумация.

Излекуването на шунки или пушенето може да доведе до образуването на химикали, участващи в етиологията на рака, като компоненти на азотен оксид (NOC) и полициклични ароматни въглеводороди (PHA).

Готвенето на месо го прави по-смилаем и по-вкусен, но може да произвежда и канцерогени като ароматни хетероциклични амини (HAA) и полициклични ароматни въглеводороди (PAH). Тези токсични съединения се появяват в техники за готвене при висока температура (скара, скара или барбекю).

7. Какво е заключението от проучванията?

Доказателствата са огромни.

Няма единно заключение, но всички те се броят. Изследователската група е оценила стотици епидемиологични изследвания, а също така са анализирани и проспективни кохортни проучвания сред общата популация, контролни случаи и експериментални лабораторни изследвания.

Най-ясната връзка между месото и рака е за колоректалния тумор, след анализ на 14 кохортни проучвания в 10 европейски държави. В този случай е показана ясна връзка между високата консумация на месо и повишения риск от заболяване.

В други 15 проучвания за контрол на случаите, седем от тях съобщават за положителна връзка, както и в 12 от 18 кохортни проучвания, които допринасят за съответните моменти в Европа, Япония и САЩ.

СЗО цитира шест други статии, от които следва същото, както и мета-анализ (анализ на изследването) на десет други кохортни проучвания, които разкриха значителна статистическа връзка между дозата и заболяването: 17% повишен риск за всеки 100 грама червено месо на ден и 18% повишен риск за всеки 50 грама преработено месо.

Други изследвания са категорични по отношение на механизма на действие, който месото задейства в организма. По този начин мета-анализ от 2013 г. отчита скромна, но значителна връзка между прием на месо и колоректални аденоми, предракова лезия.

Има данни и за генотоксичност и оксидативен стрес, макар и по-умерени. По този начин проучванията при хора са установили връзка между генетични мутации или метилиране в 43% и 23% от анализираните изследвания, съответно.

Също така, консумацията на добре сготвено червено месо увеличава риска от бактериална мутагенност в човешката урина. В три други проучвания, маркери за оксидативен стрес както в урината, изпражненията или кръвта, свързани с консумацията на двата вида месо, така и по-високи пропорции на липидно окисление при мишки.

Изследователите цитират и експерименти, проведени върху лабораторни животни. В този смисъл се наблюдава по-висока честота на колоректална пренеоплазия при цветни плъхове, предизвикани от рак, които следват диети с ниско съдържание на калций и които съдържат червено или преработено месо.

8. Какво може да навреди на месото?

Нищо само по себе си, но може да освободи потенциално вредни компоненти.

Проучванията показват, че множество компоненти на месото също участват в произхода на болестта (NOC, хем желязо и HAA) - въпреки че от това не може да се заключи, че „месото е лошо“. Тоест има компоненти, теоретично вредни, но сами по себе си не увреждат тялото.

Месото, пушено или сготвено на гореща повърхност или на огън, съдържа ПАУ, химикали, които увреждат ДНК. Но няма убедителни доказателства от тези съединения, нараняващи организма при консумация на месо.

От друга страна, консумацията на червено и преработено месо предизвиква образуване на NOC в дебелото черво, Lancet заключава: високата консумация на месо от 330 и 420 грама на ден е оказала метаболитно въздействие върху колоноцитите, бактериите, които живеят в дебелото черво, а хемовото желязо, чийто изключителен източник е червено месо, риба и черупчести, също предизвиква окисляване на липидите и NOC в храносмилателния тракт, нещо наблюдавано както при хората, така и при гризачите.

По същия начин, въздействието на хем желязото може да бъде унищожено чрез консумация на калций, което също увеличава канцерогенния риск.

И накрая, що се отнася до HAA, вредните съединения, които не са без противоречия, доказателствата също са категорични: високите температури, на които е подложено вареното месо, предизвикват превръщането на HAA в генотоксични и индуциращи рак метаболити, и в по-голяма степен при хората, отколкото при мишките.

9. Кое е по-добро, червено месо или преработено месо?

По-добре го яжте прясно.

Има доказателства за връзка между месото и рака за повече от 15 вида новообразувания. Положителна връзка е показана в контролни проучвания за рак на панкреаса и напреднала простата в червено месо, а също и между преработено месо и рак на стомаха.

"Въз основа на богатството на твърди данни за консумацията на преработено месо при различни популации, повечето учени стигнаха до извода, че има достатъчно доказателства за да се потвърди, че преработеното месо е канцерогенно ", казва The Lancet.

Няма обаче същите доказателства относно червеното месо, тъй като не са наблюдавани сравними доказателства и няма ясна конкретна връзка в много от анализираните проучвания, чиито заключения могат да бъдат повлияни не само от диетата, но и от други компоненти на начина на живот.

Ето защо, заключава работната група, „научните доказателства относно канцерогенността на прясното месо са ограничени“.

Източници: The Lancet Oncology: Lancet Oncol 2015: IARC (WHO), Испанска асоциация срещу рака (AACC).