Ако имаше рекорди за големите маркетингови успехи на селскостопанския и хранително-вкусовия сектор през последните години, агавеният сироп, сироп или мед (това са някои от имената, с които е известен) би взел златния медал.

губете

Преди десет години широката общественост (и дори много експерти) не бяха напълно наясно със съществуването на сироп от агаве, но той направи ниша в био магазините и след това започна да завладява рафтовете на супермаркетите с инерция, която все още не е загнила.

Днес сиропът от агаве се среща във всякакви магазини. И то е, че всеки ден има повече домакинства, които вече са го опитали, да не говорим за милионите, които са го въвели в диетата си.

По каква причина? Тъй като търговците, които пуснаха сироп от агаве, имаха чудесната идея да го предадат като напълно ново вещество, с подслаждаща сила, по-голяма от захарта, без по-голям ефект върху кръвната глюкоза (скоростта на захарта в кръвта) от плодовете и, следователно се препоръчва за диабетици, тъй като е напълно "естествен" и, разбира се, "органичен".

В допълнение, комуникационните кампании, придружаващи пускането на сироп от агаве, умело предполагат, че това е традиционен продукт, използван от незапомнени времена в Мексико.

Тази операция позволи на потребителя да счете прекомерната цена на агавения сироп за разумна и да умножи линиите на хранителни продукти, които го съдържат; Днес го откриваме в напитки, зърнени барове, десерти и в многобройни продукти, всички те на диетата или органичните рафтове на магазините.

Но в действителност сиропът от агаве не е нито традиционен, нито полезен за вашето здраве.

Неговият гликемичен индекс (ефектът върху скоростта на захарта в кръвта) може да бъде толкова висок, колкото този на чистата глюкоза. И не се препоръчва за диабетици или за хора, които искат да отслабнат или да намерят балансирана диета.

Какво е агаве?

Агавата е растение, което расте предимно в Мексико, но днес се среща във всички горещи и сухи региони, както и в средиземноморските страни. Доскоро това растение беше известно само като основен компонент на текила.

Когато растението достигне десет години, листата се отстраняват, за да се извлече сърцето, което може да тежи между 25 и 75 кг и е с форма на голям ананас. Сокът, който е вътре, се извлича и трансформира в „агаве сироп“, като се вари в продължение на няколко часа, по същия начин, по който канадците варят сока от клена, за да се получи кленов сироп.

Продуктът, получен от този процес, се нарича инулин и има високо съдържание на фруктоза.

Заблуди за сиропа от агаве

Потребителите често мислят, че сиропът от агаве съдържа малко калории. Това твърдение е невярно. Всъщност една чаена лъжичка съдържа 16 калории, тоест същото като захарта.

Диабетиците и преддиабетиците го консумират, защото смятат, че гликемичният му индекс е слаб и че консумацията му не води до пикове в кръвната глюкоза. Ами внимавайте, защото в действителност всичко зависи от начина, по който е направен. В зависимост от производствените методи гликемичният индекс (GI) на агавения сироп може да варира от 55 (като добре сварени спагети) до 90, тоест същото като бялата захар. По всяка вероятност няма да намерите информация за това на етикета.

Ако сте диабетик, важно е да знаете, че са проведени много малко проучвания за връзката между сироп от агаве и диабет и повечето от тях са направени върху плъхове, а не върху хора.

Защо фруктозата е проблем?

Нека първо изясня един важен момент. Концентрираната фруктоза не се среща естествено в плодовете, нито всъщност никъде другаде в природата. Когато открием фруктоза в природата, тя винаги е придружена от ензими, вода, витамини, минерали, фибри и пектин и естествено се смесва с други захари.

Напротив, концентрирана фруктоза се получава чрез процес на рафиниране, изкуствено.

Когато ядете плодове, фруктозата бавно се абсорбира, преди да премине през черния дроб, което я превръща в незабавно налична енергия. От друга страна, ако консумирате концентрирана или пречистена фруктоза, тя достига твърде бързо до черния дроб, което не може да трансформира всичко това в енергия. По този начин излишъкът се трансформира в мазнини, които ще циркулират през кръвта, преди да бъдат складирани.

Ако сте прочели внимателно този последен параграф, ще откриете ключа към загадката, която обяснява защо яденето на плодове е полезно за вашето здраве, а яденето на фруктоза е лошо.

И то е, че въпреки че фруктозата не повишава или намалява кръвната глюкоза, тя не се превръща в кръвна глюкоза като другите захари, откъдето идва идеята, че сиропът от агаве, толкова богат на концентрирана фруктоза, би бил добър за диабетици.

Като идея не би било лошо ... жалкото е, че в действителност не е така.

Съвсем наскоро изследователи от Харвард доказаха, че яденето на цели плодове намалява риска от диабет тип 2, докато пиенето на плодов сок, богат на концентрирана фруктоза и липса на фибри, увеличава този риск. (1)

Освен това, фруктозата инхибира нивото на лептин, хормонът на ситостта, който сигнализира на тялото, че вече не е гладно. С други думи, фруктозата увеличава желанието да продължите да ядете; и не само ви кара да наддавате, но и зарежда тялото с мазнини на най-опасното за здравето място: между жизненоважните органи и вътрешностите (висцерална мазнина), в областта на багажника/корема.

Това е ясно демонстрирано от проучване от май 2009 г., публикувано в Journal of Clinical Investigation. (две)

В крайна сметка: Агавеният сироп е богат на фруктоза и е вреден за тялото ви. Агавеният сироп не е нито традиционен, нито естествен, тъй като е силно рафиниран. Следователно е нещо, което трябва да избягвате да приемате.

Тогава какво правим?

Ще ви дам някои насоки, но трябва да ви кажа, че във всеки случай трябва да свикнете да приемате по-малко захар.

Всеки испанец консумира средно по 29,7 кг захар годишно, което е твърде много. За да се храните здравословно, не трябва да надвишавате 8 кг годишно.

Но докато чакате да вземете необходимите (и задължително радикални) решения, за да достигнете това ниво, имайте предвид два важни момента:

  • Избягвайте изкуствените подсладители, тъй като те така или иначе са по-вредни от естествената захар.
  • Опитвали ли сте стевия? Това е естествен подсладител, използван от индийците Гуарани от Парагвай и Бразилия, съвместим с хипогликемични диети и диети за диабетици.

Захар? Агаве сироп? Мед? Фруктоза? Стевия? А вие ... как подслаждате храната си? Каня ви да споделите вашите коментари с всички читатели на saludnutricionbienestar.com малко по-надолу.

Източници

  1. Muraki I, Imamura F, Manson JE, Hu FB, Willett WC, van Dam RM, Sun Q. Консумацията на плодове и рискът от диабет тип 2: резултати от три проспективни надлъжни кохортни проучвания. BMJ 2013 28 август; 347: f5001.
  2. Kimber L. Stanhope, Jean Marc Schwarz, Nancy L. Keim, Steven C. Griffen, et al. Консумирането на подсладени с фруктоза, а не на глюкозни подсладители, увеличава висцералното затлъстяване и липидите и намалява инсулиновата чувствителност при хора с наднормено тегло/затлъстяване. The Journal of Clinical Investigation 2009; 119: 1322-34