Начало »Диета и хранене» Нектар или сироп от агаве: по-здравословен ли е от захарта?
„Естествено“ не винаги означава „здравословно“
Агавеният нектар или агавеният сироп, който се получава от същото растение, от което се преработва текила, стана популярен сред потребителите, които осъзнават, че трябва да поддържат здравето си, тъй като съществува убеждението, че той е естествен подсладител и поради което е добър заместител за захар. Но наистина ли е? Тук ви даваме информацията и вие решавате дали да подслаждате вашите ястия със сироп от агаве или сироп.
От растението до вашата маса
Агавата е растение от семейство сочни, от които има около 300 вида, които растат в южната част на САЩ и в Мексико. Те са големи растения със заострени листа, подобни по форма на юките. Много от неговите разновидности, като maguey, се използват при производството на подсладители, но повечето търговски сиропи от агаве идват от синя агава. От центъра му, подобно на ананас, се извлича сладка течност, медена вода, вещество, което се използва за производството на сироп и, когато ферментира, за производството на текила.
След като растението порасне за около 7 до 10 години, листата, които разкриват центъра, или "ананас", който може да тежи от 50 до 150 паунда (23 до 68 килограма), се отрязват. Сокът, или медената вода, се филтрира и загрява до ниска температура, така че въглехидратите да се разграждат до захари. От същото растение можете да получите по-светли или по-тъмни сиропи. Запалката е подобна по структура и вкус на мед или кленов сироп (кленов сироп), но вкусът му е по-деликатен и често се използва за подслаждане на чайове, енергийни напитки, хранителни барове и други продукти. По-тъмният сироп има по-карамелен вкус и подобно на кленовия сироп се използва за подслаждане на препечен хляб (тост), палачинки и вафли или вафли.
И как се сравнява със захарта и други подсладители?
Агавеният сироп има около 60 калории на супена лъжица, докато рафинираната или бялата захар има около 40 калории за същото количество. Но тъй като агавата е почти два пъти по-сладка от захарта, се използва по-малко, за да може да се получи една и съща сладост за същия брой калории. Вкусът му е много по-деликатен от меда и липсва вкусът на стевия и изкуствените подсладители.
Естествено или не толкова?
Тъй като медената вода се обработва при ниски температури (под 118 ° F/47,7 ° C), много хора, които предпочитат сурови и малко преработени храни, смятат агавения нектар или агавения сироп за естествен продукт. Но наистина ли е? В Мексико сокът от агаве се преработва от векове, като се вари няколко часа, за да се получи сиропът. Докато се поддържа този тип традиционен процес, сиропът или нектарът от агава е подобен на меда или също традиционния и автентичен канадски кленов сироп.
Въпреки това, не всички нектари от агаве, които днес намирате на пазара, се получават по този начин. В по-голямата си част това е силно преработен продукт с много високо съдържание (до 90 процента или повече) фруктоза (обикновена захар, която се среща естествено в плодовете) и който се получава не от сока, а от нишестето открит в ананасовата крушка на растението. Това нишесте, подобно на това на царевицата и ориза, е основното съединение на крушката на агавата, което също съдържа сложен въглехидрат, наречен инулин, образуван от вериги от молекули на фруктоза, и който е вид фибри, които нямат вкус сладък и не може да се смила. Необходим е сложен процес на химическо рафиниране, за да се превърнат фибрите и нишестето в химическа фруктоза. И въпреки че не повишава нивата на глюкоза в кръвта толкова, колкото високите фруктозни царевични сиропи, тялото продължава да страда от последствията, когато се консумира в излишък: възпаление на тъканите, втвърдяване на артериите, инсулинова резистентност. Бавно водещо до диабет, възпаление на черния дроб, хипертония, сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване, както се съобщава в статия, публикувана във фондация Weston A. Price (организация с нестопанска цел, която е посветена на предоставянето на информация, свързана с храненето, на обществеността).
Добре за диабетици?
Фруктозата има относително нисък гликемичен индекс (или гликемичен индекс), тоест тя не повишава бързо нивото на глюкоза в кръвта при поглъщане. Поради тази причина мнозина смятат сиропа от агаве за полезен за диабетици. Но не се заблуждавайте. Тъй като фруктозата се метаболизира в черния дроб, тя веднага се превръща в триглицериди или се натрупва като мазнини в тялото. Тъй като тя не се превръща в глюкоза и не влиза директно в кръвта като другите захари, тя не повишава нивата на глюкоза, както например бялата захар. Но това не означава, че е задължително здравословно за диабетици. Всъщност Американската диабетна асоциация препоръчва на хората с диабет да ограничат консумацията на нектар от агаве, както и други подсладители, включително захар, мед, кафява захар, меласа, фруктоза, кленов захар и сладкарска захар.
Но освен че се превръща в триглицериди и мазнини, фруктозата не ви подхожда и по друга причина: фруктозата инхибира нивата на лептин, хормонът, който ви кара да се чувствате сити. По този начин фруктозата ви кара да продължите да ядете, когато вече не ви е необходима, което води до наддаване на тегло с всичките му негативни последици.
Повишаването на нивата на наднормено тегло и затлъстяване са знак, че консумираме излишък от захар, особено в напитките. Добра идея да защитите здравето си е да избягвате и/или намалявате консумацията на всички прости захари, било то сироп от агаве, мед, кленов сироп, меласа или кафява захар, наред с други.
Решението кой от тях искате да изберете, разбира се, е ваше. На калорично ниво агавето и захарта са еднакви. Но както виждате, спорно е дали агавето е по-здравословно, защото е „естествено“ или не. Който и да предпочитате, консумирайте го умерено, особено ако сте диабетик. Най-добре е да изберете плодовете, които не са претърпели химически процеси и са богати на фибри и хранителни вещества. С това не се проваляте.