През последните години панела Това се е превърнало в предполагаем „здравословен“ заместител на други по-малко препоръчителни опции за подслаждане, както например може да бъде случаят Бяла захар. В допълнение, този подсладител е получил известен ореол на здравето, което притеснява много диетолози, особено ако кажем също, че често е известно и като „суперхрана“.

наистина

Възможно е всичко да е, защото е така нерафинирана тръстикова захар, който съдържа естествена меласа, откъдето идва и характерният й кафяв цвят, влажна текстура и аромат на карамел. И тъй като преди всичко осигурява някои хранителни вещества (доста забележителна разлика, ако го сравним с бяла захар, която само осигурява празни калории; т.е. много калории и никакви хранителни вещества).

Какво е панела? Както е разработено?

По принцип panela се състои от нерафиниран захарен продукт, Произвежда се с традиционни методи за пресоване и дестилиране на захарна тръстика или палмов сок. По този начин меласата, която осигурява нейното хранително съдържание, не се елиминира по време на процеса.

Тоест, това е вид захар, която се получава от смачкване на захарна тръстика и извличане на сока от нея с гореща вода. След това този сок се филтрира и частиците в суспензия се утаяват, за да се стимулира изпарението на водата, докато се появят някои захарни кристали, обединени в кафява паста. По този начин, докато пастата е меласа, кристалите са захар.

Накрая пастата се центрофугира, за да се получи бяла захар и меласа. Ако не се отдели чрез центрофугиране, се оставя да се втвърди. Това е, когато получите панела.

Наистина ли е по-питателна от захарта?

Вярно е, че panela съдържа повече хранителни вещества от бялата захар, главно поради високото си съдържание на меласа, хранителен страничен продукт от процеса на производство на захар, който обикновено има тенденция да се елиминира при производството на рафинирана захар.

По този начин включването на меласа осигурява a малко количество хранителни вещества, въпреки че точният хранителен профил на този подсладител може да варира в зависимост от това дали за приготвянето му са използвани палма или тръстика.

Във всеки случай, според статия, публикувана в специалното издание Journal of Food Processing & Technology, 100 грама панела могат да осигурят:

  • Калории: 383 ккал.
  • Фруктоза и глюкоза: 10-15 грама.
  • Захароза: 65-85 грама.
  • Протеини: 4 грама.
  • Мазнини: 1 грам.
  • Желязо: 11 mg (61% от RDA).
  • Калий: 1050 mg (30% от RDA).
  • Магнезий: 70-90 mg (около 20% от RDA).
  • Манган: 2-0,5 mg (между 10 до 20% от RDA).

Както виждаме обаче, очевидно е, че порция от 100 грама е много по-голямо количество от това, което обикновено бихме изяли веднъж, като най-често се консумира чаена лъжичка (7-9 грама) или супена лъжица (20 грама), така че хранителният му принос би бил почти незначителен в действителност.

Не е по-здравословно - все пак е предимно захар

Очевидно е, че всеки друг подсладител, като панела, може да бъде по-подходящ от рафинираната захар, която е съставена само от кристали захароза и глюкоза и е много по-лошо за здравето като не предоставяте витамини или минерали (само празни калории).

С други думи, ако го сравним с рафинирана захар, нормално е панелата да изглежда по-питателна. И наистина, грам за грам, панелата е по-питателна от бялата захар. Но това не означава, че се превръща в „по-здравословна“ алтернатива.

От една страна, трябва да споменем огромното количество прости захари, които откриваме в състава на панелата: 83% дизахаридна захароза (в устата се дисоциира на фруктоза и глюкоза), 6% глюкоза и 6% свободна фруктоза. Което всъщност прави простото му съдържание на захар да достигне 95%. Определено, въпреки хранителния си принос, панелата продължава да бъде захар.

От друга страна, фактът, че осигурява някои хранителни вещества, не означава, че и той трябва да бъде по-здравословен. И това ли е ще трябва да ядем много панела, за да получим значително количество от тези хранителни вещества, че между другото можем да получим в много по-големи количества от други здравословни източници.

Следователно, въпреки че панелата може да е малко „по-здрава“, заместването на рафинираната захар с подсладител с повече витамини и минерали, мислейки, че следователно е „по-здравословна“, не е добър вариант, тъй като все още е захар. Най-доброто? Очевидно, премахнете от нашата диета както рафинираната захар, така и панелите, както и всякакви други подсладители.