"Човекът е единственото животно, което се храни, без да е гладно, пие, без да е жадно и говори, без да има какво да каже." (Марк Твен)
За да се разбере историческото значение на млякото, трябва да се помни, че опитомяването на дребни преживни животни (овце и кози) е станало преди около 10 000 години, докато това на кравите е настъпило около 2000 или 3000 години по-късно. В един момент хората откриха, че е полезно и да се доят животните и да се консумира млякото. Останки от мастни киселини от мляко са открити в съдове, датиращи преди повече от 8 500 години пр. Н. Е. Въвеждането на доенето беше критичен момент в началото на земеделието по такъв начин, че млечните продукти бързо бяха включени като една от основните храни в диетата на праисторическите фермери.
Цяло племе, организиращо добитъка си. Пещерна живопис, намерена в днешната пустиня Тасили Н’Аджер в Източна Африка.
Според статистиката на ФАО през 2011 г. в света се произвеждат около 739,1 милиона тона мляко, от които 85% съответства на краве мляко, 15,6% на биволско мляко, 2,8% на козе мляко, 1,3% на овче мляко, докато камилското мляко представлява 0,3%. Може да се изчисли, че в света около 6000 милиона души консумират мляко и/или производни от него.
Млякото се счита за единствената храна, която съдържа почти всички необходими елементи за храненето на човека. По тази причина Испанската агенция за безопасност и хранене на храните го включва в хранителната пирамида, заедно с нейните производни като сирене, кисело мляко и др., В храни за ежедневна консумация. Тази индикация не е само в Испания, тъй като органите по храненето на повече от 54 държави също го съветват в ежедневните си препоръки (FAO, 2013).
В медицинската литература има много препратки за ползата от консумацията на мляко, докато в интернет можете да намерите много препратки за обратното. Има два ключови въпроса, зададени по-долу:
Млякото като причина за заболяване.
Хранителните алергии са отрицателна реакция на организма към протеина в определени храни, като основните хранителни алергени са млякото, яйцата, фъстъците, дървесните ядки, рибите, черупчестите, соята и пшеницата. Алергията към мляко е по-честа при деца с 2-6% от случаите в сравнение с 0,1-0,5% при възрастни. Между 80 и 90% от случаите изчезват след 5-6 години. Литературата показва, че много от тези алергии към краве мляко се отпускат, когато се консумира козе мляко.
Непоносимост към лактоза: лактозата е специфична млечна захар и е вярно, че има значителна част от населението, която не толерира това съединение. Според проведените проучвания обаче много хора имат частична непоносимост, която им позволява да консумират определено дневно количество мляко (чаша от около 250 ml), а също и сирене или кисело мляко, които не го съдържат или където го има в малки количества.
Мляко и сърдечно-съдови заболявания: рискът от сърдечно-съдови заболявания е по-нисък при консуматорите на млечни продукти. Не изглежда да има връзка между цели и обезмаслени млечни продукти.
Мляко и кръвен холестерол: консумацията на млечни продукти е свързана с повишаване на HDL, считано за „добър холестерол“.
Консумирането на мляко и обезмаслени млечни продукти намалява риска от хипертония.
Консумацията на мляко причинява слуз и астма: традиционната и алтернативната медицина свързват консумацията на млечни продукти с производството на слуз в горните дихателни пътища; Опитите на сляпо в групи с това убеждение обаче показват, че те проявяват усещането за слуз както при пиене на мляко, така и при друг млечен продукт със сходни характеристики. Няма данни между консумацията на млечни продукти и честотата на астма.
Консумацията на мляко може да причини диабет тип II: млякото има нисък гликемичен индекс и рискът от страдане от придобит диабет е по-нисък при лица, които консумират мляко и неговите производни, в сравнение с други, които консумират малко или не го консумират.
Здраве на млякото и костите: научната литература за благоприятния ефект на млечните продукти върху растежа и профилактиката на остеопорозата е много по-убедителна от проучванията, които подкрепят обратното. Млякото и млечните продукти са адекватен източник на калций, калий и магнезий, свързани със здравето на костите. Консумацията на млечни продукти при деца и младежи е много важна за развитието на мускулна маса. При възрастните хора трябва да се персонализира приемът на калций и витамин D. Млякото има защитен ефект срещу кариеси, тъй като консумацията на отлежало сирене и мляко намалява риска от страдание от тях.
Мляко и рак: основните противоракови фактори, присъстващи в млякото, са калций, витамин D, руменна киселина и ваценинова киселина (предшественици на CLA), разклонени мастни киселини, маслена киселина, сфинголипиди, казеини и богати на цистеин суроватъчни протеини. Има няколко автори, които посочват, че консумацията на мляко и производни увеличава риска от рак на гърдата, докато други изследвания сочат обратното. По същия начин те са изложени в медицинската библиография за случая на рак на простатата. Консумацията на нискомаслени млечни продукти е свързана с намаляване на честотата на рак на яйчниците, докато обратният е случаят с млечните продукти с високо съдържание на мазнини. Консумацията на мляко също е свързана с намаляване на честотата на рак на дебелото черво и пикочния мехур.
Ферментиралите млека, като киселото мляко, се считат за един от най-здравословните варианти за консумация на мляко.
Човекът е единственото животно, което консумира мляко след отбиването.
Консумацията на мляко от хората е напредък в използването на територията в тяхна полза. Не е вярно, че човекът е единственото животно, което консумира мляко след отбиването. Имаме примери за кучета, котки, прасета, които се хранят с мляко, млечни продукти и млечни странични продукти като суроватка.
фабрика за сирене. Освен това човекът е единственото животно, което извършва много други дейности, за разлика от останалите животни, трябва ли да се откажем от тях? За да се затвърди тази идея, се разкриват някои от тези изключителни действия на човека:
- Мъжът, ако може, яде редовно през цялата година. Определя се идеалното тегло. При животните теглото варира, свързано с доставката на храна и следователно със сезоните.
- Човекът, ако може, има сексуални отношения през цялата година. Повечето животни са сезонни аноестри. Периодът на опрасване и следователно началото на лактацията съвпадат с максималните хранителни запаси, независимо дали са зеленчукови или животински.
- Човекът готви добра част от храната. Други ги трансформират за тяхното съхраняване (излекувани, пушени и др.) Следователно трябва ли да ядем само сурова храна? Трябва ли да се откажем от предимствата на готвенето или консервирането? Трябва ли да се откажем от предимствата на пиенето на мляко?
- Човешките същества са единствените, които опитомяват и подбират животни и растения за консумация. Това доведе до огромни промени в цивилизацията и диетата. Капацитетът на адаптивните процеси на човешкото същество, улеснен от неговата всеядна природа, се проявява в съществуването на практически ихтиофаги, тревопасни или месоядни съобщества във висок процент от диетата.
Консумацията на мляко трябва да се анализира и в други области на света, тъй като играе важна роля за лечение на недохранване (FAO, 2013). В тази област ICIA участва в проекта GANAFRICA (програма за транснационално сътрудничество MAC 2007-2013), който се изпълнява в Сенегал. В неговата рамка на действие се разработва млекодайно стадо кози, основано на адаптирането на канарските кози към условията на тази страна, с цел подобряване на хранителното ниво на популацията на говедата.
И накрая, имайте предвид, че както почти всичко в живота, млякото и млечните продукти трябва да се консумират умерено и трябва да се вземе предвид общото здравословно състояние на всеки човек. Ако имате съмнения, консултирайте се с Вашия лекар или фармацевт.
Откъс от конференцията, представена в Кралската академия по медицина в Санта Круз де Тенерифе на 3 декември 2013 г.
Mª Росарио Фресно - Хуан Ф. Капоте
Канарски институт за селскостопански изследвания (ICIA)