ЗДРАВЕ И МЛЕЧНИ
Малко храни предизвикват такива страстни дебати. Аргументите са различни до такава степен, че някои го смятат за основна храна, а други на практика отрова. Има обаче много нюанси. Нито бяло, нито черно
The млечни продукти са без съмнение една от храните най-консумирани в западните страни. В Испания през 2017 г. са достигнати 4 937 444 тона млечни продукти, показват данни на Министерството на земеделието, рибарството и храните. Тази фигура обаче показва a голям спад от 2010 г., където потреблението възлиза на 5 245 971 тона. Консумация на течно мляко на глава от населението достигна около 70 кг през 2017 г. Смята се, че общият оборот на тези продукти годишно надхвърля 2 000 милиона евро у нас.
Млякото осигурява добра част от калция, витамин D и витамин А в храната
От друга страна обаче предлагането на алтернативни производни на мляко нараства под формата на растителни напитки от всички видове: ориз, овес, бадеми, соя или кокос, като най-популярни. И разбира се продукти без лактоза, чието потребление се е увеличило през последните години, в допълнение към класиката обезмаслено или полуобезмаслено. Всичко това е резултат от загриженост на някои сектори от населението за ефекта на млякото върху здравето.
Хранителен принос
Няма съмнение, че млякото е храна, чиято хранителен принос допринася за достигане на препоръчителния прием на някои хранителни вещества. Смята се, че млечните продукти допринасят за около 47% от приема на калций, 42% от ретинол (витамин А) и 65% от витамин D в диетата. Също така е важен източник на витамини като В1, В2 и В12.
Трябва да се отбележи, че въпреки опасенията относно млечните мазнини, разликата в съдържанието на мазнини е само 3,5% до 5% в млякото. цяло, до 1,5–1,8% в полу-обезмаслени (най-консумираните в Испания) или по-малко от 0,5% в обезмаслено. Имайки предвид обема на консумираното ежедневно мляко, не изглежда, че трябва да е нещо, което да ни тревожи прекомерно. Освен това епидемиологичните проучвания не показват големи разлики въз основа на маслеността в млякото.
Непоносимостта към лактоза причинява коремна болка, метеоризъм, диария, гадене, повръщане и подуване на корема
Един от най-известните отрицателни аспекти на консумацията на млечни продукти е възможният непоносимост към лактоза. Тази захар, която съдържа млякото на бозайници, се образува от обединението на глюкоза и галактоза. В тялото имаме ензим, наречен лактаза който прекъсва този съюз, за да го усвои и усвои. Непоносимостта към лактоза възниква от факта, че поради неговата генетика, някои хора губят способността да произвеждат лактаза в зряла възраст.
В Испания между 30 и 50% от възрастното население е с непоносимост към лактоза. Тази непоносимост също може да бъде вторична и да бъде придружена от някои чревни разстройства като бактериален свръхрастеж. Непоносимостта към лактоза се придружава от симптоми като коремна болка, метеоризъм, диария, подуване на корема, гадене и повръщане при поглъщане на мляко или негови производни.
Решението обаче е просто. Хората с непоносимост към лактоза често толерират малки количества от тази захар, между 12 до 15 грама без симптоми, дори повече, ако този прием се разпределя в малки дози през целия ден. Следователно е достатъчно да се консумира мляко без лактоза, о, добре ферментирали като сирене (полу-втвърдени или втвърдени), или киселите млека, тъй като в процеса на ферментация съдържанието на лактоза е намалено с повече от 50%.
Протеинът е ключът
Що се отнася до потенциалните проблеми с млякото, дебатът обикновено се задържа върху лактозата. Някои изследователи обаче се интересуват повече от него протеинова фракция. Млякото е биологична течност, която има наред с други цели да улесни бързия растеж на бозайниците след тяхното раждане. Следователно съдържа не само хранителни вещества, но и цяла сложна сигнална система, която активира метаболитните пътища на новороденото за ускоряване на процеси като клетъчна пролиферация, необходими за растежа на тъканите.
Въпреки че това може да бъде много полезно за бебето, то може да не е толкова полезно за възрастния. Знаем например това разклонени аминокиселини които съдържат мляко в добро количество и наличност (левцин, изолевцин и валин) са способни да активират пътя, наречен mTOR, който е свързан с клетъчната пролиферация и растежа на тъканите. Поради тази причина той е толкова ефективен и консумиран суроватка сред силови атлети, за натрупване на мускулна маса. Изглежда също така повишава нивата на някои фактори като растежен хормон или инсулиноподобен растежен фактор.
Като цяло изследователите посочват, че ферментиралите продукти като кисело мляко са по-добри
В допълнение, някои комплекси, наречени екзозоми в млякото, те са в състояние да транспортират някои фрагменти от РНК, наречени микроРНК, в състояние да регулира (включва или изключва) процеси, важни като ДНК метилиране (една от нейните системи за регулиране) или дори до т.нар.пазител на генома', p53 комплексът.
Някои изследователи като Бодо Мелник от университета в Оснабрюк, Германия, са установили връзка между този голям анаболен и епигенетичен капацитет за регулиране на млякото и риска от някои заболявания като диабет, затлъстяване, акне или някои видове рак като рак на простатата. Вижда се и това ферментация е в състояние да разгради млечните екзозоми, което може да бъде свързано с факта, че при епидемиологични проучвания ферментиралите млечни продукти като кисело мляко обикновено се свързват с най-добри резултати здраве, отколкото неферментирало като мляко.
Алтернативи
В случай, че решите да не пиете мляко, можете заменете хранителния си прием с други храни. Специфични:
Калций: малки риби (хамсия, сардина, хамсия), ядени с кости, броколи, бадеми, зелени листни зеленчуци.
Витамин D: безопасно излагане на слънце, синя риба, гъби, яйца.
Витамин А: морков, сладък картоф, кайсии, бобови растения, зелен листен зеленчук, черен дроб.
Следователно противоречието е сервирано. През следващите години науката ще разкрие още тайни за тази връзка между млякото и здравето: прекрасна течност или бяла отрова?