Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята
С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят
Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино
Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения
Пюре от тиквички, праз и моркови, три съставки, за да спечелите всички вкусове
Споделете предци диети. Парадоксът на ескимосите. Много мазнини и малко зеленчуци
Ако има древна диета, която се противопоставя на конвенционалното мислене по въпроса за храненето, т.е. диетата на ескимосите. По очевидни причини те не ядат 5 порции зеленчуци и плодове на ден и е много вероятно да не пият два литра вода на ден. Напротив, те ядат много мазнини (до 75% от калориите си), протеините и въглехидратите са намалени до 2% от общите калории. Популациите на ескимосите обаче са свободни от повечето проблеми, които засягат голяма част от населението на света.
Въпреки че имат "пълни" лица, техните индексът на телесните мазнини е по-нисък от средния за другите страни. Всъщност това подуто лице отговаря на приспособяване към студа, тъй като е частта от тялото, която е най-изложена на полярния студ. Случаите на ескимоси, починали от инфаркти, са практически неизвестни и те не показват симптоми на кариес или зъбни проблеми. Винаги е ясно, нека да поговорим за ескимоските популации, които продължават да живеят като своите предци, които са все по-малко.
Адаптирани ли са да се хранят по различен начин? Въобще не. Всъщност един от проблемите, които ескимосите, които са станали западни, и следователно са възприели различни хранителни навици, е, че при едно и също поколение те започват да имат затлъстяване, кариес и сърдечно-съдови проблеми.
Какво ядат ескимосите?
Това е добре известно на британските изследователи, които се хранят почти изключително със заешко месо по време на полярните си експедиции. Всъщност, освен че са страдали от протеиново отравяне, те са страдали и от скорбут от липса на витамин С. Но защо ескимосите нямат дефицит на витамин С?
Изглежда, че през много поколения ескимосите са си научили урока. Един от триковете, които използват, за да си набавят витамин С, е да ядат сурово месо. Месото също има витамин С, но готвенето го губи. Нямаме проблем, защото имаме лесен достъп до зеленчуци и плодове, но ескимосите избраха да не готвят определени храни и по този начин да получат своята дажба на витамин С.
Между другото, този, който научи урока, беше Вилхалмур Стефансон, който дълго време и по-късно живееше и се хранише като ескимосите, успя да възпроизведе диетата си под строг медицински контрол. Опитът му го накара да напише книга, озаглавена „Рак, болест на цивилизацията“, където събра своя опит.
Родовата диета на ескимосите е без голяма част от антинутриенти които са толкова често срещани в диетите ни. Неговите мазнини са здравословни и имат, поради морския си произход, висок процент на омега-3 мастни киселини, а също така приемът на омега-6 киселини е много нисък, в сравнение с нашия. Както видяхме, в този пост това съотношение е важно.
Освен това мазнините от тюлени и китове също имат висок дял на мастноразтворими витамини. По-специално витамини А, D и Е. Но как те получават останалите хранителни вещества, които поглъщаме чрез зеленчуци или други източници?
Ами защото също консумират много органи. По-конкретно, запечатайте черния дроб и вътрешностите от други животни. Месните органи имат голямо количество хранителни вещества на единица и следователно им позволяват лесен достъп до микроелементи, които иначе би било невъзможно да се получат.
Друг интересен въпрос е, как може да бъде, че вашият висок прием на мазнини не им влияят и ги правят дебели?
Би било разумно да се мисли, че те ги „изгарят“ и че следователно няма време те да се натрупват. Тъй като е студено, метаболизмът ви се ускорява и това ви предпазва от напълняване. Какво още, те имат по-активен живот от нашия. Това може да е обяснение, но само отчасти. Защо ескимосите, които преминават към по-западна диета, не изгарят тези други калории? Тоест, защо ако ядат други диети, те не изгарят тези калории по същия начин. Въпросът е сложен. Очевидно промяната в диетата води и до промяна в по-заседналите навици. Всъщност много инуити зависят от полетите с храна, докарани до тях, и са спрели да ловуват.
Какво ни казва вашата диета?
Друг важен аспект, който трябва да имате предвид, е, че, не е задължително диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, тя трябва да бъде вредна. Но трябва да се направи предупреждение. Ако някой от нас се постави на тази диета, ще имаме проблем. Не защото не сме адаптирани, тъй като има изследователи като Стефансон, които са се хранили като ескимосите и са били напълно здрави в продължение на много години. Проблемът е, че в нашето общество достъпът до хранителните качества на храната, които ескимосите могат да имат, е много сложен.
Рибата, която купуваме, вероятно съдържа тежки метали, не е възможно да ядем ежедневно китово месо или рибен черен дроб, а също така ще ни принуди да променим някои хранителни навици, с които живеем от много години.
Може обаче да е интересно да разгледаме някои подробности, които можем да включим в нашето хранене. Например той консумация на здравословна рибена мазнина, риба, богата на омега-3 или пастети от черен дроб от риба, които между другото са вкусни. Това не е диета за всеки ден, но е да научите някои интересни подробности от нея.
Споделете предкови диети. Парадоксът на ескимосите. Много мазнини и малко зеленчуци