Диета от миналото: поглед към бъдещето с Ferrán Adrià

Можем да си представим, че вечерящите в плейстоцен събират много разнообразни храни, като всички те се предлагат от разнообразна природа. В северното полукълбо сезонните вариации предлагат сезонна храна. „Супермаркетът“ беше навсякъде и просто трябваше да изберете желания продукт. Разбира се, това сравнение е само един от начините да се обясни способността на хората от плейстоцена да получат големите вариации в храната от тяхната среда, включително (разбира се) месо, черва и костен мозък от различни видове диви гръбначни животни.

ferrán

Не откривам нищо, ако говоря за впечатляващите познания на Феран Адриа в науката и изкуството на храната. Посещението ви в Музея на човешката еволюция и сайтовете Atapuerca не е случайно. От ръката на Eudald Carbonell, Ferrán Adrià се интересуваше преди време от развитието на естествената диета. Традиционната и иновативна кухня са трансформирани до впечатляващи висоти. Технологията и обработката на храната чрез действието на топлина са променили нейната усвояемост. Миксът от храни позволява безкрайни нови вкусове и текстури. Но в крайна сметка продуктите, използвани днес, винаги са били на наше разположение. Феран Адриа идва от „бъдещето на храната“, за да знае какво е било нашето минало.

С Ferrán Adrià и Eudald Carbonell на входа на пещерата Mirador (2 юли 2016 г.). Снимка, направена от Изабел Перес.

Феран Адриа показва огромна загриженост относно диетата от миналото. Въпреки че може да не сте напълно наясно с него, подходът, който ни предадохте по време на посещението си в находищата на Сиера де Атапуерка, съдържа очарователна комбинация от наука, изкуство и философия. Започнахме с него приключението за обмяна на впечатления и знания. Може би тази загриженост ще му позволи да завърши новия жизненоважен етап, започнал преди три години с временното затваряне на Ел Були и стартирането на изследователски проект. Надяваме се, че уроците от миналото са част от „музата“, която осветява вашите размисли за кухнята на бъдещето.