асоциация
След като е диагностицирана цьолиакия, единственото ефективно лечение днес е напълно да се премахне глутенът от диетата. Премахването на глутена позволява да се избегне автоимунната реакция и следователно симптоматичната и клиничната проява на заболяването. Докато поддържат диетата, хората с цьолиакия се възстановяват от пораженията на червата и симптомите изчезват, здравето им е в рамките на параметрите на обща нормалност, както на всеки друг здрав човек. Състоянието на целиакия обаче продължава и реакцията на поглъщане на глутен също продължава, така че оттеглянето на глутена от диетата трябва да бъде строг и постоянен.

Абсолютното изключване на глутен от приема ви може да бъде много трудно. При някои видове храни гарантирането на пълна липса на глутен може да бъде практически невъзможно, винаги има възможност за наличие на малки количества (следи). В този смисъл прагът на безопасност на съдържанието на глутен в храна за човек с целиакия е установен в:

20 части глутен на милион части храна (20 ppm)

или по друг начин

20 милиграма глутен за всеки килограм храна

Превишаването на този праг по всяко време е нарушение на диетата.

Пациентите с целиакия трябва да основават диетата си на три основни предпоставки:

ИЗКЛЮЧВАНЕ на всички храни, които съдържат или произхождат от забранени зърнени култури.

ЗАМЕСТВАНЕ на изключените храни от други с различен произход, естествени или специално разработени за целиакия.

ПРЕДПОЧИТАНИЯ за натурални храни, като избягвате преработените или манипулирани продукти, доколкото е възможно.