Ферментиралите храни носят нови вкусове и кулинарни възможности. Освен това те са пълни с предимства и лесни за изпълнение. Alimente обяснява как да се възползвате от предимствата на това корейско бижу

Настоящата „здравословна храна“ е много повече от прищявка. Всеки ден той печели последователи, наред с други неща, защото посланието, че здравето (както много заболявания) също влиза през устата е проникнал. Съпътстващи това глобално движение се появиха храна от различни култури за които дори не бяхме чували. Един от тях е кимчи.

Този перфектен непознат за широката публика е за корейска гастрономия какво за нас Средиземноморска диета, дотолкова, че да получи признанието за нематериално културно наследство на човечеството, точно както нашето диетично учение и, в допълнение, и двете са изключително полезно към здравето.

Основата на кимчи са зеленчуци (зеле, репички, моркови, патладжани и др.) осолени и ферментирали. Точно, ферментирали храни имат отличен прием (също от готвачи) за тяхната гъвкавост, защото те осигуряват нови усещания и имат добродетелта на олекотяват храносмилането. Съдържанието на фибри подобрява здравето на червата и измества консумацията на храни с по-високо съдържание на захар.

Съставът на кимчи вече загатва за някои от полезните му свойства. Кои са най-подходящите?

Висока хранителна стойност и малко калории

Порция от 150 грама съдържа само 23 калории, 2 грама фибри, 2 грама протеин, витамини С, К, В12 и 34 аминокиселини. Витамин К участва в много функции на тялото, като например костен метаболизъм и съсирване на кръвта.

Съдържа пробиотици

Процесът на ферментация прави някои биоактивни молекули и витамини по-достъпни, както и по-трайни. Пробиотиците са живи микроорганизми които предлагат ползи за здравето, когато се консумират в големи количества и са били свързани с защита срещу някои видове рак, по - добро здраве на стомашно-чревния тракт (включително профилактика на запек) и сърдечно-съдови.

седем
Снимка: Unsplash/@ angelabaileyy.

Ефектите, свързани с консумацията на пробиотици, са свързани с тяхното въздействие върху състава на чревна микробиота, но учените подчертават, че ползите се получават с високи дози на пробиотици, които не са тези, от които може да се получи нормален прием на ферментирали храни, въпреки че високото съдържание на фибри създава благоприятни условия за да растат полезни чревни бактерии.

Укрепва имунната система

Lactobacillus plantarum, a специфичен бактериален щам често срещано в кимчи и други ферментирали храни, намалява нивата на a възпалителна молекула, TNF алфа, както се демонстрира от изследвания върху мишки. Тази молекула увеличаване на инфекциите, така че ако е намалена, това е защото имунната система работи правилно. Корейско проучване, публикувано в списанието „Food Science and Biotechnology“, посочва, че L. plantarum от кимчи стимулира имунната система и има антиоксидантни ефекти.

Има противовъзпалително действие

Възпалението стои зад толкова сериозни заболявания, колкото рак, диабет, затлъстяване или сърдечно-съдови проблеми. Някои от съединенията в кимчи (3-пропионова киселина) имат антисклеротични ефекти, произтичащи от тяхната противовъзпалителна и понижаваща сила на циркулиращите липиди.

Забавя стареенето

Корейско изследване на клетъчни култури показа, че в присъствието на кимчи, клетките имат по-дълъг живот, както и по-голяма жизнеспособност на посевите. Този ефект отговаря на неговите противовъзпалителни свойства.

Предотвратява инфекции с дрожди

Кандидоза (вагинална инфекция причинени от гъбички Candida) е много често при жени в детеродна възраст и в много случаи се повтаря. В лабораторни тестове е установено, че кимчи може да подобри състоянието на лигавица вагинално и намаляват риска от инфекция.

Помага за отслабване

Поради ниското си калорично съдържание и съдържание на фибри, това е добра помощ за отслабване, като избягвате приема на по-енергични храни. В допълнение, в ситуации, в които е необходимо да отслабнете, в случай на хора с наднормено тегло преди кибе, кимчи подобрява фигурите на кръвно налягане и чувствителност към инсулин.

Лесно се прави

Домашното приготвяне е донякъде трудоемко, но просто и е достъпно за всички. Първо трябва изберете зеленчуците което искате (морков, зеле, лук и т.н.) и изрежете и измийте с добавяне на чесън и джинджифил. Са направени слоеве от зеленчуци, осолени и оставени да почиват между тях два и три часа. Зеленчуците се обръщат на всеки 30 минути. По късно мия добре зеленчуците, за да премахнете излишната сол.

A смес от оризово брашно, захар, джинджифил, чесън, олио, черен пипер, рибен сос и покрийте зеленчуците с резултата (ако е необходимо, добавете малко вода). Препаратът трябва да се съхранява в голям буркан, плътно затворени и нека ферментира при температура околна среда за 3 дни или за три седмици при 4 ° C. Когато в бурканчето се образуват малки мехурчета и той мирише и има кисел вкус, ферментацията е завършена. То може съхранявайте в хладилника до една година.