Две проучвания разкриват, че все още не разбираме напълно как солта действа в тялото ни. Откриват ли вашите открития нови перспективи за бъдещето на храненето?

Има редица добре установени теории, повече от два века върху основните функции, които солта ще изпълнява в нашето тяло. Това съединение е от съществено значение за кръвното налягане и за регулиране на баланса на течностите в тялото, както и за предаването на нервни импулси.

Ако приемате много сол, чувството за жажда ще се засили, за да го стимулира консумацията на вода за поддържане на оптимална концентрация на натрий. След това излишната вода и сол ще бъдат елиминирани от тялото чрез урина.

Наскоро вестник „The New York Times“ публикува статия, която оказа важно влияние сложи съмнение добра част от тези помещения. Озаглавен „Защо всичко, което знаем за солта, може да не е вярно“, докладът се основава на две статии, представени в „Journal of Clinical Investigation“, които противоречат на най-класическите хипотези на как тялото ни всъщност обработва минерала. Според тази среда изследванията оставят специалистите доста изненадани и могат да отворят нови перспективи в областта на диететиката.

Колкото повече сол беше погълната, толкова повече тя беше изхвърлена. Астронавтите обаче не пиеха повече вода, така че количеството урина се увеличи.

Експериментите са проведени върху група руски космонавти, които са държани в изолация, за да имитират условията, с които ще трябва да се справят в космоса. При диета с високо съдържание на натрий се стигна до заключението, че яденето на много сол намалена жажда, но повишен глад. По-късни експерименти, проведени върху мишки, също показват, че когато високите нива на сол се включват в храната им, гризачите изгарят повече калории, така че трябва да консумират до 25% повече храна, за да поддържат теглото си.

Ефектите от диета с високо съдържание на натрий

Някои предишни трудове бяха стигнали преди десетилетия до подобни заключения, макар и частични. Специалистът по бъбречни заболявания, лекарят Jens titze (също сътрудник на тези последни доклади), извлича важна информация от различни изследователски програми на Европейската космическа агенция направени с астронавти, които са били в изолация, чиято първоначална цел е била просто да се знае поведението на тези субекти в екстремни ситуации.

По време на тестовете бяха събрани урина и други биологични останки и Титзе започна да открива резултати извън нормата. През 2006 г. са проведени две симулирани проучвания, едното е кратко за 105 дни, а другото е по-дълго от 520. През първия са установени три цикъла от 28 дни: първият с диети от 12 грама сол на ден, вторият с 9 а третият с 6. Във втория експеримент беше добавен допълнителен четвърти цикъл от 12 грама.

Известно е, че без храна тялото изгаря мастните си запаси. Сега знаем, че явлението е същото при диета, богата на сол

Когато Titze измерва количеството на солта, отделена в урината, обема на генерираната урина и количеството сол в кръвта, стойностите спазват конвенционалната норма: колкото повече сол е погълната, толкова повече минерал е изхвърлен. въпреки това, голямата изненада тепърва предстоеше, защото астронавтите не поглъщаха повече вода, което доведе до увеличаване на количеството урина.

Всъщност екипажът пиеше дори, по-малко вода, толкова повече сол беше включена във вашата диета. Откъде тогава дойде водата, която в крайна сметка се превърна в урина?: „Имаше само едно възможно обяснение за това явление“, обяснява Титце. „Тялото трябваше да генерира вода само по себе си“.

това
Снимка: iStock.

Той също се отвори ново непознато- Субектите се оплакват, че са били постоянно гладни, когато диетите са били богати на сол, въпреки че учените са се погрижили да се осигури достатъчно храна за астронавтите, за да поддържат теглото си.

Последици за отслабване

Чрез тестване беше установено, че нивата на глюкортикоиди, хормони, които регулират действието на метаболизма и имунната система, те също бяха стреляли. По този начин беше установено, че не водата, а действието на хормоните ще доведе до колебания в обема на урината, която тялото генерира.

Известно е, че тялото изгаря запасите си от мазнини и мускулите, ако са в ситуация на лишаване от храна, но никой до днес не е знаел, че явлението е подобно, ако човек е подложен на диета с високи нива на сол.

Проучванията показват, че все още не разбираме ефектите, които натриевият хлорид има върху нас

Марк Зейдел, специалист по нефрология и пролог на произведенията на Титце, той отбелязва, че тялото на човек се държи подобно на камила: когато едно от тези животни пътува през пустинята без вода, то получава течния елемент чрез мазнината, складирана в гърбицата му.

От хранителна гледна точка обаче не е ясно какво може да се направи с цялата тази информация отварят се нови пътеки: диета с много сол би причинила значителна загуба на тегло поради изгарянето на мазнини, но в същото време би увеличила усещането за апетит. От друга страна, високите нива на глюкортикоиди са свързани със сериозни състояния като остеопороза, загуба на мускулна маса или диабет тип два, както и други проблеми с метаболизма.

От друга страна, има много съмнения относно това, което се случва с чувството за жажда. Ако всички ние сме били в състояние да проверим от собствения си опит, че хранене, богато на сол, създава това впечатление, защо същото не се е случило с изследваните субекти? Д-р Zeidel обяснява явлението с ефекта, който солта в устата ни предизвиква върху мозъка, за да го подтикне да пие вода. Този вид жажда обаче няма да има нищо общо реална нужда тялото да пие вода.

„Документите предполагат, че не разбираме ефектите, които натриевият хлорид има върху нас“, казва професорът по медицина от Харвардския университет. Мелани Хьониг. Доказано е, че храненето в много отношения е нова наука. Мнението за ефектите на някои храни се е променило много само за няколко години. Могат ли препоръките на медицинската общност относно солта да бъдат модифицирани в бъдеще, предвид резултатите от тези проучвания?

Критиките не липсват

В колона в „Huffington Post“, диетологът Дейвид Л. Кац ожесточено поставя под съмнение заключенията, достигнати от „Ню Йорк Таймс“: „Ние вярвахме, че излишната сол е лоша и е така. Мислехме, че знаем, че повечето консумират твърде много сол в диетата си, и ние го правим. Вярвахме, че солта ни гладува и го прави. Смятахме, че това ни остави жадни и изглежда зависи от това колко ядем ”. И уточнява по-късно: „Погрешното представяне на всяко изследване е пагубна тема в съвременната журналистика това вреди на общественото здраве. Хиперболичните заглавия, които разпространяват необосновани позиции, добавят сол към тези рани ".

Кац е откровен възможни спекулации относно наскоро публикувани открития: „Твърде много сол е вредно за нас. Това е почти тавтология, защото ако не беше лошо, никога нямаше да е твърде много ".