Неотдавнашно проучване отново постави червеното месо под светлината на прожекторите, което показва, че то може да не е толкова нежелателно, както се смяташе досега. Отново възникват съмнения относно неговата годност като здравословна храна при балансирано хранене

Месото червен и месото обработени бяха (не без противоречия преди няколко години) класифицирани от Световна здравна организация (КОЙ) като вероятен канцероген за човека (група 2А) и как потвърден човешки канцероген (група 1), съответно. Червеното месо също се подозира, че увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Към всичко изброено има многобройни гласове против консумацията на месо от добитък, поради високите разходи за околната среда.

диета

Скорошно проучване на Международния консорциум за хранителни препоръки (NutriRECS) обаче предизвика противоречия, като заяви, че нямаме убедителни доказателства, че червеното или преработеното месо увеличава риска от рак, болест сърдечно-съдови или диабет. След анализ на 12 контролирани клинични изпитвания, с повече от 54 000 участници, не намериха такъв асоциация между риска от сърдечно-съдови заболявания, рак или диабет и консумацията на червено или преработено месо.

"Може ли месоядната диета да бъде здравословна? Тези лични експерименти нямат научна валидност"

Когато изследователите в анализа бяха включени други проучвания с по-ниско качество, анализиращи данни от 1,4 милиона субекта, намериха малка намаляване на риска сред тези, които са яли червено месо по-малко от три пъти на седмица. Но авторите настояват, че несигурността около този резултат е висока и неубедителна. Полемиката се сервира. И е логично предвид това и двете като Харвардското училище за обществено здраве, воден от епидемиолог Уолтър Уилет, настоявайте за растителна диета като здравословна.

По-точно те бяха епидемиолозите от Харвард друг негов свещеник Как е Дариуш Моцафарян, първият, който показва, че преработените меса и непреработеното червено месо не могат да бъдат поставени в една и съща торба. В своя мета-анализ те показаха, че преработените меса, но не и червеното месо, повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет. Други анализи по същия начин са установили, че ефектът от преработеното месо е най-подходящ, както в аспекти като обща смъртност, диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак на гърдата или рак на простатата. Но това не оправдава напълно червеното месо, тъй като други проучвания свързват консумацията му с колоректален рак, инсулт или обща смъртност.

Защо е това несигурност? Направете контролирани клинични изпитвания с червено месо няма да имат смисъл, защото говорим за заболявания с бавно развитие, като рак или сърдечно-съдови заболявания. Y. не би било и етично. Следователно, повечето от данните, с които разполагаме съответстват на епидемиологични проучвания, от които можете извличане на асоциация, но не твърдо твърдейки, че причината за повишен риск от заболяването, да бъде тази или онази храна.

Авторите на новото изследване са правилни в посочете тези слабости в проучванията, извършени до момента. Но четейки това не е необходимо да се променят навиците с оглед на това изглежда опростено. Ако тестовете не са с достатъчно качество, не можем да бъдем 100% сигурни в безопасността на червеното месо. Истината е, че когато повишаването на относителния риск в проучванията се превърне в абсолютен риск, ефектът не е много уместен.

¿Има причини да се ограничи консумацията на червено или преработено месо? Други аргументи освен епидемиологията?

Изглежда, че ефект върху рака може да бъде свързано с различни вещества съдържащи се в червеното месо: от една страна, високото съдържание на желязо, което благоприятства оксидативен стрес и образуването на алдехиди, които могат модифицират протеини Y. ДНК. Освен това, по време на готвенето на меса, различни вещества като полициклични въглеводороди ароматен (PAH) или хетероциклични амини (HCA), който може да промени ДНК.

По отношение на сърдечно-съдовия риск, вече споменахме в тази статия възможно обяснение в повишени нива на триметиламин N-оксид (TMAO) с отрицателни ефекти върху артериите. И съдържанието в мазнини от месото на настанени животни, че както по качество, така и по количество се различава значително от това на дивечовите животни, които по време на нашата еволюция често бихме консумирали.

Ако добавим обработено месо към горното, ще открием други компоненти като нитрити, което може да увеличи количество нитрозоамини които се появяват при готвене, излишък от сол или дори захари, и още по-високо съдържание на мазнини. Всичко по-горе прави хранителният профил на преработените меса е още по-малко здравословен.

От другата страна на пръстена сега откриваме движение, което предполага, че най-здравословната диета е месоядното, отстоявано от фигури като Михайла Петерсън, дъщеря на известен психолог Джордан Питърсън. Случаите и анекдотите на хора, които са възприели този тип диета и са подобрили здравето си, вече са чести. Може ли диета, базирана само на месо, бъде здравословна? Тези лични експерименти нямат научна валидност освен просто любопитство, но ще е необходимо да се види дали в дългосрочен план няма проблеми, свързани с диета, екстремна като тази. Един от моделите за това движение са Maasai, с диетата си, богата на месо и мляко. Но, разбира се, дори западняците не са масаи дори не прекарахме по-голямата част от деня движещи се като тях.

И накрая, всичко може да е въпрос на контекст. Това е доказано в клинично изпитване, при което в рамките на средиземноморска диета, включително постно червено месо, се осигуряват ползи по отношение на LDL нива („лошият“ холестерол) или общ холестерол, без да навреди на други аспекти като кръвно налягане, триглицериди или глюкоза. Това е кратко изпитание с малко теми, но е показател, че както винаги, в храненето не можем да се съсредоточим само върху един фактор, а да видим цялото. Въз основа на здравословна диета, богата на зеленчуци, бобови растения и плодове, повече от вероятно е умерената консумация (три пъти седмично) на червено месо да не създава никакъв проблем. По отношение на преработеното месо е по-добре да ги оставите за много точна консумация. Но не нека намерим един виновник и нека си спомним, че съвкупността от всички навици ни дава „билети за томбола“ за болести. Понякога, ние сме по-загрижени за случайните пържоли, отколкото за ежедневния тютюн.