Изследванията на Мадридския институт за научни изследвания и развитие на селските райони, земеделието и храните (IMIDRA) показват, че в яйцата на свободно отглеждани кокошки хранени с жълъди, съдържанието на омега 3 мастни киселини, полезни за здравето, се увеличава драстично.

жълъди

Резултатите от това разследване на ИМИДРА относно храните за пилета от свободно отглеждане наскоро бяха представени, подкрепени от дегустация на предложения, приготвени от готвача Jesús Almagro, направени с тези яйца.

По време на проучването, проведено миналата година, беше възможно да се установи, че яйцата на свободно отглеждани кокошки, които получават добавки с жълъд в диетата си, имат диференцирани органолептични характеристики, по-специално в цвета и структурата на жълтъка и че „жълъдът на Яйцата от Мадрид имат много по-висока хранителна стойност.

Според изследването този резултат е мотивиран от високото му съдържание на омега 3 мастни киселини - свързани с профилактиката на сърдечно-съдови заболявания - при които западната диета като цяло е дефицитна.

Полезни вноски

Данните, получени по време на изследователската работа, показват, че тези яйца имат по-висок процент от двете основни мастни киселини, EPA и DHA. По същия начин е известно, че те имат по-висок процент линоленова киселина, полезна ненаситена мастна киселина. И че най-разпространената мастна киселина при кокошките от свободно отглеждане е олеинова, също много полезна, която се съдържа в зехтина и иберийските продукти от свинско месо.

Друго известно подобрение благодарение на тази работа е, че яйцата имат по-интензивен цвят на жълтъка, който се отразява в цвета на екстрактите, използвани за анализа, което предполага по-голямо присъствие на пигменти като лутеин, полезни за зрителната функция.

По отношение на холестерола няма разлики в количеството на грам жълтък между изследваните яйца и не се откриват следи от ксенобиотици - синтетични продукти като лекарства или хормони - или холестеролови оксиди в нито един от изследваните видове яйца; всички яйца имат адекватен мастен профил, богат на олеинова киселина и нормално съдържание на холестерол.

По-голяма употреба

„Досега използването на жълъди от червени дъбове в планините в Мадрид се извършваше за хранене на агнета, но ефектът върху свободното отглеждане на кокошки никога не беше проучен“, заяви заместник-министърът на околната среда по време на презентацията. Околна среда и териториално планиране, Enrique Ruiz Escudero, добавяйки, че „това проучване, проведено в сътрудничество с професионалисти в сектора, може да отвори вратата за ново използване на горите и пасищата, както и за гурме и сезонен продукт, който биха били яйца от пилета пуснати през есенно-зимния сезон ".