• една

Сцена от Властелина на пръстените:

Фродо Багинс в къщата на Билбо с Гандалф, сивия магьосник. Той хвърля плик в огъня, който бързо изгаря, разкривайки златен пръстен. Вземете пръстена с пинсета и помолете Фродо да протегне ръката си. „Студено е“, казва той и пуска пръстена в дланта на хобита. „Виждате ли нещо?“, Пита магьосникът. За миг нищо не се вижда, но изведнъж се появяват символи. Според Гандалф те са символи на езика на Мордор, които той няма да произнесе там. Символите казват:

Пепел Nazg durbatulûk, пепел Nazg gimbatul, пепел Nazg thrakatulûk agh burzum-ishi krimpatul.

Пръстен за управление на всички тях. Пръстен, за да ги намери, Пръстен, който да ги привлече всички и да ги върже в тъмнината.

Тази сцена от Властелина на пръстените се отнася до Единния пръстен, пръстена на властта, тайно изкован на планината на съдбата на Мордор от Саурон. Единният пръстен съдържаше силите на всички останали пръстени на властта и ги управляваше.

И това идва? Е, току-що е публикувана статия в списание Lancet, в която се предлага диета, която ще спаси планетата и здравето на хората. Това ще рече, диета, която да ги възпитава всички (здрави) и да ги държи на планетата (устойчиви). Това възможно ли е? Възможно ли е да се постигне една диета, която да е здравословна и устойчива за 10 000 милиона души че се очаква да споделим Земята през 2050 година?

В предишен пост вече споменах, че е почти невъзможно да се получи комбинацията от здравословна, устойчива и евтина диета. Успели ли са? Да го видим. Тъй като статията е доста дълга и мисля, че си струва да я анализираме задълбочено, предпочетох да разделя тази публикация на две части, за да я улесня в четенето. Да започваме.

Статията на Lancet е озаглавена Храната в антропоцена: EAT-Lancet комисията по здравословни диети от устойчиви хранителни системи и беше публикуван на 16 януари

Комисията събра 19 комисари и 18 съавтори от 16 различни държави, специалисти в различни области на човешкото здраве, земеделие, политика, наука и устойчивост на околната среда. Целта му беше да разработи глобални научни цели, основани на най-добрите налични доказателства за здравословен хранителен режим и устойчиво производство на храни, базирани на целите на ООН за устойчиво развитие и Парижките споразумения.

Ако приемем, че хранителните системи имат потенциала да покрият човешкото здраве и да подкрепят екологичната устойчивост, авторите заявяват, че и двете в момента са застрашени. Последицата е това повече от 820 милиона души консумират недостатъчно количество храна и много повече са недохранени (Какво ми звучи това, о, чакайте!), Което увеличава разпространението на затлъстяването и свързаните с диетата незаразни заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и диабет. Следователно е необходима глобална трансформация на хранителната система.

Комисията смята, че тъй като проблемът е глобален, решението трябва да бъде и глобално. И подобно на One Ring, те препоръчват единична диета за всички на планетата. Хранителните системи обаче се състоят от много други елементи във верига, които са тези, които участват във всички дейности, свързани с производството, преработката, дистрибуцията, приготвянето и консумацията на храна. Според комисията трансформацията може да бъде постигната само с всички участници във всички части на хранителната система, които работят заедно за тази трансформация.

Какво е здравословна диета?

Разбира се, първото нещо е да се определи какво е здравословна диета, но комисията преминава малко отгоре, тъй като приема, че е много трудно да се определи здравословна диета, като се има предвид, че здравословната диета включва различни хранителни изисквания за хора в зависимост от възрастта, пола, здравословното състояние, физическата активност и нуждите на уязвимите групи от населението.

Ето защо той определя диапазони, но също така и конкретни количества (средната стойност на диапазона) в своите препоръки. Комисията определя здравословна диета, използваща групи храни защото това се свързва по-пряко с производството на храни и здравето и защото това е, което повечето диетични насоки използват в международен план. въпреки това, Той също така включва съставки от преработени храни като добавени мазнини, захар, сол и други компоненти. Препоръките се основават на научни доказателства, предоставени от контролирани изследвания върху хора, наблюдателни изследвания и рандомизирани проучвания, както и систематични прегледи и мета-анализи.

От друга страна, същите автори признават, че предложената диета може да изглежда невъзможна за някои популации въз основа на техните културни характеристики. Както и да е, те твърдят, че диетичните препоръки могат лесно да бъдат приспособени към строги вегетариански диети, както и традиционни диети като средиземноморската, или тези на Индонезия, Мексико, Индия, Китай и Западна Африка.

Нека видим от какво се състои диетата, предложена от комисията, за всяка група храни.

Консумация на енергия

Според изследователи от Университета в Постдам в Германия, средното световно потребление на енергия на глава от населението е 2370 ккал на ден (2800 ккал в САЩ например) 2. Поради тази причина авторите използват 2500 kcal на ден като еталон, което съответства на средните енергийни нужди на 70-килограмов мъж и 60-килограмова жена, и двамата на 30 години., чието ниво на физическа активност е умерено до високо. Възможно е този рейтинг да е твърде висок, защото не показва дали средното глобално ниво на физическа активност е наистина умерено до високо или по-ниско, като в този случай те би трябвало да предложат по-ниска консумация на енергия.

Източник на протеин

Подходящият прием на протеин за възрастни обикновено се счита за 0,8 g/kg телесно тегло, т.е. 56 g/ден за 70 kg индивид или приблизително 10% от енергийния прием. Въз основа преди всичко на доказателствата, свързани с колоректалния рак, предоставени от Международния център за изследване на рака, но и на факта, че червено месо и обработена е свързана с различни рискове за здравето, комисията предлага това най-доброто нещо би било да го премахнете от диетата. Той обаче твърди, че данните са неточни (например, той твърди, че при някои популации те могат да допринесат за понижаване на гликемичния индекс, виж по-долу), така че в крайна сметка остават 7 g/ден (0-14 g/ден). Вместо това удвоете препоръката за месо от домашни птици (29 g/ден, 0-58 g/ден).

Въпросът за млечни продукти тя е сложна, тъй като в много страни степента на непоносимост към лактоза е много висока 3. Въпреки това, в други, като САЩ, консумацията на млечни продукти се препоръчва силно за увеличаване на приема на калций до 1200 mg/ден. Въпреки това, авторите предлагат диета, съдържаща 718 mg/ден калций, тъй като те потвърждават, че под 500 mg няма съответни дефицити, които засягат костната структура. Комисията изчислява, че 250 g мляко е еквивалентно на 300 mg калций, така че консумацията трябва да бъде 600 g мляко на ден. Не е много ясно защо решават да го намалят до 250 g/ден (0-500 g/ден), въпреки че изглежда, че това е свързано с факта, че консумацията на ненаситени растителни масла крие по-ниски рискове от сърдечно-съдови съдови заболявания. От друга страна, очевидно е, че 250 g мляко не е същото като това на други млечни продукти като сирене.

Процент от възрастното население, което може да пие мляко. Къри. Природа 500,20-22.

Яжте една или две порции синя риба седмично, които осигуряват около 2 g омега-3, могат да намалят риска от смърт от сърдечни заболявания с повече от 33% 4. Въпреки това, някои от рибите с висока хранителна верига, богати на омега-3 (сафрид, акула, риба меч, риба тон и др.), Могат да съдържат високи концентрации на живак, който е неврологичен токсикант. За тази диета се препоръчват 28 g/ден (0 -100 g/ден). От друга страна, те разглеждат растителните източници на а-линоленова киселина (ядки например) като алтернатива на омега-3 мастните киселини, без да осигуряват количество и без да вземат предвид, че бионаличността е много ниска.

The яйца, Те се считат за широкодостъпен източник на висококачествен протеин. В страните с ниски доходи, заместването на калории в скорбялен скоб с яйце може значително да подобри хранителните качества на диетата и да намали закърняването 5 . Препоръката обаче е ограничена до 1,5 яйца на седмица. (0-3 яйца на седмица), въпреки че признават, че по-висок прием може да бъде от полза за популациите с ниски доходи с лошо диетично качество.

За да завършим с раздела за протеините, ядки и бобови растения. Въпреки че е енергийно гъста храна, консумацията на орехи до голяма степен предизвиква ситост и е свързана с намален риск от затлъстяване в наблюдателни проучвания и клинични проучвания. Като алтернатива на червеното месо те предлагат прием на 50 г/ядки на ден. В случая на бобовите растения те включват 50 g сухо тегло на ден фасул, леща и грах и 25 g/ден соя.

Източници на въглехидрати

Богатите на нишесте зърна (пшеница, ръж, ечемик, просо и др.) Са основният източник на енергия в почти всички диети по света, но тяхното рафиниране води до значителна загуба на хранителни вещества и фибри. От друга страна, картофите също са много богати на нишесте, въпреки че осигуряват висок гликемичен индекс. Това е референтна система, която ви позволява да сравнявате способността на храните да повишават концентрацията на глюкоза в кръвта. Например, ако гликемичният индекс на белия хляб е 100, този на картофа ще бъде 72, а този на нахута 40.

За тази референтна диета, авторите използват богати на въглехидрати храни като основен източник на енергия. Въпреки че те твърдят, че научните доказателства не предполагат конкретна част от приема на въглехидрати, те предполагат, че тя е под 60% от енергията и че те идват от цели храни. За това би било достатъчно с 232 g/ден продукти от пълнозърнести храни и 50 g/ден грудки и нишестени зеленчуци.

Плодове и зеленчуци

В този случай не е необходимо да се задълбочавате много в ползите от консумацията му и се предлага прием на 300 g/ден зеленчуци и 200 g/ден плодове, или поне пет порции плодове и зеленчуци на ден, както се препоръчва на международно ниво.

От друга страна, въпросът за мазнините е много по-сложен. Традиционно повечето диетични препоръки предполагат намаляване или ограничаване общ прием на мазнини за намаляване на рисковете от коронарна болест на сърцето и рак. Тези препоръки обаче са под въпрос 6. Според научните доказателства има по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания чрез заместване на Наситени мазнини с ненаситени растителни масла, докато приемът на Транс мазнини, идващи от частично хидрогенирани масла, това е особено вредно. Всъщност, въпреки че диетите с ниско съдържание на мазнини са широко популяризирани за отслабване, повечето проучвания в това отношение са продължили по-малко от 1 година 7. Това време е твърде кратко, защото в много случаи първоначалното намаляване на теглото често се обръща.

От друга страна е важно да се отбележи, че хранителните масла са комбинация от наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, в зависимост от източника и обработката, на която са подложени. Например, въпреки че зехтинът е основно мононенаситени, може да съдържа до 20% наситени мастни киселини.

Комисията поддържа, че няма ясна горна граница за консумация на добавени мазнини, така че предлага широка гама и те използват 50g/ден за справка, като се набляга предимно на ненаситени растителни масла.

Подсладители и подсладители

СЗО препоръчва приемът на захар да бъде по-малък от 10% от енергията и предлага намаляването му до 5% да осигури още повече ползи. Тъй като захарта няма хранителна стойност и има неблагоприятни метаболитни ефекти, за тази диета се предлага ограничение от 31 g/ден (0-31 g/ден) на всички подсладители или по-малко от 5% енергия.

Досега видяхме от какво се състои диетата, предложена от комисията като ориентир за цялото население на планетата. Въпреки че усилията са безценни, той се сблъсква с толкова много трудности, че прави приложението му почти невъзможно. Самият факт на опит за установяване на глобално правило ми се струва по-отдалечен от възможността Фродо да стигне до връх Доум с Единия пръстен и да успее да го унищожи. Освен това, точно както Фродо трябва да се изправи срещу погледа на Саурон от Тъмната кула по време на пътуването си, предложените препоръки за тази диета са изправени пред световен контрол.

Във втората част на тази публикация ще видим какви са препоръките, които комисията дава за земеделие и устойчивост, така че предложената диета да бъде не само здравословна, но и устойчива. Хей, Фродо успя с безценна помощ да унищожи Единния пръстен. Ще излезе ли комисията с почти невъзможната комбинация: здравословна, устойчива и достъпна диета? Ще го видим скоро.