По-малко калории и повече „зелено“. Медицинско проучване свързва здравето на храните с бъдещето на планетата. "Не можем да бъдем здрави, без да лекуваме и околната среда", предупреждават изследователите
Здравето на планетата и здравето на хората вървят ръка за ръка. Докато земното кълбо страда от опасна „треска“ поради повишаването на температурите и изменението на климата, жителите му умножават нашия „отпечатък“, докато интензивно експлоатираме ресурсите му, за да се изхранваме. Решенията и за двете са свързани. Ето защо учените вече говорят за „планетарна здравословна диета“.
Хората трябва да спрат да консумират калории в същата пропорция, че Земята ще спре да страда от обезлесяване или емисии на газове, произтичащи от разходите за поставяне на трапезата ни на диета, която също е вредна за нас.
Лошо и разточително. Всеки испанец изхвърля половин килограм храна на ден (180 килограма годишно). И това все още ни прави една от страните, които най-добре произвеждат и ядат. Но в останалата част на света 20% от говеждото месо, 35% от рибата и 45% от плодовете попадат в депа или надвишават срока на годност. Повече от 1300 милиона тона храна ще се окажат в боклука през 2019 г., една трета от световното производство на храни, според прогнозите на ФАО (Организацията за прехрана и земеделие на ООН).
«Ние, хората, струваме повече да променим диетата си, отколкото нашата религия» Фернандо Валадарес - CSIC
«Испания може да бъде модел за здравословна диета и широко производство» Celsa Peiteado - WWF
Неприемлива сметка, платена от нашето здраве и това на планетата. Пълненето на плочата заема 40% от сушата, 70% от потреблението на прясна вода и представлява повече от 30% от замърсяващите емисии. И все пак все още има 820 милиона гладни хора и още 2 милиарда на лоши диети. Най-добрият пример за този порочен кръг е новата болест на бедните в богатите страни: наднорменото тегло и затлъстяването.
В продължение на три години престижното медицинско списание „The Lancet“ пресича проучванията на десетки експерти от 16 страни, фокусирани върху тази обща връзка. „Трите предизвикателства на затлъстяването, недохранването и изменението на климата взаимодействат и засягат здравето на хората и планетите и се нуждаят от решения, които нарушават общите им импулси.“ Проблем, който се влошава. Това „огнище“, споделено от хората и техния естествен контейнер, може да бъде необратимо, ако, когато достигне 10 000 милиона жители през 2050 г., тази динамика не бъде обърната. „Спешно е необходима радикална трансформация на глобалната хранителна система“, предупреждава.
Цялата научна общност беше наясно с тази сигурност, но досега данните не бяха пресичани. „Големият принос на тази работа е, че медицинско списание като„ The Lancet “признава, че медицината не решава човешкото здраве без околната среда и че това подобрение в нашето здраве ще бъде от полза и за общия ни дом“, обобщава ръководителят на екипа по екология и глобална промяна на Националния природонаучен музей, Фернандо Валадарес.
Но, както признава този биолог, „промяната на диетата ви струва повече, отколкото религията ви“. „The Lancet“ предлага хранителна „литургия“, която звучи познато на нас, испанците. Много прилича на средиземноморската диета, която често се възхвалява. Проектиран е за усвояване на около 2500 калории на ден (в много западни страни те надвишават 3500) и задава менютата си, като се адаптира към характеристиките и културните предпочитания на всеки регион на планетата.
„Спри“ на месото
Зеленчуците (между 200 и 600 грама на ден), плодовете (най-малко 300 грама) и рибата (100 грама) трябва да фигурират в ястието на бъдещето. Навлизането на въглехидрати ще бъде белязано от ориз, царевица и пшеница, които могат да осигурят 60% от калоричната основа. В протеините е голямата промяна, която анализаторите изискват. Те не трябва да надвишават 15% и има групи храни, които почти трябва да бъдат премахнати. Червеното месо щеше почти да изчезне от чинията. Също така добавени захари (30 грама дневно).
„The Lancet“ иска говеждото или агнешкото месо да бъдат ограничени до по-малко от 100 грама седмично, което би означавало да се яде само един малък хамбургер на всеки седем дни. Консумацията на яйца не трябва да надвишава една и половина седмично. Вашата алтернатива може да бъде пилешко или пуешко (до 400 грама). Също така ядките трябва да се удвоят (до 350 грама на седмица) и бобовите растения (525 грама).
Възможно ли е всичко това? В заключенията си британското медицинско списание признава, че в някои области може да звучи „крайно“ или „неправдоподобно“. Но също така не забравяйте, че това е традицията на региони като Средиземно море. „Това е най-добре проученият пример“, подчертава той. Тази диета е с ниско съдържание на червено месо и повечето храни са от растителен произход, но с висок общ прием на мазнини (40% от енергията), консумирани, основно като зехтин.
10-те заповеди за устойчива храна
Изследването говори за тази диета в минало време, защото тя е в упадък. «През 70-те години се говореше за„ зелена революция “поради развитието на градинарството и подкрепата на по-малко интензивни системи за нейното производство. Но имаше малко зелено. Сега е моментът да го направим реално ", твърди ръководителят на" Земеделие, развитие на селските райони и устойчива храна "на WWF Испания, Селса Пейтадо.
Заложени са и много животи. Ако се постигне в рамките на този хоризонт 2050 г., могат да бъдат спасени до единадесет милиона смъртни случая, причинени от заболявания, свързани с храните. Има още съвпадащи аргументи, които свързват нашия късмет с този на планетата, като крайни срокове. Изчерпват се. "В тези дебати това, което играе срещу е времето," оплаква се Валадарес. Когато имаме идеалната диета, все още е късно ».
От всички и от никого
Борбата с изменението на климата е белязана от срещи на върха по околната среда (Киото, Рио, Париж.), Но няма да е толкова лесно да се принудят държавите да установят критерии за устойчиво производство на храни. Ето защо екологичните експерти и активисти призовават за мерки „отдолу нагоре“, които включват граждани. «Голяма част от силата, която имаме в ръцете си. Ядем три до пет пъти на ден и гласуваме », припомня Селса Пейтадо.
„Имаме нужда от основен ремонт на глобалната хранителна система в мащаб, който не е виждан досега. И трябва да го приспособите към обстоятелствата на всяка държава ”, обяснява един от координаторите на изследването, професор от Лондонския университет Тим Ланг. Експертите настояват информацията да е налична. Но, както се казва в редакцията, която включва „The Lancet“, заедно със своето проучване, „това е проблем на всички и никой“.
От WWF, най-голямата екологична организация в света, Peiteado представя рецепта с няколко ключа: «Производство с агроекологичен печат и в местен мащаб; да направи производителя и потребителя приоритет на хранителната верига; възстановяване на екосистемите и прекратяване на интензивни практики и ангажиране на цялото общество ».
И още едно, което е в ход: данъчно облагане срещу вредните храни. „В Ирландия вече ви начисляват данък за сладки напитки“, авансира Валадарес. Също в Мексико. Заедно със състава на етикетите или цената на всяко ястие в менютата на ресторант, има и такива, които твърдят, че се появяват екологичните разходи, които му позволяват да стигне до нашата маса. "По същия начин данъците могат да бъдат намалени на тези, които предлагат същото с по-ниски разходи", съгласни са Celsa Peiteado и Fernando Valladares. Един ден ще трябва да се откажем от яденето на филе не защото струва 25 евро, а защото включва генерирането на 300 грама въглероден диоксид.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства