Със сигурност си спомняте, че сте виждали във филм, сниман в императорската ера на Вечния град, пищността на прочутия римски цирк, с неговите ужасяващи гладиаторски битки и лудите състезания на колесници. Но, както казва известният лозунг panem et circenses (латинската дума за „хляб и цирк“), римският народ е живял не само на представления! За да го запазите спокоен и доволен, трябваше и да го храните.
Замисляли ли сте се какво биха хапнали на обяд посетителите на величествения Колизей? От ранчото, което засищаше глада на обикновени хора и легионери, до пищните деликатеси, които харесваха императора, диетата на Древен Рим имаше някои изненадващи любопитства.
Малко контекст
От основаването на Рим през 6 век пр. Н. Е. До 395 г. сл. Н. Е., Когато огромната суперсила, в която се е превърнала, империята започва да управлява целия Средиземноморски басейн и голяма част от Западна Европа. Но римляните не само изградиха пътища и акведукти по своите граници, но също така разпространиха своя език (породили бъдещи романски езици) и разпространиха своята култура (и заедно с това някои от техните рецепти и хранителни обичаи).
И какво беше класически римски за закуска?
Хлябът на римската армия (изображението е предоставено от Карол Радато, Creative Commons BY-SA 2.0)
Както бихте очаквали от основните шампиони на традиционната средиземноморска диета, ientalculum, закуската на римляните, се състои от хляб, че са пиели със сирене, маслини, вино или мед.
Хлябът също беше основната храна, която подхранваше огромните легиони на Римска армия, който напредва непобедим в продължение на векове, без да оставя марионетка (въпреки усилията на Астерикс и Обеликс). И трябва само да се изчака хилядолетие за триумфалното пристигане на домата от новия свят, за вариант на този плосък хляб с красива заоблена форма, който да даде началото на ценената пици.
Паметната вакханалия
Какъв по-добър начин за почитане Бакхус, известният бог на виното, който с добре напоен банкет, съставен от вечна поредица от сложни ястия и безкрайно пиянство след вечеря.
Пиенето на вино (винаги щедро смесено с вода) се счита за социален акт. Никой добър римлянин не би бил видян да пие сам! Когато случаят го заслужаваше, безброй амфори с вино се носеха сред закусващите до ранните сутрешни часове, особено по време на Сатурналии, празник, който се отбелязваше в края на декември (пра-пра-дядото на нашите карнавали), когато йерархията беше обърната и робите бяха облечени в дрехите на своите господари (и обратно!)
Гнила риба и други деликатеси
Подправка, която не би могла да липсва в ценена римска рецепта (в идеалния случай да се ползва в триклиний, диванът, където патрициите лежаха, за да разкажат добре вкусната храна, сервирана от трудолюбивите роби), беше гарум. Те го приготвиха, като мариноваха риба, вътрешности и кости между слоевете сол. Веднъж ферментирали, те го пресоваха и екстрахираха получената течност, която почти би могла да бъде описана като „смрадлива“), която беше удобно опакована в глинени амфори и щедро добавена към голямо разнообразие от рецепти.
«Феста Романа» от Роберто Бомпиани (цифрово изображение, предоставено от музея на Пол Гети)
Въпреки че Обеликс със сигурност би възкликнал "Тези римляни са луди!" откривайки, че са използвали гнила риба, за да ароматизират своите рецепти, истината е, че тяхната кухня поставя основата на нашата аплодирана средиземноморска диета, така че, моля, поднесете тази почит като доказателство за нашата признателност. Преди Гратиас, ромски!