Продължителност: 96 часа ОНЛАЙН | Референтен номер (2360)
Консултирайте се със стипендии или как да направите курса безплатно.

боравене

  • Темари
  • цели
  • Адресирано до
  • Описание
  • Допълнителна информация
  • Обратна връзка (0)
  • Попитайте за информация

01: Рискове за здравето, произтичащи от консумацията и боравенето с храна: концепция за хранителна болест и нейните огнища

1. Въведение

2. Понятията за храна и хранене

Хранителни характеристики

Оценка на хранителния статус

Класификация на хранителните вещества

Въглехидрати

Класификация на храните

Млечна група: предимно протеини и калций

Група месо, риба и яйца

Група зърнени култури, грудки и бобови растения

Група зеленчуци и плодове

Мастна група

3. Хранителни болести: понятие, профилактика и видове хранителни болести

Въведение и класификация

4. Огнища

Бактериални заболявания

Шигелоза или бациларна дизентерия

Инфекции, причинени от ешерихия коли

Стафилококово отравяне

Гастроентерит, причинен от бактерии Campylobacter

Болести, причинени от вируси

Болести, произведени от паразити

Болести, причинени от други агенти

02: Замърсяване на храната

1. Основни причини за замърсяване на храните

Какви фактори действат "отвътре" на храната?

Какви фактори действат "отвън" на храната?

Промени в храните

2. Видове замърсители

Физическо замърсяване Биологично замърсяване

03: Произход и предаване на замърсители в храните

1. Епидемиологичната верига. Предаване на инфекции

Въведение и основни понятия

Причинител на заразно заболяване

Източна инфекция или резервоар

Предавателен механизъм

Етапи на заразни болести

2. Условия, които благоприятстват развитието на замърсители

Микробно разваляне на храната: замърсяване

Микроорганизми: понятие, видове и фактори, които допринасят за тяхното развитие

Хранителни вещества, влажност или наличност на вода, температура и време

Относителна влажност на околната среда и рН/киселинност

Видове микроорганизми в храната: полезни, разрушителни и патогенни

Примери за патогенни микроорганизми

А какво да кажем за други паразити, като Анисакис?

Произход на замърсяването на храните: биологично, физическо и химично

Други причини за разваляне на храната

Предаване на замърсители и условия, които го благоприятстват

04: Основни причини, които допринасят за появата на огнища на хранителни болести

1. Хигиена и безопасност на храните

Получаване на храна

Разработване и обслужване

Материали в контакт с храни: видове и изисквания

Видове разрешени материали

2. Храна и консервация

Продажба и покупка на храна

Храна, представена в естествен вид, в прясно състояние

Храни, претърпели някакъв вид трансформация и доработка

Храна, запазена само от действието на студ

Консервиран чрез действие на топлина

Консервирани във вакуум

3. Приготвяне на храна

Риба и месо

Зеленчуци и зеленчуци

Консерви и полуконсерви

Замразени продукти

05: Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на хранителни болести. Здраве и лична хигиена

1. Манипулаторът на храна

Изисквания към манипулаторите на храни

Регламент: Правила относно манипулаторите на храни

Здраве и лична хигиена: фактори, мерки, материали и приложения

Хигиена на ръцете

Хигиена на устата, носа и ушите

Хигиена на облеклото

Разрешено облекло и оборудване

Рани и тяхната защита

Предполагане на нагласи и навици на обработващия храна

Значение на добрите практики в боравенето с храни

2. Санитарно наблюдение на манипулатора на храни

Ръце, коса, уста и ноздри

Хранене, дъвка, пушене, пиене, носене на бижута, парфюми, лосион за бръснене и др.

3. Поддържане на здравето

06: Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната

1. Почистване и дезинфекция

Общ план за почистване

Преглед на почистването

График на почистване

Важността на почистването

Почистване на повърхността

Видове мръсотия

Кръгът на грешниците

Дезинфекция, стерилизация, дезинсекция, дератизация

Стерилизация, дезинсекция и вкореняване

2. Дезинсекция и дератизация

Елиминиране на вредителите

3. Хигиена на помещенията и оборудването

Почистване на помещения

Почистване на помещения: подове, стени, тавани и прозорци

Почистване на помещения: Машини

Почистване на помещения: Кухненски аксесоари

Почистване на помещения: Домакинство

Почистване на помещения: подноси, прибори за хранене и съдове

Почистващи системи

Почистващи системи: Въведение

Фази в процеса на почистване

Химически агенти, повърхностноактивни вещества и детергенти

Други почистващи препарати

Правила за използване

Машини за общо ползване

4. Консервиране на храна

Концепции и методи за опазване. Технически класове и оборудване, свързани с метода

Физически средства: Опазване чрез студ

Физически среди: Консервиране чрез топлина

5. Практики за опасна работа с храни

Неправилно боравене, липса на лична хигиена, заразени манипулатори и неадекватни температури на съхранение

Неадекватно готвене и нагряване на храна, нехигиенично работно оборудване и прибори, насекоми и гризачи, химикали в храните

07: Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести

1. Системи за самоконтрол. Концепция

2. Добри производствени практики (BMP)

Определение, предимства на BMP и постижения с неговото приложение

Информираност за поддържане на безопасността на храните, Предложения и предложения за действие и Информираност

3. HACCP система

Санитарна система за самоконтрол: анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP)

Получаване на материали и съставки

Съхранение на нетрайни суровини

Съхранение на нетрайни суровини

Приготвяне на суровини и междинни продукти

Съхранение в хладилник на готови ястия (салати, десерти и др.)

4. Други разпоредби

Насоки за добра хигиенна практика (GPCH). Приложения

Процеси на внедряване

08: Основни опасности в сектора на хотелиерството

1. Въведение

2. Рискови фактори в сектора на хотелиерството

3. Хигиена на храните

4. Специфични характеристики на храните от животински произход в сектора на хотелиерството и тяхната опасност. документ за самоличност на PCC

Пример за получаване на продукти по HACCP

5. Характеристики на растителните храни. Идентифициране на ЦК

09: Основни терапевтични диети

1. Въведение

Какво е балансирана диета?

Диетична терапия и параметри, които да се вземат предвид при терапевтична диета

2. Водна диета

3. Абсолютна диета

4. Течна диета

5. Мека диета

6. Диета с ниско съдържание на натрий

7. Диета с ниско съдържание на протеини

8. Хипокалорична диета

9. Диета за гастродуоденална защита

10. Диета за защита на червата

11. Диета за везикуларна защита

10: Терапевтични диети по системи и устройства

1. Сърдечно-съдови заболявания

Диети, потискащи холестерола

2. Диета при езофагогастрална патология

3. Чревна патология

4. Хепатобилиарна диета и дивертикулит

5. Бъбречна патология

6. Ендокринно-метаболитна диета

Здравни специалисти, диетолози, терапевти и като цяло тези, които трябва да задълбочат познанията си за понятията храна и хранене, анализирайки хранителни болести и епидемични огнища.

Описание

01: Рискове за здравето, произтичащи от консумацията и боравенето с храна: концепция за хранителна болест и нейните огнища

1. Въведение

2. Понятията за храна и хранене

Хранителни характеристики

Оценка на хранителния статус

Класификация на хранителните вещества

Въглехидрати

Класификация на храните

Млечна група: предимно протеини и калций

Група месо, риба и яйца

Група зърнени култури, грудки и бобови растения

Група зеленчуци и плодове

Мастна група

3. Хранителни болести: понятие, профилактика и видове хранителни болести

Въведение и класификация

4. Огнища

Бактериални заболявания

Шигелоза или бациларна дизентерия

Инфекции, причинени от ешерихия коли

Стафилококово отравяне

Гастроентерит, причинен от бактерии Campylobacter

Болести, причинени от вируси

Болести, произведени от паразити

Болести, причинени от други агенти

02: Замърсяване на храната

1. Основни причини за замърсяване на храните

Какви фактори действат „отвътре“ на храната?

Какви фактори действат „отвън“ на храната?

Промени в храните

2. Видове замърсители

Физическо замърсяване Биологично замърсяване

03: Произход и предаване на замърсители в храните

1. Епидемиологичната верига. Предаване на инфекции

Въведение и основни понятия

Причинител на заразно заболяване

Източна инфекция или резервоар

Предавателен механизъм

Етапи на заразни болести

2. Условия, които благоприятстват развитието на замърсители

Микробно разваляне на храната: замърсяване

Микроорганизми: понятие, видове и фактори, които допринасят за тяхното развитие

Хранителни вещества, влажност или наличност на вода, температура и време

Относителна влажност на околната среда и рН/киселинност

Видове микроорганизми в храната: полезни, разрушителни и патогенни

Примери за патогенни микроорганизми

А какво да кажем за други паразити, като Анисакис?

Произход на замърсяването на храните: биологично, физическо и химично

Други причини за разваляне на храната

Предаване на замърсители и условия, които го благоприятстват

04: Основни причини, които допринасят за появата на огнища на хранителни болести

1. Хигиена и безопасност на храните

Получаване на храна

Разработване и обслужване

Материали в контакт с храни: видове и изисквания

Видове разрешени материали

2. Храна и консервация

Продажба и покупка на храна

Храна, представена в естествен вид, в прясно състояние

Храни, претърпели някакъв вид трансформация и доработка

Храна, запазена само от действието на студ

Консервиран чрез действие на топлина

Консервирани във вакуум

3. Приготвяне на храна

Риба и месо

Зеленчуци и зеленчуци

Консерви и полуконсерви

Замразени продукти

05: Ролята на ръководителя като отговорен за превенцията на хранителни болести. Здраве и лична хигиена

1. Манипулаторът на храна

Изисквания към манипулаторите на храни

Регламент: Правила относно манипулаторите на храни

Здраве и лична хигиена: фактори, мерки, материали и приложения

Хигиена на ръцете

Хигиена на устата, носа и ушите

Хигиена на облеклото

Разрешено облекло и оборудване

Рани и тяхната защита

Предполагане на нагласи и навици на обработващия храна

Значение на добрите практики в боравенето с храни

2. Санитарно наблюдение на манипулатора на храни

Ръце, коса, уста и ноздри

Хранене, дъвка, пушене, пиене, носене на бижута, парфюми, лосион за бръснене и др.

3. Поддържане на здравето

06: Основни мерки за предотвратяване на замърсяването или неговото разпространение в храната

1. Почистване и дезинфекция

Общ план за почистване

Преглед на почистването

График на почистване

Важността на почистването

Почистване на повърхността

Видове мръсотия

Кръгът на грешниците

Дезинфекция, стерилизация, дезинсекция, дератизация

Стерилизация, дезинсекция и вкореняване

2. Дезинсекция и дератизация

Елиминиране на вредителите

3. Хигиена на помещенията и оборудването

Почистване на помещения

Почистване на помещения: подове, стени, тавани и прозорци

Почистване на помещения: Машини

Почистване на помещения: Кухненски аксесоари

Почистване на помещения: Домакинство

Почистване на помещения: подноси, прибори за хранене и съдове

Почистващи системи

Почистващи системи: Въведение

Фази в процеса на почистване

Химически агенти, повърхностноактивни вещества и детергенти

Други почистващи препарати

Правила за използване

Машини за общо ползване

4. Консервиране на храна

Концепции и методи за опазване. Технически класове и оборудване, свързани с метода

Физически средства: Опазване чрез студ

Физически среди: Консервиране чрез топлина

5. Практики за опасна работа с храни

Неправилно боравене, липса на лична хигиена, заразени манипулатори и неадекватни температури на съхранение

Неадекватно готвене и нагряване на храна, нехигиенично работно оборудване и прибори, насекоми и гризачи, химикали в храните

07: Отговорност на компанията по отношение на превенцията на хранителни болести

1. Системи за самоконтрол. Концепция

2. Добри производствени практики (BMP)

Определение, предимства на BMP и постижения с неговото приложение

Информираност за поддържане на безопасността на храните, Предложения и предложения за действие и Информираност

3. HACCP система

Санитарна система за самоконтрол: анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP)

Получаване на материали и съставки

Съхранение на нетрайни суровини

Съхранение на нетрайни суровини

Приготвяне на суровини и междинни продукти

Съхранение в хладилник на готови ястия (салати, десерти и др.)

4. Други разпоредби

Насоки за добра хигиенна практика (GPCH). Приложения

Процеси на внедряване

08: Основни опасности в сектора на хотелиерството

1. Въведение

2. Рискови фактори в сектора на хотелиерството

3. Хигиена на храните

4. Специфични характеристики на храните от животински произход в сектора на хотелиерството и тяхната опасност. документ за самоличност на PCC

Пример за получаване на продукти по HACCP

5. Характеристики на растителните храни. Идентифициране на ЦК

09: Основни терапевтични диети

1. Въведение

Какво е балансирана диета?

Диетична терапия и параметри, които да се вземат предвид при терапевтична диета

2. Водна диета

3. Абсолютна диета

4. Течна диета

5. Мека диета

6. Диета с ниско съдържание на натрий

7. Диета с ниско съдържание на протеини

8. Хипокалорична диета

9. Диета за гастродуоденална защита

10. Диета за защита на червата

11. Диета за везикуларна защита

10: Терапевтични диети по системи и устройства

1. Сърдечно-съдови заболявания

Диети, потискащи холестерола

2. Диета при езофагогастрална патология

3. Чревна патология

4. Хепатобилиарна диета и дивертикулит

5. Бъбречна патология

6. Ендокринно-метаболитна диета