От: Нанси Кастро
Хранене и диететика Кариера

техники

Храната, която е в първоначалното си състояние, има няколко характеристики, които могат да варират, когато преминават през процеси като производство, трансформация, съхранение и др.

Като цяло, тъй като степента на трансформация на храната се увеличава, толкова по-големи са промените в нейната хранителна стойност и в почти всички кулинарни процеси храната се подлага на топлина, което обикновено познаваме. готвене. По време на този процес храните претърпяват трансформации, които засягат външния им вид, текстура, състав и други, които имат за цел да подобрят сензорните си характеристики.

Най-нестабилните витамини по време на кулинарните процеси са водоразтворимите витамини В и С, един от най-важните в диетата е витамин С, който е много крехък при нагряване. От мастноразтворимите витамини най-податлив на готвене е витамин А, който може да загуби между 40 и 80% при високи температури.

Поради тази причина е много полезно да следвате препоръката за ежедневно ядене на сурови зеленчуци и пресни, добре измити и необелени плодове. Има благоприятни ефекти при използване на готвене на храна.

Готвенето унищожава антихранващите фактори (фитинова киселина, лектини, фенолни и танинови съединения, сапонини, ензимни инхибитори, цианогенни гликозиди), които съществуват естествено в някои храни и водят до промени в някои хранителни вещества. Тези фактори могат да бъдат открити в боб, риба, картофи, маниока, зелено, които при варене подобряват хранителната си стойност в приноса на въглехидратите, протеините. Също така санитарното качество на храните, които при варене инхибират или унищожават нежеланите микроорганизми или които могат да причинят заболявания при човека.

Кои са най-добрите техники за готвене?

Една мисъл на тема „Приготвяне на храна: Техники за поддържане на хранителната й стойност“

Този дизайн е впечатляващ! Със сигурност знаете как да забавлявате читателя. Между вашето остроумие и вашите видеоклипове, бях почти развълнуван да създам свой собствен блог (добре, почти ... Ха-ха!) Страхотна работа. Наистина ми хареса това, което трябваше да кажете, и повече от това, как го представихте. Твърде готино!