ЗНАЧЕНИЕТО НА ГЛИЦЕМИЧНИЯ ИНДЕКС

Всички калории са еднакви? Традиционно вярваме, че е така и че един от ключовете за избягване на наднорменото тегло е умереният прием на въглехидрати

Всички калории са еднакви? Традиционно вярваме, че е така и че един от ключовете за избягване на наднорменото тегло е умереният прием на въглехидрати. Според скорошно проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, не е от значение само колко калории приемаме, но и кои.

диети

Научното списание се подкрепя от проучване, което предлага на дванадесет млади мъже с наднормено тегло две храни, които са еднакви по вкус и външен вид, но които се различават в гликемичния индекс, много по-висок при един случай.

Този гликемичен индекс е понятие, използвано в края на 20 век от лекаря Дейвид Дж. Дженкинс, и се отнася до бързото или бавно усвояване на въглехидратите въз основа на нивата на глюкоза след поглъщане. Това, което разкрива, е, че количеството на консумираните въглехидрати няма толкова голямо значение, колкото качеството му. Изглежда обаче идеята не е проникнала напълно общество, все по-свикнало да брои калории. В кутиите за зърнени храни, в заслоните за автобуси, в телевизионната реклама ... не можем да спрем да виждаме „нискокалорична” диета, рекламирана с гигантски букви. Тези скорошни изследвания сочат в друга посока.

Добра калорична диета

Този тип храна е не само угояване поради по-високото или по-ниското си калорично съдържание, но и поради пристрастяващия си ефект

Храните, които са твърде сладки, бял хляб, смутита, ориз ... Готовите въглехидрати са, накратко, основните причини за внезапни спадове в кръвната захар. Проблемът възниква, когато около четири часа след поглъщането на храни с висок гликемичен индекс нивото на захарта спадне драстично и трябва да се възстанови. С други думи, отново сме гладни и областите, свързани със зависимостта и жаждата, се активират в мозъка.

Изводът е прост: този вид храна Те не се угояват поради по-високото или по-ниското си калорично съдържание, но и поради пристрастяващия ефект. В тази връзка можем да си припомним многото дисоциирани диети, които са станали модерни през последните години, състоящи се от консумация на протеини и елиминиране на въглехидратите. Някои диетолози потвърждават, че затлъстелият човек е екстремен човек, човек, който може да има напълно строга или напълно преувеличена диета, но не може да се храни балансирано. Възможно е да се откаже от шоколадов шейк, трудното е да вземете такъв и да не рецидивирате след няколко часа. Последиците са добре известни: закуска между храненията, ядене за облекчаване на глад, който не знаем откъде идва и увеличаване на захарите в нашето ежедневие.

Удоволствието от яденето

Единственият фактор, който насърчава затлъстяването, не е пристрастяването. Д-р Дейвид Лудвиг, водещ автор на изследването и директор на Центъра за превенция на затлъстяването на Фондация „Нов баланс“, също се позовава на удоволствието, което произвеждат тези видове храни. Поглъщането на храна, богата на захари и калории, засяга т.нар nucleus accumbens, свързани с награда, удоволствие и пристрастяване. Тази област на мозъка се активира по-интензивно с парче торта, отколкото с добра чиния с варени зеленчуци, което, изглежда, също не ни изненадва. Ако предложим на дете, безотговорно за хранителните си навици и без притеснения как бикините ще му стоят това лято, сладолед и ябълка, почти сигурно можем да кажем, че ще избере сладолед без колебание. И ако е шоколад, по-добре.

Важността да се храните добре

Как да модифицираме хранителните навици на общество, постоянно загрижено за имиджа си и въпреки това използвано за предварително приготвена храна и индустриални сладкиши? Ученият по хранене Кристофър Гарднър от Станфордския университет се оплаква, че съобщението, съобщено на американската общественост, е сведено до лозунга „яжте по-малко и упражнявайте повече“, т.е., „Яжте по-малко и упражнявайте повече“.

Този учен одобрява резултатите от изследването и посочва, че насърчаването да се яде по-малко носи фалшивото послание, че „калорията е калория“. Не забравяйте, че има значение не само количеството консумирана храна, но и вида и че не всички калории са еквивалентни. Желателното е да не ядете по-малко, а да се храните по-добре.