не всички калории са еднакви

Това е макронутриентът, който ни поддържа от хиляди години. Сега, когато теглото ни има все по-голямо значение за нас, неговият образ е помрачен от науката

Ние имаме проблем с въглехидрати. Тъй като обществото е натоварено да ни обяснява чрез социални мрежи или експерти от по-голямо или по-малко значение, невъзможност да отслабнете и в случай, че сме успели, невъзможността да поддържаме теглото си това е пълната и абсолютна отговорност на въглехидратите. Напоследък репутацията му бе понижена до ранга на „сериен убиец на филм в събота следобед“, но не винаги беше така. Мазнините са били от средата на века отговорниците (или поне така си мислехме) на излишните килограми. Но от въвеждането на Диети на Аткинс или кетогенни, и тъй като Американската сърдечна асоциация счита, че опасностите се дължат на мазнините те бяха надценени, са се превърнали в основен компонент на множество режими за отслабване за една нощ, в ущърб, разбира се, на въглехидратите.

място

Проблемът, с който се сблъскваме в почти всеки аспект на изследванията на храненето, е този трудно е да се следва научния метод. В много други области на науката, като физика или химия, този метод, предназначен да „гарантира истината“, се състои от наблюдение на дадено явление, разработване на теория, която обяснява споменатото явление и промяна на променливите за проверка, че теорията важи. Ако всички тези предположения са изпълнени, това ще се счита за истина или, с други думи наука. Проблемът в областта на медицината като цяло и в частност на храненето е в това променливите са практически безкрайни (толкова или повече от индивидите) и това, което работи перфектно в един предмет, в друг, очевидно идентичен, не. Ето защо тази област на науката разчита най-вече на статистически данни за потвърждаване на своите констатации, което от своя страна представлява друг проблем, а именно, че в научните трудове, които се извършват, или има много малко учебни предмети, или разследванията продължават кратко време.

„Ограничаването на приема на въглехидрати работи най-добре при поддържаща диета“

Решението на тези проблеми, разбира се, са парите. Ето защо изследването, проведено от Бостънската детска болница и публикувано от 'BMJ ' (по-рано известен като „Британски медицински вестник“) е бил толкова показателен и важен. Нищо повече и нищо по-малко от 12 милиона долара. Много скъпа работа, за която сте се интересували значението на присъствието на въглехидрати в диетите за отслабване.

Изследването, проведено от изследователите Лице Б. Отслабване, Хенри А. Фелдман, Джулия М. В. Уонг, Сара К. Стелц и основният автор, Дейвид С. Лудвиг, от Харвардското медицинско училище, е създаден, за да оцени веднъж завинаги ефектите от различни количества въглехидрати и мазнини, присъстващи в диетата в общото количество енергия, изразходвано от тялото.

Методът, който използваха, беше отслабнете 234 души, от които 164 постигна целта загуба на тегло (тези, които не са го постигнали, са изключени от проучването). След това те разпределиха на случаен принцип тези 164 пациенти в три групи, на три различни вида диети (но всички с същото количество калории). Първата група, състояща се от a 60% от участниците, консумирал диета Високо във въглехидратите. Вторият (40% от изследваните субекти) е спазвал диета с консумация умерен въглехидрати, а третият, който включваше останалите участници, спазваше диета Ела долу във въглехидратите.

„Това проучване ни кара да вярваме, че не всички калории са метаболитно казано еднакви“

Идеята беше да се оцени количеството енергия, консумирано от всяка група на диета за отслабване. И резултатите не са оставили никого безразличен. Третата група, тези, които са спазвали нисковъглехидратна диета, консумират ежедневно 200 повече калории от тези, които са спазвали диета с висок прием на този микроелемент и със 100 повече от тези, които ядат въглехидрати умерено.

Това по някакъв начин е доказателство, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини карат тялото да консумира повече енергия. По думите на основния автор на изследването, Дейвид С. Лудвиг: "Тези открития показват, че ограничаването на приема на въглехидрати може да работи по-добре при дългосрочна диета за поддържане, отколкото ограничаването на калориите." Авторът също обяснява, че "това изследване, най-продължителното и най-голямото до момента, подкрепя теорията за инсулиновия модел и ни кара да вярваме в това не всички калории са метаболитно еднакви".

Какво представлява инсулиновият модел

Теорията, която е разработена преди това изследване, но която въпросната работа изглежда подкрепя, е такава въглехидратите увеличават количеството инсулин в кръвта ни, и че ефектът от това е, че тялото се „придържа“ към мазнините и намалява калорийния прием.

Възможни грешки

Въпреки че разполага с огромен бюджет и е направен от едни от най-добрите професионалисти, има един аспект, който поставя под въпрос валидността от това проучване: изчисляване на калорични разходи.

Стандартът на точност за тази задача е техника, наречена на английски 'двойно етикетирана вода'(вода с двойно етикетиране). Състои се в заменете, изцяло или частично, в нормалната вода, която пациентът (или субектът в този случай) поглъща водород и кислород, присъстващи от изотопи (атоми, които съдържат еднакъв брой протони и електрони, но различен брой неутрони) редки от тези елементи. В случай на водород се използва деутерий, който се състои от a електрон, протон и неутрон (най-често срещаният водород няма неутрони), който не присъства в човешкото тяло. За кислород се използва кислород 18, стабилен изотоп на този елемент, който съдържа два неутрона повече от нормалното.

Благодарение на наличието на тези елементи в урината, учените могат да определят основния метаболизъм (всички химични процеси, които се случват в човешкото тяло в покой и консумират енергия) на субекта с почти абсолютна точност.

Както и да е, дори и най-добрите грешат. Първоначалната идея в това проучване беше да се извърши първото измерване на базалния метаболизъм на пациентите преди да започнат да отслабват, с цел да има база, от която да е възможно да се оценят вариациите, когато е време да се премине към диети за поддържане. Вместо това и не е ясно дали е било по погрешка или забрава, учените извършиха този тест след като пациентите са започнали диета за отслабване. Това, както е обяснено на медиума „Vox“ Кевин Хол, изследовател на диети от Националния здравен институт на САЩ (NIH) „въведе„ шум “в измерванията.“ На свой ред ученият оценява липсата на „доклад или оценка на това какви биха били данните получени, ако е направено предвидено измерване ".

Автор на изследването, лекар Лудвиг, той отговори, че „ти си критиките се основават на объркване (от тези, които критикуват), като се има предвид, че извършването на измерването преди това би компрометирало целите на изследването, които не са били нищо друго освен оценка на различни фактори на диетите за отслабване"И изречение:" Публикувахме всички статистически данни, за да може всеки да извърши допълнителни анализи. ".

Хлябът и тестените изделия ли свършиха?

Това е естественият въпрос, който всички сме склонни да си задаваме: как ни влияе? Добре тогава, даването на отговори е все още трудно. За да извади проблема от контекста, в мета-проучване, публикувано от изследователите Джонатан Д. Чоенфелд Y. Джон П. А. Йоанидис, количеството научни трудове, които поддържат, че някои храни причиняват рак, е сравнено с тези, които защитават че същите тези храни предотвратяват заболяването. Заключението? Какво ние не знаем нищо, по брой проучвания, с които разполагаме.

В разглеждания случай, доказателствата подкрепят теорията че не само калориите имат значение, но откъде идват. Въпреки тези индикации, в самата научна общност много изследователи остават неохотни да приемат тези заключения. Но едно нещо е напълно и абсолютно ясно: никой диетолог, диетолог, лекар или учен не препоръчва консумацията на захар и напълно и абсолютно рафинирани брашна. Това трябва да запазим.