Лятото е тук и за да го отпразнуваме, тази седмица предлагаме много свежо меню, заредено с хранителни вещества и с малко калории. За начало имаме освежаващ и мултивитаминен препарат Диня Гаспачо. Това характерно средиземноморско ястие допуска множество вариации, комбинирането на традиционни съставки с диня е един от тях. Гаспачото ще ни осигури големи количества витамини и антиоксиданти, сред които се открояват витамин С на чушката, както и каротините на динята и домата. Освен това ни осигурява въглехидрати от хляб и мононенаситените мазнини от зехтин. За да придружим това великолепно гаспачо, имаме ястие, което също е много типично за Средиземно море., Маринован тон. Това ястие ще ни осигури основно с протеини с висока биологична стойност и омега 3 от риба тон, предимството, което имат маринованите ястия е, че те имат още по-добър вкус на студено, след като прекарат няколко часа в хладилника, мариновани с всички съставки, с това, което е идеално в тези горещи летни месеци.

диня

Затваряйки това меню, тази седмица предлагаме a Сорбет от нектарин и лимон-лайм, отново освежаващ тандем от витамини и антиоксиданти, на който ще се радват както най-възрастните, така и най-малките в къщата.

Диня Гаспачо
Съставки за 4 човека:
4 филийки диня, 3 зрели домати круша, ½ краставица, ½ зелен пипер, 1/3 скилидка чесън, 2 супени лъжици необработен зехтин, тире оцет и парче остарял хляб (дебел три пръста).
подготовка:
Нарежете на парчета обелената и посевна диня, домати, краставица, зелен пипер и чесън. Поставете в чаша на блендера заедно със зехтина и хляба, предварително накиснати във вода. Преминете през блендера, след като смесите, добавете оцета малко по малко, опитайте го, докато стане на вкус и добавете до точката на сол. запазете в хладилника, докато сервирате.

Маринован тон
Съставки за 4 човека:
1 парче риба тон от около 800 г, 1 морков, 1 стрък мащерка, 1 дафинов лист, половин глава чесън, черен пипер в зърна, червен пипер, 100 мл оцет, 100 мл бяло вино, 4 супени лъжици зехтин зехтин, и брашно.
подготовка:
Отстранете кожата от рибата тон, отстранете централния гръбначен стълб и нарежете на кубчета. Подправете ги, набрашнете ги и запържете в зехтин. Отцедете и поставете в тенджера или плато. В същото олио, за да се запържи рибата тон, задушете чесъна, с нарязания на филийки морков, мащерката и дафиновия лист за няколко минути на умерен огън. Свалете тигана от огъня и добавете няколко зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка червен пипер, виното и оцета. Разбъркайте с дървена лъжица, върнете на огъня и гответе 5-10 минути. Проверете вкуса (ако е много силен добавете малко вода), когато той е намален и има желания вкус, въведете рибата тон и варете целия комплект на слаб огън за още 5 минути. Оставете да се охлади, преди да го приберете в хладилника. Съхранявайте в хладилник поне 1 ден. Преди сервиране извадете от хладилника за достатъчно време, за да се затопли.

Лятно сорбет
Съставки за 4 човека:
4 нектарина, ½ л вода, 2 лимона, 1 вар и 3 супени лъжици кафява захар.
подготовка:
Смесете водата с кафявата захар и варовиковата кора в тенджера и варете около 5 минути, като разбърквате с дървена лъжица. Прецежда се и се запазва, докато се охлади. Изцедете лимоните и лайма и запазете сока. Обелете, обезкостете и смесете нектарините. Смесете сока от нектарин със сока от лимон и лайм и запазения сироп. Поставете сместа в сорбетера. Ако нямате производител на сорбет, поставете го във фризера за няколко часа, като разбърквате на всеки 30 минути, за да предотвратите образуването на големи кристали. Когато сместа има текстурата на гранит, сервирайте в отделни чаши.

Обща хранителна стойност на менюто (на порция)
Енергия: 630kcal
Протеини: 35g. (22%)
Въглехидрати: 73g. (46%)
Общо мазнини: 23g. (32%)
Наситени: 3g. (4%)
Мононенаситени: 13g. (19%)
Полиненаситени: 3g. (4%)
Холестерол: 45mg
Фибри: 4g
Натрий: 492 mg.
Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, съдържание на мазнини главно от мононенаситени произход и ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол. Това хранене включва 30 г бял хляб (една бълха).

Повече за туршията

Мариноването е традиционен метод за консервиране и същевременно прекрасна кулинарна техника, разпространена по целия свят, но чието откритие и първите версии се приписват на народите в Средиземно море. Състои се от въвеждане на храна в основна смес от оцет, масло и подправки, въпреки че обикновено се добавя и бяло вино.

Защо туршията е ефективен консервант? Оцетната киселина на оцета, използван в туршията, понижава рН на храната под 4,5-5, тази кисела среда предотвратява клетъчните процеси, които инициират гниене и следователно синтезът на триметиламин, отговорното съединение, от неприятната миризма на минали риби. Киселата среда също така предотвратява разпространението на микроорганизми, които могат да променят продукта и/или да причинят отравяне у потребителите.

Испанската версия на туршията, в която към сместа се добавя червен пипер, не само има много по-вкусен цвят и вкус, освен това използването на тази подправка увеличава консервиращата сила на туршията поради съединението, което се съдържа, наречено капсаицин, със свойства фунгициди, тоест предотвратява растежа на гъбички в храната.